Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Les vertus du miso
  19 février 2013

  Le miso a été recommandé pendant des siècles comme remède populaire contre le cancer, la digestion difficile, le tabagisme, la faible libido et les allergies alimentaires.
  Outre toutes ces actions qui sont aujourd’hui prouvées, le miso est aussi réputé pour ses effets détoxicants grâce à son action sur le foie et au fait qu’il aide l’organisme à éliminer les toxines.
  Des bactéries friandes d’acide, qui prolifèrent dans le miso non pasteurisé, stimulent la flore intestinale et améliorent (…)

• Du sirop de fraises maison
  19 juin 2013

  Les fraises sont abondantes en ce printemps humide. C’est l’occasion de les décliner sous toutes les formes, de la tarte à la confiture en passant par le sirop ou la glace....
  Ingrédients 1 kg de fraises 800 g de sucre
  Laver les fraises avec précaution en leur enlevant les queues.
  Les passer au mixer pour obtenir une purée onctueuse. Laisser la purée de fraises 24 heures au frais dans le bas du réfrigérateur.
  Sortir du réfrigérateur, remuer avec une cuillère en bois, ajouter le (…)

• La symbolique grenade
  7 novembre 2013

  Autrefois, les conteurs orientaux posaient des devinettes au cours des soirées au clair de lune. Le conteur s’écriait : « Je ne suis ni roi, ni reine, je porte la couronne, qui suis-je ?  » . Et devant le silence perplexe de l’assistance, il tonitruait : « C’est la grenade !  »
  Pauvre grenade, avant d’être le nom d’une munition destructrice, elle fut pour de nombreux peuples un symbole vertueux.
  « Qu’il te soit agréable que nos vertus et nos mérites augmentent comme les grains de (…)

• Le sel marin
  5 mars 2013

  Nous en avons besoin pour vivre, comme l’oxygène que nous respirons. Nous en éliminons et en absorbons quotidiennement. Indispensable au fonctionnement de nos muscles, de nos nerfs ou de notre appareil digestif, d’où vient le sel que nous mangeons ?
  Le sel que nous mangeons en France provient surtout de la mer, et à 98% de la mer méditerranée. Le sel issu de l’Atlantique représente 2% du sel de table.
  En Europe, le sel marin ne représente que 10 à 15% des récoltes de sel cristallisé. (…)

• La meilleure baguette de Paris 2013
  3 mai 2013

  Jeudi 25 avril 2013, la 19ème édition du Grand Prix de la meilleure baguette a été remportée par Ridha Khadher, artisan boulanger « Au Paradis du Gourmand  », 156 rue Losserand (75014).
  Parmi 152 baguettes (50 ont été écartées en raison de leurs mensurations, poids ou teneur en sel), la baguette de Ridha Kadher a été choisi par un jury de professionnels et d’amateurs en fonction de critères précis : l’aspect, la cuisson, la mie et l’alvéolage, l’odeur et, bien sûr, le goût.
  « Au (…)

• Gimjang, le Kimchi spécial d’hiver.
  25 octobre 2013

  A la fin du mois d’octobre et au début du mois de novembre, c’est la saison du Kimchi en Corée : les choux sont ramassés dans les champs et chaque famille, chaque quartier, chaque ville prépare du kimchi qui sera conservé tout l’hiver.
  En Corée, on a l’habitude de dire : “le gimjang (kimchi préparé à l’avance en vue de l’hiver), c’est déjà la moitié des provisions hivernales pour toute la famille†. Aussi luxueux soit-il, un banquet sans kimchi est impensable. Tout comme le riz, le (…)

• La recette du baba : pas si difficile !
  6 décembre 2013

  Appréciée par les amateurs de baba, cette recette est réussie à tous les coups. Le secret : prendre son temps...et avoir un robot bien outillé, c’est VRAIMENT plus facile et des moules à babas.
  Ingrédients (pour 8 babas individuels environ) 200 g de farine riche en gluten (de gruau ou T45 renforcée avec 2 cs de gluten pur magasin bio) 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4-5 g de levure sèche active biologique) 3 oeufs (150 g) 50 g de beurre mou 1 cs comble de sucre 4 g de sel (…)

• Freekeh, kamut, amarante... Recettes santé
  13 septembre 2013

  Ces céréales, souvent très anciennes et redécouvertes, font le bonheur des papilles et des intestins et changent des céréales habituelles.
  Le kamut, un autre blé
  Ancêtre du blé dur, le kamut est exclusivement cultivé en biologique. Deux fois plus gros que le blé, il contient plus de vitamines et minéraux et est riche en sélénium, anti-oxydants, magnésium et zinc. Contenant moins de gluten que le blé, il s’avère moins allergisant que celui-ci.
  Le kamut peut se préparer comme du riz et (…)

• Va te faire cuire un oeuf !
  14 mai 2013

  Oeuf à la coque ou Onsen-tamago ? Mollet ou Hamine ? Avec ou sans sa coquille ? Sans la coquille
  Brouillé, au plat ou poché, au four en oeuf cocotte, au bain marie ... Dans sa coquille
  • Å’uf à la coque : l’œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide.
  • Å’uf mollet : l’œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L’œuf mollet est utilisé pour réaliser l’« œuf en gelée  ».
  • Å’uf dur : l’œuf, cuit avec (…)

• Recette de la confiture d’airelles au citron et au thym
  18 octobre 2013

  Acide et sucrée, subtilement relevée par le thym (attention de ne pas en mettre trop !), cette confiture est succulente avec le gibier ou le canard.
  Ingrédients : 2 kg d’airelles 1,8 kg de sucre le jus d’un citron 1/2 verre d’eau du thym
  Trier et laver les airelles.
  Ajouter l’eau, et mettre dans une grande casserole sur le feu pendant 5 à 10 minutes.
  Ajouter le sucre. Bien mélanger, et porter à ébullition.
  Retirer l’écume puis faire cuire à feu doux pendant 20 min, en tournant (…)