Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Recette : velouté de potimarron au gingembre
  9 novembre 2012

  En ces temps froids et pluvieux, une bonne soupe de saison est toujours bienvenue. En voici une que j’aime particulièrement. Le goût sucré du potimarron relevé par le gingembre est exquis. En plus elle est très facile à préparer.
  Ingrédients un potimarron 1/2 l de lait un bon morceau de gingembre frais un clou de girofle sel, poivre
  et pour présenter : crème fraîche et ciboulette hâchée
  Laver le potimarron et couper-le en morceaux. Disposer dans un petit carré de tulle ou de gaze les (…)

• De la fève à la galette
  26 avril 2012

  La fève est à la galette ce que la plume est à l’oiseau, elle lui donne son style !
  Célébrant l’épiphanie, la galette des rois a une origine bien plus ancienne. Dans la Rome antique, lors des fêtes des Saturnales, à la fin du mois de décembre et au début du mois de janvier, les Romains désignent un esclave qui serait « Â le roi d’un jour  ». Ce seigneur du désordre est choisi au cours d’un banquet. Les Romains utilisent la fève d’un gâteau comme « Â bulletin de vote  » qui sert à (…)

• L’americano
  14 septembre 2012

  Qui dit bitter dit cocktail... Un peu démodé, l’americano, revient sur le devant de la scène. A base de bitter, ce long drink né en Italie a été inventé par Mr Campari en personne.
  L’Americano a été inventé en Italie en 1861 au bar de Gaspare Campari par lui même, endroit fréquenté par des alcooliques mondains notoires tels que Verdi, Edouard VII ou encore Ernest Hemingway. Il était initialement connu sous le nom de "Milan-Turin" à cause de ses ingrédients : le Campari est de Milan et le (…)

• Wasabi en apéritif
  28 septembre 2012

  Pour accompagner votre petit chablis ou votre mousseux d’ l’aprtif, le wasabi s’invite pour chatouiller vos papilles. Voici quelques idées d’amuse-bouche.
  Pour les plus pressés
  Chips au Wasabi chez Monoprix
  Petits pois au wasabi, dans les épiceries spécialisées en produits japonais
  Dip au Wasabi : crème liquide froide montée au batteur avec de la poudre de wasabi et à doser suivant convenance. Très bon avec du radis noir, des toast, et des oeufs de saumon. Un vin de Chablis (…)

• Le chutney du globe-trotter
  6 novembre 2012

  Mon ami Jean-Christophe a grandi à Mada, enfin Madagascar pour les néophytes. Outre un goût marqué pour l’expatriation, un jour en Argentine, l’autre en Australie, Jean-Christophe garde de son adolescence à Mada une marque à tout jamais indélébile : il mange très très très épicé.
  Oh, me direz-vous, c’est une posture pour épater la galerie. Que nenni, seul, au petit déjeuner, il tartine son pain avec un chutney spécial fait avec des piments… Absolument immangeable. J’ai testé et j’ai (…)

• Le Brocciu : une tradition pastorale centenaire
  21 janvier 2013

  Le brocciu frais est un fromage saisonnier corse. Produit de novembre à mars, c’est le seul fromage qui s’est vu décerner l’AOC en 1998 sur l’île de Beauté.
  Fromage du pauvre, le Brocciu est fabriqué avec le petit lait (seru) recueilli en cours de fabrication des fromages. Placé sur le feu, ce petit lait est porté à la température de 50°. Le berger ajoute seulement alors, petit à petit et tout en remuant avec une baguette, le lait entier (puricciu).
  Le mélange qui est alors chauffé (…)

• Quel panais ?
  31 janvier 2013

  Le panais que nous mangeons est le panais demi-long de Guernsey. De plus en plus présent dans les étals des maraîchers, voici quelques informations pour l’acheter, le conserver et le préparer.
  Bien acheter Le panais doit être ferme et d’un beau blanc crème. Choisissez-le de petite taille, il sera plus tendre et moins fibreux. Lorsqu’il a encore ses fanes, leur apparence est un gage de fraîcheur.
  Évitez les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros. Si vous devez attendre quelques (…)

• Un vin du sud de l’Ardèche
  23 novembre 2012

  Après l’Ardèche septentrionale et le vin de la ferme des 7 lunes, direction l’extrémité sud du département. Dans le village de Pradons, travaille un jeune vigneron...
  Imaginez l’Ardèche comme sur les cartes postales : la rivière coule, il fait beau. Après votre balade en canoé, n’hésitez pas à faire un tour dans les domaines viticoles alentour, et en particulier chez Jérôme Mazel.
  Jeune viticulteur de 30 ans formé en vallée du Rhône, Jérôme Mazel est retourné s’installer sur les terres (…)

• Les bienfaits du rooibos
  14 novembre 2013

  Une tasse de Rooibos est apaisante et relaxante en tout moment de la journée.
  Naturellement sans caféine, le rooibos est la boisson idéale pour la soirée ou la nuit, et convient parfaitement aux enfants et aux femmes enceintes ou qui allaitent.
  Servi glacé, le rooibos est une boisson rafraîchissante en été. Des personnes actives et des sportives peuvent consommer le Rooibos pour reconstituer les sels minéraux perdus au cours des exercices.
  Les études sur le rooibos menées en Afrique (…)

• Les endives de Proust
  22 mars 2013

  De Vuillard à Proust, la salade d’endives du déjeuner du samedi midi dans la France de la fin du XIXème siècle.
  C’est ainsi que tous les samedis, comme Françoise allait dans l’après-midi au marché de Roussainville-le-Pin, le déjeuner était, pour tout le monde, une heure plus tôt. Et ma tante avait si bien pris l’habitude de cette dérogation hebdomadaire à ses habitudes, qu’elle tenait à cette habitude-là autant qu’aux autres. Elle y était si bien « routinée », comme disait (…)