Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Recette de la confiture d’airelles au citron et au thym
  18 octobre 2013

  Acide et sucrée, subtilement relevée par le thym (attention de ne pas en mettre trop !), cette confiture est succulente avec le gibier ou le canard.
  Ingrédients : 2 kg d’airelles 1,8 kg de sucre le jus d’un citron 1/2 verre d’eau du thym
  Trier et laver les airelles.
  Ajouter l’eau, et mettre dans une grande casserole sur le feu pendant 5 à 10 minutes.
  Ajouter le sucre. Bien mélanger, et porter à ébullition.
  Retirer l’écume puis faire cuire à feu doux pendant 20 min, en tournant (…)

• Le goût du café
  16 avril 2013

  Que le café soit bon est le souhait de tous. Mais bon comment ? Comment définir la saveur du café qui vous plaît ? Trois composantes principales sont présentes dans tous les cafés, qu’ils soient mélanges ou pures origines : la force, l’arôme et l’acidité.
  La force
  La force est la sensation de persistance du goût du café en bouche.
  Un café doux c’est un café dont le goût est fugitif, qui ne laisse pas une note persistante sur notre palais. Un café fort ou corsé, quant à lui, est un (…)

• Un sel ou des sels
  4 mars 2013

  Gemme ou marin, rose ou noir, blanc ou gris, en fleur ou en cristaux ?
  -* Le sel de mer : riche en minéraux, il provient de marais salants. Il se dissout facilement et convient bien à la cuisine. Le sel de table : c’est le sel très fin qui est très « salé  ». Il est parfait pour la cuisine et pour les saumures. Le sel de Guérande : sel riche en minéraux, il a été récolté dans les marais salants à la main par des paludiers. Il est un peu plus humide que les autres sels. La fleur de sel (…)

• Freekeh, kamut, amarante... Recettes santé
  13 septembre 2013

  Ces céréales, souvent très anciennes et redécouvertes, font le bonheur des papilles et des intestins et changent des céréales habituelles.
  Le kamut, un autre blé
  Ancêtre du blé dur, le kamut est exclusivement cultivé en biologique. Deux fois plus gros que le blé, il contient plus de vitamines et minéraux et est riche en sélénium, anti-oxydants, magnésium et zinc. Contenant moins de gluten que le blé, il s’avère moins allergisant que celui-ci.
  Le kamut peut se préparer comme du riz et (…)

• Recette : Lentilles d’été à la burrata
  28 juin 2012

  Associer l’onctueuse burrata aux sèches lentilles, il fallait y penser ! Et le mariage des contraires est fort réussi.
  Pour 4 personnes : deux oignons nouveaux 200 g de lentilles vertes du Puy Huile d’olive vinaigre balsamique une burrata du salami ou de la saucisse piquante de Naples Bouquet garni sel poivre
  Hacher l’oignon. Mettre les lentilles dans une casserole avec l’oignon et le bouquet garni.Faire cuire à feu moyen durant env. 30 min jusqu’à tendreté.
  Saler et poivrer. Laisser (…)

• Comment consommer l’acai ?
  20 décembre 2013

  Une tradition ancestrale
  L’açaï est un aliment très important pour les habitants d’Amazonie, où il est consommé depuis les temps pré-colombiens. Il est cultivé en Amazonie, mais également dans d’autres états brésiliens.
  Pour les indiens d’Amazonie, qui lui ont donné son nom, « le fruit qui pleure  », c’est un aliment de base. Ils l’utilisent aussi pour soigner troubles digestifs et maladies de la peau… Aujourd’hui, la science se penche sur ses propriétés. Verdict : l’açaï est un (…)

• Le dernier chic : les chips de panais
  1er février 2013

  Plutôt que de vulgaires croutons ou des chips de parmesan, un peu lourdes, optez pour les chips de panais. En accompagnement d’un velouté ou comme apéritif, elles sont délicieusement mystérieuses.
  Ingrédients 800 g de panais sel huile de friture
  Préparation
  Lavez et pelez les panais.
  Coupez-les en rondelles fines.
  Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Lorsqu’elle est à température, plongez les rondelles de panais pendant 5 minutes.
  Egouttez et renouvelez l’opération (…)

• Santé et beauté avec le Kimchi
  24 octobre 2013

  Anti-alzheimer, anti-oxydant, anti-fatigue, les bienfaits du Kimchi sont nombreux, sans oublier ses qualités gustatives qui donnent un plaisir évident, pourvu que chacun trouve un kimchi à son goût.
  La lacto-fermentation et les bactéries
  La lacto-fermantation n’est pas la seule cause de l’excellence diététique du kimchi. L’ail, le piment, le gingembre, la ciboule, l’oignon, l’algue ou la sauce de poisson fermentée, les épices, tous ces composantes confèrent au kimchi un goût unique et (…)

• Recette soupe de miso blanc au potimarron
  21 février 2013

  Ingrédients 80 cl de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe de miso blanc 30 g de beurre 1/2 potimarron 1 oignon un peu de crème liquide du poivrePréparation
  Couper le potimarron en deux et ôter les pépins. L’éplucher et le couper en cubes de 2 cm environ. Emincer l’oignon.
  Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir l’oignon.
  Ajouter le potimarron puis le bouillon de poule. Cuire jusqu’à ce que le potimarron soit tendre, 20 minutes environ.
  Dans un bol, mettre le (…)

• Le gingembre depuis la nuit des temps
  5 novembre 2012

  L’histoire du gingembre est une histoire monde. De l’Inde à la Chine, des marchands arabes aux Portugais, d’Hispanola à l’Amérique... Tour du monde d’une épice aux multiples qualités.
  Le gingembre serait originaire de l’Inde, ou de Chine, ou des forêts de l’Asie du Sud-est... Telles sont quelques-unes des hypothèses sur l’origine de cette plante. Consommée en Asie depuis des temps immémoriaux, médicinale ou condimentaire, elle y est cultivée ou entretenue depuis toujours.
  Le gingembre (…)