Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Les endives de Proust
  22 mars 2013

  De Vuillard à Proust, la salade d’endives du déjeuner du samedi midi dans la France de la fin du XIXème siècle.
  C’est ainsi que tous les samedis, comme Françoise allait dans l’après-midi au marché de Roussainville-le-Pin, le déjeuner était, pour tout le monde, une heure plus tôt. Et ma tante avait si bien pris l’habitude de cette dérogation hebdomadaire à ses habitudes, qu’elle tenait à cette habitude-là autant qu’aux autres. Elle y était si bien « routinée », comme disait (…)

• Des vins rosés pour l’été
  18 juin 2013

  De la Touraine à la Provence, voici des idées de bons vins rosés pour régaler vos papilles tout l’été.
  Domaine Noella Morantin, Marie-Rose, Cabernet-franc 2009
  Une vraie gourmandise de la Loire.
  Domaine Noëlla Morantin, à Pouillé, Loir-et-Cher
  tél. : 02 54 75 59 73
  Le Zézé de Marie Thibault-Cabrit
  Vin de Touraine, à Azay-le Rideau
  vin naturel, délicat et fruité
  100% cépage Grolleau. Autour de 10 € la bouteille
  23, rue de Saint-Laurent
  37130 Langeais
  Tél : +33 (0)2 47 96 57 22 (…)

• Confit de figues
  20 septembre 2013

  Les figues sont bonnes à point. Mais elles se gardent peu de temps. Alors plutôt que de les voir s’abîmer, préparez un confit de figues qui se marie très bien avec les plats salés et en particulier les viandes ou foie gras. De quoi éclairer les plats au creux de l’automne. Ingrédients
  (pour 4 pots)
  – 1 kg de figues fraiches,
  – 2 oignons doux,
  – 3 dl de porto rouge,
  – 1 dl de vinaigre de framboise
  – 2 dl de vinaigre balsamique
  – 150 g de cassonade,
  – sel, poivre
  – 1g de muscade (…)

• Grenade et Fromage blanc , nouvelles recettes
  8 novembre 2013

  La grenade est méditerranéenne. Avant qu’il ne soit trop tard pour trouver quelques aubergines confites, des graines de grenades et de la burrata, et goûtez à cette recette relevée par la poudre de zaatar, un secret bien gardé.
  Aubergine, burrata et grenade
  1 aubergine par personne (petite aubergine de 20 cm environ 1 petite burrata par personne Quelques grains de grenade thym et poudre de zaatar Fleur de sel et poivre
  Allumez le four à 180 °C. Lavez et coupez vos aubergines en (…)

• Velouté de panais au thé oolong Dong Ding
  1er février 2013

  En plus d’être facile à réaliser, cette recette d’Alain Passard, de l’Arpège, propose un voyage dans les brumes glacées des sommets des montagne de Taïwan.
  Ingrédients : 400g de panais 20 cl de lait 25g de beurre salé le jus d’1/2 citron 45 cl de crème fleurette 15 cuillère à café de thé oolong Dung Ding Sel
  Préparation :
  Préparez la crème fouettée. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le thé et 2 pincée de sel. Portez à ébullition et laissez infuser 15 minutes à couvert. (…)

• Une bonne confiture
  8 juin 2012

  Le temps des cerises est bien court, comme l’écrivait Jean-Baptiste Clément. Pour se rappeler le doux mois de juin, préparez des confitures que vous dégusterez toute l’année.
  -* 1 kg de cerises douces, bigarreaux par exemple 800 g de sucre cristallisé 1 citron jaune un peu de cointreau
  Recette Rincez les cerises sous l’eau fraîche et séchez-les dans un torchon. Équeutez-les et dénoyautez-les. Gardez les noyaux et mettez –les dans une gaze. Mis dans la marmite des cerises, ils lui (…)

• Le bitter campari de Marguerite Duras
  11 septembre 2012

  Le campari est un emblème du roman de jeunesse de Marguerite Duras. Après cette lecture, impossible de boire un campari sans penser à la chaleur d’un été italien et à l’atmosphère étrange et confinée des romans de Duras.
  "Ils pressèrent le pas, prirent leur bitter campari et passèrent le fleuve à la nuit tombée. Gina était passée la première avec le plus important groupe de l’hôtel. Elle voulait aller voir les vieux avant le dîner. Ils refusèrent de la rejoindre. Ludi hésita un peu à y (…)

• Les mystères du fenouil
  30 septembre 2013

  Qu’il soit sauvage ou cultivé, les croyances populaires prêtent au fenouil des qualités inattendues, anti-venin ou anti-revenants.... à vous de choisir celles qui vous sont les plus utiles.
  Le fenouil a toujours été reconnu pour ses actions bénéfiques sur les hommes. Symbole de jeunesse, de santé et de force chez les Romains, il était déjà largement cultivé et apprécié. La couronne de fenouil récompensait d’ailleurs le gladiateur le plus méritant.
  Vecteur de la connaissance
  Selon la (…)

• Se soigner avec des figues
  17 septembre 2013

  Dans l’Antiquité, les médecins grecs recommandaient la consommation de figue pour renforcer les jeunes gens, améliorer la santé des vieillards et diminuer les rides. Platon en recommandait aussi aux philosophes, parce qu’elles renforcent l’intelligence.
  On sait aujourd’hui que les figues combattent efficacement la fatigue nerveuse. Elles ont d’autres qualités pour soigner nos maux du quotidien.
  Naguère, les femmes enceintes en mangeaient beaucoup avant leur terme ; elles rendaient (…)

• Le homard de Florence
  21 septembre 2012

  Le homard de Florence… Pour le déguster, l’île d’Yeu est le meilleur endroit, car notre cuisinière y a ses habitudes. Ensuite, la pluie est recommandée. Le temps passé à le choisir, l’admirer, le couper, l’assaisonner, le cuire, le surveiller, et pour finir le manger s’étire alors en longueur, peu pressés que nous sommes d’aller « prendre l’air  » sous les cordes.
  Nous pédalons avec deux homards de 500 g dans le panier du vélo. Sur le carrelage de la cuisine, une course entre Georgette (…)