Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Le vin rosé pour les incultes
  13 juillet 2012

  Il existe plusieurs façons de faire du rosé en dehors de celle que l’Union européenne a failli autoriser : couper du blanc avec du rouge !
  La première et la plus répandue consiste à mettre directement les raisins au pressoir, sans macération préalable. Le jus obtenu deviendra du vin rosé dit de presse directe, très pâle car ayant eu très peu de contact avec les peaux, source de la couleur. C’est le cas de la plupart des rosés de Provence.
  La seconde méthode impose un passage par la (…)

• L’hibiscus : un cocktail au jus d’airelles
  18 octobre 2013

  Un régal pour les yeux et pour les papilles, ce cocktail simple au nom exotique sent bon les jardins tropicaux.
  En principe, l’hibiscus est un cocktail à base de champagne et de jus d’airelles. Etant amatrice de champagne brut, je n’aime pas le mélanger avec des jus. C’est pourquoi je le remplace par du crémant, qui donne le change gustativement et est beaucoup moins cher.
  Ingrédients : crémant & jus d’airelles
  Pour le crémant, le crémant d’Alsace du domaine René Muré est parfait. (…)

• 5 idées reçues sur le chocolat
  14 mars 2014

  Le chocolat donne des boutons, la peau grasse, et constipe. Vraiment ? N’est-ce-pas là des antiennes pour donner mauvaise conscience aux gourmands ?
  -* Le chocolat ne donne pas de caries
  C’est le sucre qui est mauvais pour les dents, pas le chocolat. Au contraire, le cacao renferme même des substances anticariogènes. Le chocolat ne déclenche pas d’indigestion
  Ce n’est pas le chocolat qui est difficile à digérer mais les ganaches à la crème et au beurre. Préférez les tablettes aux (…)

• Manger du kimchi à Paris
  25 octobre 2013

  Même si vous êtes bien décidé à préparer votre kimchi pour l’hiver, allez gouter le kimch préparé par des coréens. Voici quelques adresses de restaurants coréens dans la capitale où vous trouverez du kimchi, et d’autres bachan en accompagnement de vos plats.
  Il y en a beaucoup dans le 15ème arrondissement... A vous de compléter ! Sobane
  5 Rue de la Tour d’Auvergne 75009 Paris‎
  Tel : 01 48 78 02 91
  Petit, bon dans un décor minimaliste qui permet de se concentrer sur les bonnes (…)

• Marcher dans les vignes de Morgon
  22 novembre 2013

  Dans le Beaujolais, il y a les vignes mais il y aussi de splendides promenades. Au départ de Villié Morgon en particulier.
  Villié-Morgon est un petit village niché au sein des coteaux du Beaujolais. Il s’est imposé comme l’étape indispensable pour les amateurs de vin au coeur des grands crus. Situé à 7 km de l’autoroute (Belleville-sur-Saône) et à 25 km de Mâcon et de Villefranche-sur-Saône, il est facile d’accès.
  Les vignes couvrent 90% des terres de Villié-Morgon, elles rythment le (…)

• L’or du haut Doubs
  4 janvier 2013

  Fabriqué dans le Haut Jura depuis le XVème siècle, le vacherin ou mont d’or est un fromage saisonnier. Au début de l’automne, quand les vaches regagnent l’étable après avoir passé l’été dans les alpages, la production commence.
  Ne produisant plus assez de lait pour les grosses meules de comté ou de gruyère, il faut néanmoins utiliser les traites des vaches. D’où l’idée de produire des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en lait.
  Pour 1 Kg de vacherin, il faut 7 litres de (…)

• L’avoine, céréale beauté
  9 septembre 2013

  L’avoine n’est pas bon uniquement pour les ânes. Substitut du lait, il est énergétique et bienfaisant pour la santé.
  L’avoine est considérée depuis toujours comme un aliment énergétique. Cette céréale contient une grande proportion de lipides polyinsaturés. Autrefois on l’utilisait en lait végétal dans les campagnes pour pallier le manque de lait des nourrices.
  L’avoine est riche en fer et calcium. Elle a des propriétés émolliantes et légèrement laxatives.
  Le son d’avoine, oui mais (…)

• Où manger des bons ramen à Paris : Zuzutto !
  27 janvier 2014

  Yatai est le nom des restaurants servant des ramen. Etant donné la variété des ramen, certains yatai peuvent plaire, d’autre moins. C’est ça qui est bien avec les ramen, chacun ses goûts. Voici deux adresses de ramen très différents validées par des Japonais... Zuzutto...! (Slurp en japonas)
  Les ramen aux bouillons épais : Kotteri ramen
  Yatai au Japon
  Kotteri, c’est un genre de ramen (lamen pour les nuls de l’R roulé) dont le bouillon est beaucoup plus épais que les autres ramen. (…)

• Où trouver des airelles ?
  15 octobre 2013

  La première solution pour trouver des airelles consiste à aller les cueillir ! Des amis vivant dans les Alpes Suisses en ont ramassées des sceaux entiers en octobre... Evidemment, tout le monde n’a pas la chance d’habiter à deux pas des sommets enneigés.
  Si, comme moi, votre horizon se limite à un immeuble, trouver des airelles ne s’avère pas une mince affaire. En dehors du mois de décembre, il semble que les épiciers ne fassent pas la part belle aux baies acidulées et rouges. Alors, (…)

• Pamplemousse ou pomelo ?
  22 avril 2013

  Sous le nom de pamplemousse, on confond deux espèces bien différentes : le citrus maxima et le citrus x paradisi.
  Le pamplemousse
  Le vrai pamplemousse est le Citrus maxima, arbre fruitier issu d’Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie) dont le fruit très gros, vert clair, en forme de poire et très acide. Son poids peut atteindre 8 kilos.
  Peu juteux, son amertume et son acidité en font un aliment surtout utilisé dans des préparations culinaires.
  Le pomelo
  Le pomelo (Citrus x paradisi), (…)