Recettes de nos montagnes

Articles

• Manger une fondue ou raclette, adresses à Paris
  23 janvier 2020

  Les meilleurs restaurants à Paris, et recettes d’hiver. Spécialités d’hiver et de la montagne, à base de fromages, des recettes populaires très appréciées quand il fait froid. Fondue bourguignonne, pierrade, raclette savoyarde, ou aligot d’Aubrac, fromage à raclette, suisse ou de Savoie, à préparer et cuisiner, retrouvez les bonnes adresses à Paris. Quelle est la recette de la raclette ? Il vous faudra un appareil à raclette.
  Il fait froid, il neige ? Envie de fromage ? Choisissez une (…)

• Recette Matafans de Savoie
  2 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800 g de pommes de terre
  – 1 gousse d’ail
  – 2 cuillères à soupe de farine
  – 4 oeufs entiers
  – 3 cuillérées à soupe de crème liquide
  – sel et poivre
  Préparation
  – Râper finement les pommes du terre.
  – Bien les égoutter pour enlever toute l’humidité.
  – Battre les œufs avec la farine et la crème.
  – Ajouter ensuite les pommes de terre, l’ail haché, mélanger et fabriquer de petites galettes.
  – Les faire frire des deux côtés dans une huile bien chaude.

• Recette Baeckeoffe du massif vosgien
  2 décembre 2010, par Adele

  Potée alsacienne aux trois viandes
  Ingrédients pour 6 personnes 750 g de viande de bœuf (gîte, poitrine ou palette). 750 g de viande d’agneau (épaule désossée ou collet). 750 g de viande de porc (échine ou collet). 2 kg de pommes de terre. 3 gros oignons 80 g de graisse d’oie ou de beurre. Pour la marinade du Baeckeoffe 1 litre de vin blanc sec d’Alsace (Edelzwicker, Riesling ou Sylvaner) 2 oignons, 1 émincé, l’autre piqué avec un clou de girofle 2 gousses d’ail écrasées 1 branche de (…)

• Recette Vacherin du Haut-Doubs chaud
  2 décembre 2010, par Adele

  Le Mont d’Or ou Vacherin est un fromage hivernal qui se fabrique à plus de 700 mètres d’altitude dans une zone géographique délimitée par la source du Doubs, la frontière Suisse et le Saut du Doubs.
  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 gros Mont d’or (vacherin dans une boîte en bois)
  – 1 kg de pommes de terre
  – 4 cl de vin blanc du Jura
  – 2 gousses d’ail
  – papier aluminium
  Préparation
  – Préchauffer le four à 200°C
  – Faire cuire les pommes de terre 30mn dans une casserole d’eau chaude. (…)

• Recette Fondue Savoyarde
  4 janvier 2015, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 400g de beaufort
  – 400g de comté
  – 400g d’emmental
  – 1/4 de reblochon
  – 3 verres de vin blanc sec
  – 2 cuillérées à soupe de kirsch
  – 1 gousse d’ail
  – 1 pincée de noix de muscade
  – 1 gros pain de campagne
  – 1 caquelon
  Préparation :
  – Couper le pain en morceaux et le laisser à l’air libre pour qu’il durcisse.
  – Ôter les croûtes des fromages et couper ceux-ci en lamelles
  – Peler la gousse d’ail, et frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
  – (…)

• Recette Morbiflette du Jura
  2 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1kg de Morbier
  – 1 kg de Pommes de terre
  – 500g de lardons ou 1 saucisse de Morteau
  – 4 beaux oignons
  – crème fraiche liquide
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée environ 10 minutes.
  – Émincez les oignons et les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
  – Faire blanchir les lardons dans une autre poêle ou cuire la saucisse de Morteau 30mn dans de l’eau bouillante sans la piquer et ensuite la (…)

• Recette Garbure des Pyrénées
  2 décembre 2010, par Adele

  La garbure est un plat traditionnel des Pyrénées. C’était le repas du pauvre et bien souvent un plat unique. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites.
  Ingrédients pour 6 personnes 1 petit chou vert 4 pommes de terre 3 poignées de haricots blancs 1 poireau 2 navets 3 carottes 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet garni poivre en grains - sel 6 morceaux de confit d’oie ou de canard un talon de jambon de Bayonne (…)

• Recette Gâteau de Savoie
  2 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 7 oeufs
  – 250g de sucre
  – 250g de farine
  – 1/2 sachet de levure chimique
  – 1 pincée de sel
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Séparer les jaunes des blancs. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
  – Ajouter peu à peu la farine, les blancs battus en neige ferme, puis la levure.
  – Verser dans un moule beurré et faire cuire à four doux pendant 40mn.

• Recette Oreilles d’âne des Hautes Alpes
  2 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – lasagnes pré-cuites
  – 300g d’épinards ou vert de blettes
  – 1 gros oignon
  – 10cl crème fraîche
  – béchamel
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Nettoyer, laver et détailler en fines lamelles les épinards.
  – Dans une grande poêle, faire suer l’oignon, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche.
  – Dans un plat beurré, déposer une couche de lasagnes précuites, couvrir d’une couche d’épinards crus et d’oignon. Répéter l’opération une deuxième (…)

• Recette Tartiflette
  4 janvier 2015, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1,2 kg de Pommes de terre
  – 200g de lardons
  – 500g d’oignons
  – 4 dl de vin blanc sec
  – 2 reblochons Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée environ 10 minutes.
  – Émincez les oignons et les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
  – Faire blanchir les lardons dans une autre poêle.
  – Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
  – Couper les reblochons en deux dans le sens (…)