Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• 800 figues...
  19 septembre 2013

  Quelle figues choisir parmi les 800 variétés dénombrées par les botanistes ?
  De Cinq à 800
  Le figuier appartient à l’ordre des Urticales, famille des Moracées, et fait partie du genre Ficus. Les botanistes font remonter l’origine du figuier domestique au caprifiguier, son ancêtre sauvage, de même que l’olivier descend de l’oléastre et la vigne de la lambrusque (vita lamhrusca). Au IIe siècle av.J.-C, Caton l’Ancien en dénombrait cinq espèces, la figue Marisque, l’Africaine, la (…)

• Les cépages du champagne
  11 juin 2013

  Pinot noir, pinot meunier et chardonnay sont les trois piliers du champagne... Mais en cherchant bien, on trouve des pépites. Avis aux initiés.
  il y a trois cépages principaux en champagne Pinot noir, Pinot meunier et chardonnay représentant 99,8 % de l’appellation. Mais quatre autres irréductibles cépages sont aussi autorisés dans l’appellation champagne : l’Arbanne, le Petit meslier, le Fromenteau (pinot gris), l’ Enfumé (pinot blanc). Ils sont cultivés sur 80 Ha sur les 34 000 de la (…)

• Une recette : fenouil et agrumes
  4 octobre 2013

  Le fenouil peut être servi, de l’entrée au dessert, salé, sucré, cru ou cuit. Voici la recette de la salade de fenouil à l’orange. L’acidité de l’orange est rehaussée par l’anis et le sucré du fenouil. En entrée ou en dessert, elle est fraîche, délicieuse et facile. Ingrédients
  pour 4 personnes 1 gros fenouil 4 ou 5 oranges huile d’olive sel, poivre graines de coriandrePréparation
  Coupez le fenouil en quartiers puis émincez-le finement.
  Pelez les oranges à vif puis dégagez au couteau (…)

• Chandeleur : La recette facile des crêpes
  12 janvier 2024, par Jean

  La recette facile des crêpes
  Ingrédients (pour 4 personnes)
  200 g de farine
  3 œufs
  1/2l de lait
  1 pincée de sel
  1 cuillerée à café de rhum
  Préparation
  Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sel. Former un puits dans lequel on casse les œufs.
  Ajouter le lait doucement en tournant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le rhum.
  Laisser reposer une bonne heure.
  Huiler une poêle. Quand la poêle est chaude, verser la pâte et la répartir.
  Retourner avec (…)

• Les vaches Wagyu : des bêtes au pedigrée irréprochable
  12 mars 2013

  Les vaches Wagyu appartiennent à des races pures, dont les lignées sont identifiées afin de garantir la qualité de la viande. Résultat d’une longue histoire et de l’efficacité nippone en terme de contrôle qualité.
  Au XIXème siècle, au moment de l’ère de Meiji, quand le Japon s’ouvre au monde, des croisement sont réalisés entre les Wagyu et d’autres races telle que l’Angus irlandaise, elle aussi réputée pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Mais cela se fait au détriment de la (…)

• La Burrata est née dans les Pouilles
  29 juin 2012

  La Burrata est née dans cette région lointaine de la péninsule italienne : les Pouilles, Puglia en italien.
  Ils ne jurent plus que par Les Pouilles. Oui, les Pouilles. C’était mardi soir, chez des amis qui habitent en plein coeur de Paris. Elle est libanaise, il est d’Alexandrie, des méditerranéens dans l’âme. Invitée à dîner, je suis heureuse de découvrir un menu italien chez mes hôtes. Des plaisirs de l’assiette aux plaisirs des voyages, la conversation dévie. Et chacun de narrer son (…)

• La bière de mars, coup marketing (encore) ?
  25 mars 2013

  Surtout consommée en été, la bière tente une percée de l’automne au printemps, avec la bière de Noël et la bière de mars. Encore du marketing ? oui et non.
  Loin d’être un seul événement marketing, la « bière de Mars  » correspond à une tradition ancienne : on la fête chaque année dès le début du Printemps, depuis 6 siècles.
  La bière de Printemps a vu le jour à Arras en 1394 ; c’était la première bière de garde à sortir des fûts, après celle de Noël, née d’un brassage hivernal des (…)

• De la graine à la fève
  26 avril 2012

  Un peu de botanique
  La fève fait partie du groupe botanique des vesces, plantes de la famille des légumineuses. Son nom scientifique est Vicia Faba. C’est une plante herbacée robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. Le fruit contient des graines, qui sont de forme ovale et aplatie, et ont une peau épaisse. C’est une plante annuelle à fleurs blanches. Les gousses contiennent les graines vertes, qui deviennent noires avec la maturation. La fève se développe particulièrement bien avec (…)

• Le Gaspacho aux 5 légumes
  12 juillet 2013

  Les soupes froides sont très agréables et faciles à préparer. Riche en légumes verts, cette version de gaspacho est particulièrement rafraîchissante et subtile.
  Pour 6 personnes 200 g de haricots verts 200 g de petits pois 2 courgette 1 concombre 1 poivron vert 1 oignon Persil plat 1 gousse d’ail Huile d’olive Vinaigre de Xérès Sel, poivre
  Éplucher et émincer l’oignon.
  Couper en dés la courgette, le concombre et le poivron vert sans les (…)

• Recette de la salade de pamplemousse aux crevettes
  25 avril 2013

  Une salade thaï fraîche et acidulée avec du pamplemousse, le vert, celui d’Asie, pas le jaune-rose de Floride ! Simple, rapide et bon.
  Ingrédients un demi pamplemousse épluché et en quartiers 8 crevettes décortiquées 1 gousse d’ail une demi-pomme verte coupée en allumettes Une carotte épluchée coupée en allumettes Deux échalotes émincées Une poignée de coriandre frais émincé Une cuillère à soule de graines de sésame légèrement grillées
  La sauce Une demi cuillère à soupe de sucre brun (…)