Recettes de Noël

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• Préparer un plateau de fruits de mer : conseils, recettes et temps de cuisson
  22 décembre 2025, par Christian, Jean N.

  Les fêtes approchent et, comme chaque année, le plateau de fruits de mer s’invite au centre de la table. Combien prévoir par personne, comment cuire les produits, comment présenter le tout sans stress ? Voici un guide pratique, avec des repères de quantités et une organisation pour le « jour J ».

• Recette Tartare de saumon à la ciboulette
  16 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 300g de filet de saumon frais
  – 300g de saumon fumé
  – 1 botte de ciboulette
  – 1 jaune d’oeuf
  – 1 cuillère à café de moutarde
  – 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
  – 2 cuillère à soupe de crème de sésame
  – le jus d’1 citron
  – sel et poivre
  – 1 cuillère à soupe de baies roses
  Préparation
  – Couper le saumon frais et le saumon fumé en très petits dés avec un couteau bien aiguisé.
  – Laver, essuyer et ciseler la ciboulette
  – Faire griller les graines de (…)

• Recette Noix de Saint-Jacques au lard fumé
  21 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 12 noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail
  – 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
  – 50 g de foie gras
  – 30 g de beurre
  – poivre du moulin
  – 12 piques ("cure-dents")
  Préparation
  – Entourer les noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé. Faire tenir avec une pique
  – Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 2-3 min de chaque côté. Poivrer.
  – Enlever les piques et parsemer des (…)

• Recette Mini feuilleté de foie gras aux figues
  25 décembre 2014, par Adele

  Ingrédients pour 4-6 personnes
  – une pâte feuilletée
  – un bloc de fois gras
  – confiture de figue
  – un jaune d’oeuf
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°
  – A l’aide d’un emporte pièce, découper des formes dans la pâte, un nombre pair !
  – Déposer un morceau de fois gras sur une des formes, ajouter une cuillerée de la confiture de figue et recouvrir d’un autre morceau de pâte. Sceller bien les bords et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
  – Enfourner environ 1/4 d’heure

• Recette Dinde farcie au foie gras
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 dinde de 2,5 à 3 kg
  – un lobe de foie gras frais
  – 5 cl de cognac
  – beurre
  – sel et poivre
  Préparation
  – Faire mariner pendant deux heures le lobe de foie gras frais dans 5 cl de cognac, salé et poivré.
  – Préchauffer le four à 200°C
  – Farcir la dinde avec le foie gras et la badigeonner de beurre fondu. Enfourner une vingtaine de minutes.
  – Au bout de ce temps, recouvrir le plat d’un papier aluminium et poursuivre la cuisson, en baissant le four à (…)

• Recette Pain d’épices
  5 novembre 2010, par Adele

  Cannelle, gingembre, poivre, anis, cumin, fenouil, coriandre, clou de girofle… : au Moyen Âge, le pain d’épices (avec du miel, quand même) était un pain vraiment épicé. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir le goût sucré prédominer.
  Ingrédients :
  – 250 g de miel
  – 20 cl de lait
  – 2 jaunes d’œuf
  – 250 g de farine de blé
  – 150 g de farine de seigle
  – le zeste d’une orange entière non traitée
  – 1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices
  – 10 g de bicarbonate de soude (…)

• Recette Mousse de marron
  8 novembre 2010, par Adele

  La châtaigne, riche en fibre, fait partie des fruits très énergétiques, idéale pour l’hiver. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés, de glucides lents, de vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
  Ingrédients
  – 400g de crème de marron à la vanille (la véritable Clément Faugier*)
  – 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel
  – 4 oeufs
  Préparation
  – Dans une petite casserole, faire un peu chauffer à feu doux votre crème de marron pour la rendre plus (…)

• Recette Crème brûlée au foie gras
  14 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 250 g de foie gras frais
  – 2 jaunes d’œufs
  – 250 g de crème liquide entière
  – cassonade et un peu de 4 épices
  – sel et poivre
  Préparation
  – Couper le bloc de foie en gros morceaux
  – Mixer le foie gras, la crème et les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  – Verser la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et les faire cuire à 100°C dans le four préchauffé. Compter 40 minutes de cuisson.
  – Laisser un peu refroidir les crèmes à l’air (…)

• Recette Écrevisse à la nage
  22 novembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 32 écrevisses lavées Nage : 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 2 oignons 2 échalotes 2 carottes 1/2l de vin blanc sec 1l d’eau 2 gousses d’ail 1 cuiil. à soupe de grains de poivre vert 1 clou de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Sel Préparation Nettoyer et émincer les blancs de poireau, éplucher les branches de céleri pour ôter les fils, peler et hacher les oignons et les échalotes. Mettre tous ces légumes dans une casserole à revêtement (…)

• Recette Verrine de saumon
  30 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de saumon fumé
  – 80g d’oeufs de saumon
  – Le jus d’un citron
  – 40 cl de crème fraîche liquide entière
  – quelques brins d’aneth
  – 4 minis blinis
  Préparation
  – Mettre la crème fraîche au congélateur.
  – Mixer le saumon avec le jus du demi-citron.
  – Laver les brins d’aneth, les essuyer et les ciseler finement.
  – Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé l’aneth ciselée à la chantilly.
  – Remplir les verrines et (…)