Recettes de Noël

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• Préparer un plateau de fruits de mer : conseils, recettes et temps de cuisson
  22 décembre 2025, par Christian, Jean N.

  Les fêtes approchent et, comme chaque année, le plateau de fruits de mer s’invite au centre de la table. Combien prévoir par personne, comment cuire les produits, comment présenter le tout sans stress ? Voici un guide pratique, avec des repères de quantités et une organisation pour le « jour J ».

• Recette Mini feuilleté de foie gras aux figues
  25 décembre 2014, par Adele

  Ingrédients pour 4-6 personnes
  – une pâte feuilletée
  – un bloc de fois gras
  – confiture de figue
  – un jaune d’oeuf
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°
  – A l’aide d’un emporte pièce, découper des formes dans la pâte, un nombre pair !
  – Déposer un morceau de fois gras sur une des formes, ajouter une cuillerée de la confiture de figue et recouvrir d’un autre morceau de pâte. Sceller bien les bords et badigeonner avec le jaune d’oeuf.
  – Enfourner environ 1/4 d’heure

• Recette Foie gras poêlé aux pommes
  25 décembre 2014, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 4 tranches de foie gras de canard cru d’environ 100 g
  – 4 pommes reinettes ou pommes acidulées
  – 50g de beurre
  – 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  – 1 cuil. à soupe de miel
  – 4 tranches de pain de campagne
  – sel, poivre du moulin
  Préparation
  – Couper et éplucher en huit quartier les pommes.
  – Cuire à feu doux les pomme avec le beurre et une goutte d’huile. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
  – Poursuivre la cuisson à feu doux.
  – Saler (…)

• Recette Ravioles au Foie Gras de Laurence
  11 octobre 2010, par Nicole

  Ingrédients pour quatre personnes environ :
  Pâte à ravioles : 300g de farine 3 œufs 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe d’eau si nécessaire ou beaucoup plus facile et très bon, un paquet de ravioles chinoise carrées prêtes à l’emploi (farine de riz) Un foie gras en terrine (je sèche entre 250g et 500g) Un ou deux jaunes d’œufs
  Sauce : Une échalote hachée 2 dl de Porto rouge 15 cl de bouillon de poule (ou cube) Une bonne cuil. à soupe de foie gras Sel, poivre En option du (…)

• Recette Tartare de saumon à la ciboulette
  16 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 300g de filet de saumon frais
  – 300g de saumon fumé
  – 1 botte de ciboulette
  – 1 jaune d’oeuf
  – 1 cuillère à café de moutarde
  – 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
  – 2 cuillère à soupe de crème de sésame
  – le jus d’1 citron
  – sel et poivre
  – 1 cuillère à soupe de baies roses
  Préparation
  – Couper le saumon frais et le saumon fumé en très petits dés avec un couteau bien aiguisé.
  – Laver, essuyer et ciseler la ciboulette
  – Faire griller les graines de (…)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de feuilles de chêne verte
  – 200g de feuilles d’épinard
  – 4 oignons nouveaux avec tige
  – 400g de foie de volaille
  – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  – 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  – 2 cuillères à soupe de miel
  – sel, poivre
  Préparation
  – Laver et essorer les salades.
  – Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  – Hacher finement la gousse d’ail
  – Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de (…)

• Recette Verrine de saumon
  30 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de saumon fumé
  – 80g d’oeufs de saumon
  – Le jus d’un citron
  – 40 cl de crème fraîche liquide entière
  – quelques brins d’aneth
  – 4 minis blinis
  Préparation
  – Mettre la crème fraîche au congélateur.
  – Mixer le saumon avec le jus du demi-citron.
  – Laver les brins d’aneth, les essuyer et les ciseler finement.
  – Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé l’aneth ciselée à la chantilly.
  – Remplir les verrines et (…)

• Recette Mousse de marron
  8 novembre 2010, par Adele

  La châtaigne, riche en fibre, fait partie des fruits très énergétiques, idéale pour l’hiver. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés, de glucides lents, de vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
  Ingrédients
  – 400g de crème de marron à la vanille (la véritable Clément Faugier*)
  – 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel
  – 4 oeufs
  Préparation
  – Dans une petite casserole, faire un peu chauffer à feu doux votre crème de marron pour la rendre plus (…)

• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 500g de haricots verts frais ou surgelés
  – 1 botte oignons frais
  – 1 botte de persil plat
  – un bloc de foie gras d’oie
  – huile d’olive
  – vinaigre balsamique
  – sel et poivre
  Préparation
  – Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  – Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  – Découper le foie gras en tranches et ensuite (…)

• Recette Écrevisse à la nage
  22 novembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 32 écrevisses lavées Nage : 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 2 oignons 2 échalotes 2 carottes 1/2l de vin blanc sec 1l d’eau 2 gousses d’ail 1 cuiil. à soupe de grains de poivre vert 1 clou de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Sel Préparation Nettoyer et émincer les blancs de poireau, éplucher les branches de céleri pour ôter les fils, peler et hacher les oignons et les échalotes. Mettre tous ces légumes dans une casserole à revêtement (…)