Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Le célèbre sirop de grenadine : recette
  8 novembre 2013

  Y-a t’il des grains de grenade dans la grenadine ? Le sirop favori des enfants est-il simplement un mélange de fruits rouges, délaissant la rare et coûteuse grenade au profit d’airelles, canneberge et autres baies ?
  A l’origine le sirop de grenadine était bien cette recette, issue des grenades. Mais ce n’est plus le cas depuis bien longtemps, le goût n’a rien à voir d’ailleurs !
  Commercialement, il s’agit aujourd’hui d’un mélange d’arômes de fruits rouges. Ce sirop était très bon (…)

• Un capuccino ou un macchiato ?
  19 avril 2013

  Depuis que des cafetiers d’outre-atlantiques ont envahi les meilleurs coins de rues des centre-ville historiques de la vieille Europe, impossible de ne pas s’avouer in petto que l’on ne sait guère les différences entre des préparations à base de café et de lait.
  Le Cappuccino 1/3 café, 1/3 lait chaud et 1/3 mousse de lait.
  Le vrai Cappuccino se compose d’un Expresso, de lait chaud et de lait mousseux. Un tiers de chaque par tasse. Celle-ci devrait avoir une contenance de 150 à 200 (…)

• La bière, aussi mondiale que le foot !
  29 mars 2013

  Tour du monde des bières : Flag, Cobra, La Gazelle, Nessie, XX, Antartica, Brahma. Ces noms rappellent sans doute à certains des évasions exotiques... A d’autres une invitation au voyage.
  En Asie
  En Thaïlande, la bière Singha est un bière blonde très populaire. C’est la bière la plus ancienne (créée en 1933) mais depuis quelques années sa position de leader du marché est attaquée par de nombreux concurrents comme la bière Chang.
  En Chine, et partout dans le monde, la bière de marque (…)

• Recette salade de chou et de gingembre et sésame.
  10 avril 2013

  Cela paraît tout bête, limite un peu mesquin. Prenez la peine de la goûter, cette salade aux teintes claires.
  Ingrédients un demi-chou blanc du gingembre (l’équivalent de trois cuillères à soupe une fois émincé) huile d’olive sel, poivre un citron graines de sésame
  Découper le chou en très fines lamelles. Plus le chou est finement émincé, meilleure est la salade.
  Idem pour le gingembre, à couper en tout petits dés.
  Bien les mélanger, puis assaisonner avec l’huile d’olive, le jus (…)

• L’or du haut Doubs
  4 janvier 2013

  Fabriqué dans le Haut Jura depuis le XVème siècle, le vacherin ou mont d’or est un fromage saisonnier. Au début de l’automne, quand les vaches regagnent l’étable après avoir passé l’été dans les alpages, la production commence.
  Ne produisant plus assez de lait pour les grosses meules de comté ou de gruyère, il faut néanmoins utiliser les traites des vaches. D’où l’idée de produire des fromages plus petits et beaucoup moins gourmands en lait.
  Pour 1 Kg de vacherin, il faut 7 litres de (…)

• Le rooibos, une plante du soleil
  12 novembre 2013

  Provenant d’Afrique du Sud, le Rooibos est une boisson infusée à base d’une plante, le rooibos. Appelé aussi thé rouge bien qu’il soit sans théine, le rooibos a un goût très agréable, rond et légèrement sucré.
  Le Rooibos, ou buisson rouge en africaans, fait partie de la même famille que les acacias. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cederberg, situées au nord de la ville du Cap.
  Des essais de culture du rooibos ont été faits dans d’autres pays aux climats (…)

• La recette fraîche : ravioles de céleri-rave à l’oseille
  6 juin 2013

  Alain Passard, chef du restaurant l’Arpège, trouve dans les couleurs de l’inspiration. C’est une nuance de vert du celeri-rave qui lui a donné l’idée de l’associer à l’oseille. Une recette tout en fraîcheur acidulée.
  Ingrédients pour 2 personnes un petit céleri rave une botte d’oseille beurre salé huile d’olive poivre fleur de sel
  Et l’outil fétiche d’Alain Passard : la mandoline.
  Le céleri-rave
  Eplucher le céleri. Couper des rondelles de 1 à 2 millimètres d’épaisseur avec la (…)

• Manger du wasabi !
  25 septembre 2012

  Qui dit wasabi dit poissons crus du pays du soleil levant. Voici une sélection de quelques-uns de nos favoris à Paris.
  -* Kaiseki sushi
  Un artiste chef, qui décline les sushis comme personne, oursins au jus d’orange, huîtres au wasabi... dans une ruelle perdue du 15e arrondissement de Paris. Vous pouvez apporter votre vin.
  7 Rue André Lefebvre 75015 Paris tel : 01 45 54 48 60
  Fermé dimanche et lundi Yamamoto
  Dans le quartier japonais de Paris, ne ratez pas ce restaurant de sushis. (…)

• La salade de fèves au sucuk
  26 avril 2012

  – 1 kg de fèves fraîches
  – 3 cuillère à café de coriande hachée
  – 2 gousses d’ail écrasées
  – 1 cuillère à café de cumin
  – 1 cuillère à café de paprika
  – 1 pincée de safran
  – 4 cuillère à soupe d’huile (olive & tournesol)
  – sel, poivre
  – du sucuk
  Les fèves se méritent ! Ecossez les fèves. Lavez et effeuillez les herbes. Puis otez la peau blanchâtre des fèves. Pour cela, percez-les légèrement avec un couteau. Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante quelques (…)

• Banette, Rétrodor, Festival, flûte Gana ... ?
  2 mai 2013

  Le bon pain est de retour et les Banette, Retrodor, Festival et autre flûte Gana y sont pour quelque chose. Mais que recouvrent ces noms de baguettes ?
  Ces noms de baguettes sont des marques. La plupart ont été créés par les minoteries, une (la Gana) par un boulanger. En échange de l’achat de farine, les boulangers vendent le produit à la marque de la minoterie, en respectant un cahier des charges. Au départ, les minotiers ont créés des baguettes, aujourd’hui la gamme de pain s’est (…)