Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Ramen à l’italienne : oui !
  22 janvier 2014

  Aujourd’hui, le chef Yasumasa Max Kawabata propose au restaurant Maceo un "dip ramen" où tomates cerises et basilic règnent en roi. Baptisé "Johnny Dip", il est délicieux. Il vous reste encore ce soir pour le goûter à 10€, sinon direction Hollywood.
  Max Kawabata est chef dans le restaurant hollywoodien IKEMEN Hollywood, fondé en 2011. Le but des trois fondateurs japonais : faire découvrir la culture du ramen et l’umami, ce cinquième goût de la cuisine japonaise.
  La particularité des (…)

• Les dragées, plaisir ou corvée ?
  20 juillet 2012, par Juliette

  Difficile de se faire un point de vue objectif sur l’origine des dragées : on peut lire toutes les histoires les plus inimaginables, les plus locales, les plus variées et les plus... hésitantes. Donc, pas d’apport historique sur ce thème pour ne pas encombrer la légende d’une énième version !
  Le point à éclaircir une bonne fois pour toute : on dit "UNE dragée" et non pas UN dragée. On dit que les dragées sont BONNES (ou pas d’ailleurs, nous y reviendrons).
  D’abord, les dragées (…)

• Manger du Wagyu au restaurant
  15 mars 2013

  Le nec plus ultra du snobisme se trouve sur la place Vendôme, à l’hôtel Hyatt dont le chef Jean-François Rouquette propose une "pièce de boeuf wagyu grillée aux sarments de vigne". Est-il précisé d’où viennent les sarments de vigne, leur âge ? Avis aux amateurs.
  Pour ceux qui aiment le Wagyu, snob ou non, voici des restaurants qui en proposent : Restaurant Pur’ – Park Hyatt Paris Le plat à découvrir : la fameuse « pièce de bœuf Wagyu grillée aux sarments de vigne, aubergines fumées et (…)

• Raisin AOC ou AOP ?
  31 octobre 2012

  AOC Muscat du Ventoux ou Chasselas de Moissac garantissent des produits de qualité. Qu’est ce que cela signifie ? Et l’AOP ? et l’IGP ? Voici quelques précisions sur ces sigles qui encombrent les étiquettes des produits.
  L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français, marocain ou suisse de protection d’un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issu d’un (…)

• Le régime fraise
  17 mai 2013

  C’est la saison, profitez-en.
  Pas seulement pour les femmes enceintes, les fraises sont bonnes pour le corps et l’esprit.
  La fraise est un antioxydant efficace, idéal pour un régime détox.
  Riche en fibres et en vitamine C, elle régule le taux de cholestérol.
  En étant également diurétique, elle facilitera le transit intestinal.
  Le principe d’un régime fraise est simple. Il est identique à la cure de raisins de la rentrée. Pendant 3 à 5 jours, consommez quotidiennement 1,5 kg de (…)

• Recette du tavel et des tomates confites
  13 juillet 2012

  Le Tavel et les tomates font bon ménage, qu’elles soient en salade, en soupe, confites, séchées...Choississez des tomates bien mûres et sucrées.
  Ingrédients
  Pour 1 Kg de tomates Roma
  2 gousses d’ail
  huile d’olive
  herbes de provence
  sel et poivre
  Ebouillantez les tomates puis plongez-les dans l’eau froide pour les éplucher plus facilement.
  Epluchez les tomates, coupez-les en deux et enlevez les graines à la petite cuillère ou avec les doigts, c’est plus facile.
  Salez et (…)

• Du raisin dès le mois de juillet
  2 novembre 2012

  Dès le mois de juillet, ce fruit gorgé de soleil arrive sur les étals du marché. Jusqu’à la Toussaint, dégustez ses multiples variétés…
  • Le Prima : La plus précoce des variétés de raisins noirs est disponible dès mi-juillet jusqu’à mi-août.
  • Le Cardinal : Présent de fin juillet à fin août, il possède de gros grains sphériques violets et offre une pulpe ferme et juteuse.
  • Le Lival : Présent tout au long du mois d’août. Sa robe est d’un beau noir bleuté, régulièrement colorée (…)

• Le Roquefort, de Jules César à José Bové
  14 mai 2012

  Le roquefort est un fromage qui traverse l’histoire.
  On raconte qu’en des temps reculés, un berger aurait oublié son casse-croûte dans une grotte pour suivre une jeune demoiselle. Quand il revint quelques jours plus tard, il retrouva son pain moisi mais aussi le fromage, recouvert d’un duvet bleuté. Il goûta le fromage et le trouva bon. Le Roquefort était né !
  La tradition fromagère du roquefort remonterait sans doute au peuple gaulois des Rutènes, installés dans le sud du massif (…)

• L’asperge : de Rome à Argenteuil
  25 mai 2012

  L’origine de l’asperge est sans doute européenne, entre l’Europe centrale et la Méditerranée. Il y a 2000 ans, Egyptiens et Grecs la consommaient à l’état sauvage.
  Les Romains furent les premiers à cultiver l’asperge, mais elle était réservée aux riches gastronomes.
  Grâce à Catherine de Medicis qui la ramène d’Italie, l’asperge réapparaît en France à la Renaissance où elle est toujours considérée comme un produit de luxe. François Ier et, plus tard, Louis XIV en sont particulièrement (…)

• Le prix du Mont d’or
  9 janvier 2013

  Associé à un produit de luxe, le mont d’or se révèle bien meilleur marché que de nombreux fromages.
  En grande surface Dans une petite boite
  Mont d’or Rochebrune : 13,90 €/ Kg Morceau d’un grand mont d’or
  Mont d’or Les Monts de Joux : 12,75 €/Kg
  Chez un fromager-affineur
  Mont d’or de la fromagerie Naplot affiné par Marie-Anne Cantin
  23,15€/Kg
  Le mont d’or se révèle donc moins cher que le comté vendu en grandes surfaces...
  Alors n’hésitez pas et affinez-le chez vous !