Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Recette de la pâte à chou
  11 octobre 2013

  Poupelins, croquenbouches et profiterolles : autant de délices de pâte à choux inventée au XVIIIème siècle.
  Petit rappel
  La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair…) ou salées (gougères, pommes dauphines…).
  Cette pâte se confectionne en trois étapes indispensables. Un mélange de farine, d’eau et de beurre est d’abord desséché sur le feu, ce qui permet d’obtenir un empois riche en gluten. Elle est ensuite (…)

• Des fraises à la burrata et au pesto
  1er juin 2012

  Rouge, blanc, vert, un air d’Italie pour cette recette toute simple qui allie délicieusement les fraises et le basilic, avec l’onctuosité de la burrata.
  Ingrédients
  • 1 burrata (ou mozzarella bufflone) • 1 vingtaine de fraises • 20 g de pignons • 3 c. à soupe de basilic ciselé • 2 c. à soupe de sucre (+ ou – selon vos goûts) • 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive
  Torréfiez les pignons quelques minutes au four ou dans un poêle, sans matières grasses. Dans un mortier, pilez le (…)

• Rois du baba
  6 décembre 2013

  A la liqueur de framboise, au litchi ou au whisky blended Nikka Taketsuru, 21 ans d’âge, ou au limoncello, plus folklorique, le baba inspire les pâtissiers d’aujourd’hui. A vos cuillères.
  Le baba n’a plus rien à voir avec une brioche dégoulinante de rhum, spongieuse, avec une horrible moitié de cerise confite trop rouge pour être honnête posée sur de la crème pâtissière jaune et lourde. Et servie dans une barquette en plastique transparente.
  Le baba d’aujourd’hui est protéïforme, (…)

• Recette du picodon aux pommes
  23 mai 2013

  Entre fromage et dessert, les pommes adoucissent le piquant du picodon, qui reveille quant à lui l’acidité des fruits.
  Ingrédients :
  – 4 Picodon fermiers
  – 3 pommes acides et juteuses
  – un grand plat qui n’attache pas
  – une salade frisée
  – des noix
  Préparation :
  Graisser un plat ou une tourtière.
  Eplucher les pommes et les couper en tranches très fines sur tout le plat ou la tourtière ; couper les picodons en deux, les disposer sur les pommes et passer le plat au grill au (…)

• La bonne oseille
  3 juin 2013

  Poussant au ras du sol, à l’état sauvage ou domestiquée, l’oseille est un légume feuille apprécié en cuisine. Pourpre ou verte, les feuilles d’oseille ont un goût acidulé, reconnaissable immédiatement.
  L’oseille se compose d’une centaine de variétés, dont les plus connues sont la grande oseille avec des feuilles larges, en forme de flèche dont la partie interne ressemble à des crocs. Ses fleurs en clochette poussent en épis rougeâtres au début de l’été.
  D’un vert franc, les feuilles (…)

• L’EPP, miracle santé ou mirage du pomelo
  23 avril 2013

  Etes-vous devenus dépendants à l’EPP ? Pas l’EPO, laissez cela aux cyclistes et aux rugbymen. L’EPP ou extrait de pépins de pamplemousse, complément alimentaire qui aiderait à lutter contre les états grippaux et autres nombreux maux. Qu’en est-il réellement ?
  La composition de l’EPP
  L’extrait de pépin de « pamplemousse  » (EPP) ou huile de pépin de « pamplemousse » est un liquide provenant des pépins, de la pulpe et des membranes blanches de pomélo Citrus × paradisi. L’EPP naturel (…)

• Le rooibos, comme il vous plaira
  15 novembre 2013

  Chaud, froid, avec du lait,nature ou arômatisé, le rooibos se marie très bien avec d’autres arômes.
  Vous pouvez préparer le Rooibos à partir de feuilles en vrac ou bien à partir des sachets. Les amateurs du Rooibos consomment leur Rooibos nature ou même au lait.
  Certaines personnes préfèrent sucrer, et le Rooibos se marie parfaitement bien avec du miel.
  Une fois infusé, le Rooibos peut être réfrigéré et utilisé sur plusieurs jours, sans perdre son goût ou son arôme caractéristique. Le (…)

• Préparer le café
  18 avril 2013

  Entre le café filtre, les dosettes, le percolateurs manuel, la machine tout-en-un, la cafetière à piston, le café turc, que choisir ? La plus économique ? La plus simple (la simplicité est toutefois une notion assez relative) La meilleure à son goût ? La plus romantique ? La plus bruyante ? La plus traditionnelle ?
  Inventaire des manières de préparer le café :
  La décoction
  Il s’agit de la méthode la plus ancienne. On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou café (…)

• Le sucre de bouleau
  5 avril 2013

  Originaire de Finlande, le sucre de bouleau est un substitut au sucre de cristal avec un pouvoir sucrant plus élevé sans les effets négatifs du sucre sur la santé. Il est particulièrement recommandé pour les diabétiques.
  Le sucre de bouleau est issu de l’écorce de bouleau.
  Pauvre en calories Son apport calorique est deux fois moins élevé, ce qui en fait un atout majeur lorsque l’on fait attention à sa ligne.
  Un grand pouvoir sucrant
  Le sucre de bouleau a le même pouvoir sucrant et (…)

• Le printemps du bouleau
  4 avril 2013

  Bien que les températures actuelles ne le laissent guère présager, c’est le printemps, le temps des grands nettoyages, au dedans comme au dehors. Si vos pénates ne vous inspirent pas, pensez à vous et mettez-vous au bouleau !
  La sève, les feuilles et l’écorce ont des vertus connues en Europe depuis le Moyen Age.
  Pierre-François Percy, le chirurgien militaire des armées de Napoléon, déclara : Dans tout le Nord de l’Europe, jusqu’aux confins de la Russie, l’eau de bouleau est l’espoir, (…)