Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• La Burrata est née dans les Pouilles
  29 juin 2012

  La Burrata est née dans cette région lointaine de la péninsule italienne : les Pouilles, Puglia en italien.
  Ils ne jurent plus que par Les Pouilles. Oui, les Pouilles. C’était mardi soir, chez des amis qui habitent en plein coeur de Paris. Elle est libanaise, il est d’Alexandrie, des méditerranéens dans l’âme. Invitée à dîner, je suis heureuse de découvrir un menu italien chez mes hôtes. Des plaisirs de l’assiette aux plaisirs des voyages, la conversation dévie. Et chacun de narrer son (…)

• Où trouver du rooibos ?
  15 novembre 2013

  Le rooibos est aisé à trouver, dans les grandes surfaces ou sur internet. Soyez attentifs au prix.
  Le palais des thés
  en boutique et sur internet : 5 € les 100 g pour du rooibos nature en vrac. De nombreux mélanges sont disponibles, avec de la vanille, des fruits rouges, menthe...
  Altereco : 5,49€ les 100g en vrac pour du rooibos sauvage... et vous contribuez au commerce équitable. Disponible sur internet
  Monoprix Gourmet : tres cher
  Roobios rouge parfumé aux notes douces et (…)

• Le fenouil à toutes les sauces
  3 octobre 2013

  Dans le fenouil, tout est bon : tiges, feuilles, graines ou bulbe. Qu’il soit sauvage ou cultivé, son subtil parfum d’anis relève tous les plats. Facile à cuisiner au quotidien, jetez-votre dévolu sur le fenouil cet hiver.
  Trois variétés de fenouils
  Le fenouil se décline en trois : le fenouil sauvage, appelé fenouil commun, le fenouil doux ou anis de France et le fenouil de Florence.
  -* Le fenouil sauvage (ou fenouil commun) est une plante aux tiges fines, au port aérien, aux (…)

• L’ortolan à la toulousaine
  17 janvier 2014

  Cette recette, donnée par Alexandre Dumas dans son grand dictionnaire de la cuisine, est plus une curiosité qu’une recette, maintenant que la chasse aux ortolans est interdite et que ces pauvres oiseaux sont en voie d’extinction dans notre pays.
  Plumez vos ortolans, supprimez-en la poche, flambez-les légèrement, frottez- les avec un demi-citron ;
  enfilez-les à une petite brochette de fer, enveloppez- les d’une couche de beurre manié d’un peu de jus de citron ;
  saupoudrez-les sur (…)

• Le Roquefort, de Jules César à José Bové
  14 mai 2012

  Le roquefort est un fromage qui traverse l’histoire.
  On raconte qu’en des temps reculés, un berger aurait oublié son casse-croûte dans une grotte pour suivre une jeune demoiselle. Quand il revint quelques jours plus tard, il retrouva son pain moisi mais aussi le fromage, recouvert d’un duvet bleuté. Il goûta le fromage et le trouva bon. Le Roquefort était né !
  La tradition fromagère du roquefort remonterait sans doute au peuple gaulois des Rutènes, installés dans le sud du massif (…)

• Les quatre régions du champagne
  10 juin 2013

  Le champagne est produit dans l’aire d’appellation éponyme, mais elle recouvre en réalité quatre régions.
  On distingue 4 grandes régions de production de champagne, qui correspondent à la culture des 3 principaux cépages champenois : La côte des Blancs, royaume du chardonnay La montage de Reims, l’empire du pinot noir La vallée de la Marne, les pinots, noit et meunier. La côte des Bar, encore du pinot.
  La côte des Blancs Au sud d’Épernay, la Côte des Blancs s’étend sur une quinzaine de (…)

• Le printemps du bouleau
  4 avril 2013

  Bien que les températures actuelles ne le laissent guère présager, c’est le printemps, le temps des grands nettoyages, au dedans comme au dehors. Si vos pénates ne vous inspirent pas, pensez à vous et mettez-vous au bouleau !
  La sève, les feuilles et l’écorce ont des vertus connues en Europe depuis le Moyen Age.
  Pierre-François Percy, le chirurgien militaire des armées de Napoléon, déclara : Dans tout le Nord de l’Europe, jusqu’aux confins de la Russie, l’eau de bouleau est l’espoir, (…)

• Vive la bière ecolo !
  29 mars 2013

  La fabrication de la bière est grande consommatrice d’eau et d’énergie. Les amateurs écolo se sont penchés sur le berceau de la bière pour enfanter la bière écolo : au thé vert, aux algues ou au gingembre...
  La production de bière nécessite des procédés technologiques très énergivores pour sa fabrication : culture de l’orge et du houblon (usage d’engrais et de pesticides), malterie (consommatrice d’eau), brasserie (cuisson, réfrigération)… Pour un litre de bière, il faut 5 à 7 litres (…)

• L’endive, l’or belge
  19 mars 2013

  L’ « endive de Bruxelles  » ou « or belge  » ou « chicon  » ou bien encore witloof en flamand est née par hasard au XIXème siècle.
  On dit que pendant la révolution belge de 1830, un agriculteur de la localité de Scharbeek-les-Bruxelles dut quitter précipitamment sa ferme. Lorsqu’il revint plusieurs mois après, il constata que les racines de chicorées qu’il avait recouvertes de terre dans sa cave avaient développé des feuilles blanches imbriquées les unes dans les autres (ce que l’on (…)

• Le Brocciu : une tradition pastorale centenaire
  21 janvier 2013

  Le brocciu frais est un fromage saisonnier corse. Produit de novembre à mars, c’est le seul fromage qui s’est vu décerner l’AOC en 1998 sur l’île de Beauté.
  Fromage du pauvre, le Brocciu est fabriqué avec le petit lait (seru) recueilli en cours de fabrication des fromages. Placé sur le feu, ce petit lait est porté à la température de 50°. Le berger ajoute seulement alors, petit à petit et tout en remuant avec une baguette, le lait entier (puricciu).
  Le mélange qui est alors chauffé (…)