Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• La crème de cassis
  15 août 2012

  Il y en a toujours un fond qui traîne dans un placard de la cuisine. Elle rappelle les maisons de campagne et les déjeuner du dimanche. La crème de cassis a coloré notre premier verre de bourgogne aligoté d’un rose tendre et sucré. C’est sans doute la raison pour laquelle j’ai une tendresse particulière pour elle.
  Du ratafia de cassis...
  Sous l’Ancien Régime, on fabriquait du ratafia en faisant macérer les grains de cassis dans du vin ou de l’alcool. On raconte que le roi Louis XV (…)

• Un parfum de muscade
  15 janvier 2013

  Au goût prononcé, la noix de muscade parfume les plats de pomme de terre ou certaines sauces. Pourquoi pas des poires, des agrumes ? Autrefois, plat de luxe, elle a été à l’origine d’expéditions extraordinaires par delà les mers.
  La noix de muscade est l’amande contenue dans le noyau du fruit du muscadier, myristica fragrans, arbre tropical qui vit centenaire. Les feuilles du muscadier sont toujours vertes. Il fleurit toute l’année et donne des fruits au bout de cinq à huit ans.
  En (…)

• Où manger des bons ramen à Paris : Zuzutto !
  27 janvier 2014

  Yatai est le nom des restaurants servant des ramen. Etant donné la variété des ramen, certains yatai peuvent plaire, d’autre moins. C’est ça qui est bien avec les ramen, chacun ses goûts. Voici deux adresses de ramen très différents validées par des Japonais... Zuzutto...! (Slurp en japonas)
  Les ramen aux bouillons épais : Kotteri ramen
  Yatai au Japon
  Kotteri, c’est un genre de ramen (lamen pour les nuls de l’R roulé) dont le bouillon est beaucoup plus épais que les autres ramen. (…)

• Des vins rosés pour l’été
  18 juin 2013

  De la Touraine à la Provence, voici des idées de bons vins rosés pour régaler vos papilles tout l’été.
  Domaine Noella Morantin, Marie-Rose, Cabernet-franc 2009
  Une vraie gourmandise de la Loire.
  Domaine Noëlla Morantin, à Pouillé, Loir-et-Cher
  tél. : 02 54 75 59 73
  Le Zézé de Marie Thibault-Cabrit
  Vin de Touraine, à Azay-le Rideau
  vin naturel, délicat et fruité
  100% cépage Grolleau. Autour de 10 € la bouteille
  23, rue de Saint-Laurent
  37130 Langeais
  Tél : +33 (0)2 47 96 57 22 (…)

• Le "vendange d’octobre"
  23 novembre 2012

  Non, ce n’est pas un titre de film mais le nom d’un vin ardéchois élaboré à partir du cépage viognier.
  Les Vendanges ont lieu en octobre car le raisin est récolté en surmaturité à partir de la mi-octobre. Cela permet au raisin de contenir plus de sucre, ce qui augmentera le taux d’alcool final dans le vin. Ce dessèchement du fruit est également à l’origine de la concentration des saveurs.
  La cuvée issue de la vendange d’Octobre Ardéchoise est un vin corsé reconnu pour les sensations (…)

• Du sirop de fraises maison
  19 juin 2013

  Les fraises sont abondantes en ce printemps humide. C’est l’occasion de les décliner sous toutes les formes, de la tarte à la confiture en passant par le sirop ou la glace....
  Ingrédients 1 kg de fraises 800 g de sucre
  Laver les fraises avec précaution en leur enlevant les queues.
  Les passer au mixer pour obtenir une purée onctueuse. Laisser la purée de fraises 24 heures au frais dans le bas du réfrigérateur.
  Sortir du réfrigérateur, remuer avec une cuillère en bois, ajouter le (…)

• Le retour du panais
  28 janvier 2013

  Un légume oublié, le panais ? Que nenni. D’Alain Passard à Pierre Gagnaire, en passant par Michel Bras, le panais est cuisiné par les chef les plus inventifs. Mais il est vrai qu’il peine encore à reprendre la place qu’il détenait avant le 19ème siècle.
  Grandi à l’ombre de son imposante sœur, la carotte, le panais a une saveur singulière, sucrée avec un arrière-goût de noisette. Il s’associe à la carotte ou la remplace avantageusement dans de nombreuses recettes.
  Le panais vient (…)

• Les mystères du fenouil
  30 septembre 2013

  Qu’il soit sauvage ou cultivé, les croyances populaires prêtent au fenouil des qualités inattendues, anti-venin ou anti-revenants.... à vous de choisir celles qui vous sont les plus utiles.
  Le fenouil a toujours été reconnu pour ses actions bénéfiques sur les hommes. Symbole de jeunesse, de santé et de force chez les Romains, il était déjà largement cultivé et apprécié. La couronne de fenouil récompensait d’ailleurs le gladiateur le plus méritant.
  Vecteur de la connaissance
  Selon la (…)

• Street Food Temple au Carreau du Temple†dans le Marais
  19 septembre 2014

  Le Carreau du Temple devient le temps d’un week-end, le « Temple de la Cuisine de Rue  ». Des novices aux plus ardents « streeters  », le Carreau du Temple vous invite à découvrir la richesse de cette culture à travers une promenade gustative, entre food-trucks, barbecues géants et installations de cuisine de rue aux abords du Carreau du Temple. Rendez-vous du 19 au 21 septembre 2014.
  Le Carreau du Temple devient le temps d’un week-end le temple de la cuisine de rue. Des novices aux (…)

• Tavel, le vin aux 9 cépages
  13 juillet 2012

  Les vignerons de Tavel composent à partir de 9 cépages autorisés (grenache dominant) et de 3 grands types de sols : hautes terrasses de galets au Nord, moyennes terrasses et plaines sableuses au Sud et lauzes sur calcaire à l’Ouest.
  Aucun de ces cépages ne peut dépasser 60 % de l’encépagement. Chacun par son caractère apporte une matière et une lumière particulière au Tavel.
  La plupart des producteurs assemblent des raisins des trois origines et jouent sur la palette des cépages pour (…)