Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Mi-figue, mi-raisin
  20 septembre 2013

  Agreable ou désagréable, heureux ou malheureux ? Cette expression évoque une sensation subtile, nuancée, ambigüe, souvent ressentie devant certains portraits de femme d’Edouard Manet.
  Ici c’est une nature morte du peintre, qui avec sa figue et son panier de fruits, donne à voir et à ressentir ce plaisir sensuel de voir et de manger le fruit mûr à point. Le couteau est là, qui va bientôt trancher dans le vif du fruit. Va-t-il être juteux ? Sucré ? ou bien fade ?
  (...) une appropriation (…)

• Le bon et beau cassis
  13 août 2012

  Son nom qui claque, sa couleur intense, son goût subtil, le cassis a tout pour nous séduire, sans parler de ses propriétés médicinales.
  Un arbuste du froid
  Le cassis est un petit arbuste d’1 m de haut environ, chargé de grappes sucrées de baies noires, il est aussi appelé groseillier noir. Originaire des régions nordiques, le cassis, à l’état sauvage, hante les bois humides, les haies, les marécages et les fonds de vallées jusqu’à 2000m d’altitude. En France c’est surtout dans l’Est que (…)

• Recette velouté d’endives à l’anis vert
  22 mars 2013

  Ce velouté aux saveurs subtiles est délicieux, facile et bon marché.
  Ingrédients 4 grosses endives 2 pommes de terre 30 g de beurre 2 tablettes de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 3 brins de cerfeuil 1 cuil. à soupe de sucre 1/2 cuil. à café d’anis vert en grains sel poivre blanc
  Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Lavez les endives, éliminez la base et coupez-les en rondelles en réservant 4 feuilles entières pour le décor.
  Faites blanchir les rondelles (…)

• Le meilleur du roquefort
  19 mai 2012

  Le Roquefort est probablement le plus connu des fromages français avec le Camembert.
  Riche d’une longue histoire, ce fromage est exclusivement préparé avec du lait cru de brebis. Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Il a un goût franc et puissant, une saveur fine et prononcée. Sa pâte friable suinte et doit être "beurreuse" c’est-à-dire onctueuse et bien liée. Le fromage doit fondre sous le palais en laissant une étonnante sensation de moisissure et de (…)

• Le régime fraise
  17 mai 2013

  C’est la saison, profitez-en.
  Pas seulement pour les femmes enceintes, les fraises sont bonnes pour le corps et l’esprit.
  La fraise est un antioxydant efficace, idéal pour un régime détox.
  Riche en fibres et en vitamine C, elle régule le taux de cholestérol.
  En étant également diurétique, elle facilitera le transit intestinal.
  Le principe d’un régime fraise est simple. Il est identique à la cure de raisins de la rentrée. Pendant 3 à 5 jours, consommez quotidiennement 1,5 kg de (…)

• Va te faire cuire un oeuf !
  14 mai 2013

  Oeuf à la coque ou Onsen-tamago ? Mollet ou Hamine ? Avec ou sans sa coquille ? Sans la coquille
  Brouillé, au plat ou poché, au four en oeuf cocotte, au bain marie ... Dans sa coquille
  • Å’uf à la coque : l’œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide.
  • Å’uf mollet : l’œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L’œuf mollet est utilisé pour réaliser l’« œuf en gelée  ».
  • Å’uf dur : l’œuf, cuit avec (…)

• L’amaretto fait maison
  14 septembre 2012

  Cousine des bitters, l’amaretto (diminutif d’amaro de l’italien « amer  ») est une boisson alcoolisée douce, avec un léger parfum d’amandes amères, originaire d’Italie, titrant généralement à 28°.
  Très populaire en Italie, l’amaretto est une des liqueurs servant à aromatiser le fameux dessert italien, le tiramisù. On l’utilise aussi pour aromatiser des clafoutis ou d’autres desserts à base de fruits et notamment de cerises.
  L’amaretto peut s’apprécier autant à l’apéritif (sur glace (…)

• Un joli vin rouge
  20 novembre 2012

  Ce vin de Pays de l’Ardèche a un nom qui sonne comme un titre de Prévert, et qui invite à la camaraderie rêveuse et confidente....
  J’ai bu le Vin de la ferme des 7 lunes un soir d’automne, dans un restaurant du XVe arrondissement de Paris en très bonne compagnie. Etait-ce la compagnie justement, les propos échangés, les délicieux mets de l’Epicuriste, le vin de Pays de la ferme des 7 lunes ? En tout cas, la soirée s’est étirée en longueur, appréciant les bouchées de chaque plat, qui (…)

• Manger du Wagyu au restaurant
  15 mars 2013

  Le nec plus ultra du snobisme se trouve sur la place Vendôme, à l’hôtel Hyatt dont le chef Jean-François Rouquette propose une "pièce de boeuf wagyu grillée aux sarments de vigne". Est-il précisé d’où viennent les sarments de vigne, leur âge ? Avis aux amateurs.
  Pour ceux qui aiment le Wagyu, snob ou non, voici des restaurants qui en proposent : Restaurant Pur’ – Park Hyatt Paris Le plat à découvrir : la fameuse « pièce de bœuf Wagyu grillée aux sarments de vigne, aubergines fumées et (…)

• Homard armoricain ou américain ?
  19 septembre 2012

  Le printemps est la meilleure saison pour déguster du homard. A la fin de l’hiver, il est bien plein et n’a pas encore mué. De Lisbonne à la Norvège, de Brest à la Gaspésie, le homard est pêché et très apprécié. Canadien ou européen, lequel choisir ?
  A ma droite, le canadien, à ma gauche, le breton. Le premier a plutôt l’oeil méchant et l’air mastoc et, sur un ring, il ne ferait sans doute qu’une bouchée de son partenaire. Mais dans l’assiette, le second est donné gagnant à tous coups. (…)