Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• L’oeuf et la santé
  13 mai 2013

  L’oeuf n’a pas bonne réputation pour la santé. Et pourtant, l’oeuf est une des sources principales de protéines de haute qualité, ainsi que de minéraux. Et les études récentes montrent qu’il n’est pas mauvais pour la santé, cholestérol compris.
  Au cours des dernières années, les experts en nutrition ont fait face à un dilemme : limiter la consommation d’oeufs, compte tenu de leur forte teneur en cholestérol, ou la recommander, étant donné leur teneur élevée en protéines de haute qualité (…)

• La rose : du pétale au sirop, une recette
  20 juin 2013

  La rose est un classique du macaron : que ce soit la couleur, l’odeur ou le goût, la rose est associée à de nombreuses saveurs : des notes florales pour le macaron rose et jasmin, des notes boisées pour ambre et rose... Comment obtenir ce goût de roses ? En fabricant du sirop !
  De la bière au macaron, il n’y a qu’un pas que Pierre Hermé a franchi en créant le macaron Jardin d’ambre associant, tout comme la bière rosée, le caramel et la rose. Le pâtissier créatif a aussi associé la rose et (…)

• Le sucre de bouleau
  5 avril 2013

  Originaire de Finlande, le sucre de bouleau est un substitut au sucre de cristal avec un pouvoir sucrant plus élevé sans les effets négatifs du sucre sur la santé. Il est particulièrement recommandé pour les diabétiques.
  Le sucre de bouleau est issu de l’écorce de bouleau.
  Pauvre en calories Son apport calorique est deux fois moins élevé, ce qui en fait un atout majeur lorsque l’on fait attention à sa ligne.
  Un grand pouvoir sucrant
  Le sucre de bouleau a le même pouvoir sucrant et (…)

• La bonne oseille
  3 juin 2013

  Poussant au ras du sol, à l’état sauvage ou domestiquée, l’oseille est un légume feuille apprécié en cuisine. Pourpre ou verte, les feuilles d’oseille ont un goût acidulé, reconnaissable immédiatement.
  L’oseille se compose d’une centaine de variétés, dont les plus connues sont la grande oseille avec des feuilles larges, en forme de flèche dont la partie interne ressemble à des crocs. Ses fleurs en clochette poussent en épis rougeâtres au début de l’été.
  D’un vert franc, les feuilles (…)

• L’hibiscus : un cocktail au jus d’airelles
  18 octobre 2013

  Un régal pour les yeux et pour les papilles, ce cocktail simple au nom exotique sent bon les jardins tropicaux.
  En principe, l’hibiscus est un cocktail à base de champagne et de jus d’airelles. Etant amatrice de champagne brut, je n’aime pas le mélanger avec des jus. C’est pourquoi je le remplace par du crémant, qui donne le change gustativement et est beaucoup moins cher.
  Ingrédients : crémant & jus d’airelles
  Pour le crémant, le crémant d’Alsace du domaine René Muré est parfait. (…)

• Les nouveaux beurres
  7 février 2013

  La France est la championne mondiale de consommation de beurre. Quels sont les meilleurs ? A quel prix ?
  Avec ses 8,8 kg par personne par année, la France est de loin le pays où il s’en consomme le plus, suivie de l’Allemagne et de l’Irlande. Le Canada arrive au septième rang (2,6 kg) et les États-Unis au huitième (2,0 kg).
  Normalement composé de 80 % de matières grasses du lait, le beurre se décline également en produits légers et allégés, qui en renferment de 39 % à 60 %.
  Mais pour (…)

• Accomoder le Brocciu
  23 janvier 2013

  Avec un peu de poivre, un filet d’huile d’olive ou du miel, le brocciu (prononcer bròtchou, et accentuant la première syllabe) est un morceau brut de Corse.
  Salé ou sucré, en entrée, en plat ou en dessert, froid ou tiède, le brocciu, très nourrissant, accepte tous les mariages.
  En omelette avec de la menthe, le brocciu s’épanouit.
  Roi de la farce, il se marie avec courgettes, artichauts, lasagnes, cannellonis ou encore formera des storzaprettis, les boulettes de blettes au bruccio (…)

• Les bienfaits du rooibos
  14 novembre 2013

  Une tasse de Rooibos est apaisante et relaxante en tout moment de la journée.
  Naturellement sans caféine, le rooibos est la boisson idéale pour la soirée ou la nuit, et convient parfaitement aux enfants et aux femmes enceintes ou qui allaitent.
  Servi glacé, le rooibos est une boisson rafraîchissante en été. Des personnes actives et des sportives peuvent consommer le Rooibos pour reconstituer les sels minéraux perdus au cours des exercices.
  Les études sur le rooibos menées en Afrique (…)

• Le Gaspacho aux 5 légumes
  12 juillet 2013

  Les soupes froides sont très agréables et faciles à préparer. Riche en légumes verts, cette version de gaspacho est particulièrement rafraîchissante et subtile.
  Pour 6 personnes 200 g de haricots verts 200 g de petits pois 2 courgette 1 concombre 1 poivron vert 1 oignon Persil plat 1 gousse d’ail Huile d’olive Vinaigre de Xérès Sel, poivre
  Éplucher et émincer l’oignon.
  Couper en dés la courgette, le concombre et le poivron vert sans les (…)

• Un oiseau menacé
  16 janvier 2014

  Le bruant ortolan ou ortolan est aujourd’hui le passereau qui décline le plus au niveau européen. Il est menacé en France, à la fois ses populations nicheuses et ses populations de passage, qui traversent le pays à la fin de l’été pour aller hiverner au sud du Sahara.
  Espèce protégée en France depuis 1999 et au niveau européen depuis 1988, la population de bruant ortolan ne cesse de diminuer de manière très inquiétante. Une étude a été commandée au Museum d’histoire naturelle en 2011 (…)