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Trois desserts de chefs pour Noël ou le 31 : recettes faciles pour les fêtes !

Bûche citron et praliné façon Cyril Lignac, Cheesecake vanille et myrtilles façon Anne-Sophie Pic, ou Rochers pralinés façon Christophe Michalak... Faites votre choix entre ces trois magnifiques recettes de desserts qui raviront vos convives lors des fêtes de fin d’année ! Trois recettes de desserts faciles et à prix raisonnable... C’est par ici !

Accès rapide : 1. Bûche citron et praliné façon Cyril Lignac / 2. Cheesecake vanille et myrtilles façon Anne-Sophie Pic / 3. Rochers pralinés façon Christophe Michalak

1. Bûche citron et praliné façon Cyril Lignac

Temps de préparation : 2h15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour le biscuit roulé :
140 g de lait
100 g de beurre doux
140 g de farine
10 jaunes d’oeufs moyens
2 oeufs moyens
6 blanc d’oeufs moyens
120 g de sucre semoule

Pour la ganache au citron :
12 g de zestes de citron bio
340 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
80 g de purée de citron vert
40 g de jus de citron jaune
90 g de chocolat de couverture blanc
6 g de beurre de cacao

Pour le praliné :
praliné
190 g de noisettes
120 g de sucre semoule
35 g d’eau
1 pincée de sel fin

Préparation

Le biscuit roulé :
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, faites bouillir le lait et le beurre dans une casserole. Après ébullition, ajoutez la farine. Mélangez hors du feu puis refaites chauffer pour dessécher la pâte. Débarrassez. Intégrez petit à petit les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers. Réservez.
Montez les blancs d’oeufs en neige au fouet électrique. Ajoutez le sucre. Versez progressivement et délicatement les blancs montés dans la première pâte.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le mélange et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

La ganache citron :
La veille, faites infuser 15 minutes les zestes de citron dans la moitié de la crème (170 g) préalablement tiédie. Passez le mélange au Chinois. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes. Réchauffez la purée de citron et le jus de citron à 25 °C. Faites fondre doucement le chocolat, puis ajoutez le beurre de cacao haché. Faites bouillir le reste de crème (170 g) et, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Versez progressivement sur le chocolat et émulsionnez. Mixez en intégrant le mélange purée et jus de citron. Incorporez la crème infusée. Réservez au réfrigérateur.

Le praliné :
Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Torréfiez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 8 minutes). Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Versez y les noisettes torréfiées et le sel. Laissez refroidir et sablez le mélange à l’aide d’une spatule. Quand la préparation est friable, remettez les noisettes au feu jusqu’à obtention d’une coloration brune. Débarrassez, étalez et laissez refroidir. Séparez le mélange en deux parties. Mixez une moitié pour obtenir une poudre, et l’autre moitié jusqu’à obtenir une pâte. Réservez à température ambiante.

Mise en place

Enlevez le papier cuisson du biscuit roulé. Etalez à la spatule une fine couche de pâte de praliné sur le biscuit. Montez la ganache citron au fouet électrique et étalez-la sur le biscuit couvert de pâte de praliné.
Roulez le gâteau et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Dès la sortie du réfrigérateur, roulez rapidement le gâteau dans la poudre de praliné.

2. Cheesecake vanille et myrtilles façon Anne-Sophie Pic

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

700 g de myrtille
500 g de Philadelphia ou de St Môret
100 g de mascarpone
150 g de biscuit sablé breton écrasé
50 g de beurre
100g de sucre
2 œuf
1 jaune d’œuf
2 gousse de vanille de Tahiti
10 g de fécule
10g de sucre
sel et quelques graines de tournesol

Préparation

Les quenelles de myrtilles :
Dans une casserole, portez les myrtilles à ébullition, laissez cuire jusqu’à 10 minutes puis ajoutez le mélange sucre-fécule. Laissez cuire encore 5 minutes.
Versez la préparation dans des petits moules souples (en forme de quenelle par exemple), laissez refroidir et placez au congélateur.

Préparation du cheesecake :
Mixez les fromages, le jaune et l’œuf, les 100 g de sucre et les graines de vanille grattées dans la gousse. Verser dans un moule préalablement filmé sur 1 cm d’épaisseur.
Mettez au four vapeur et cuire à 90 °C (th. 3 et 100 % d’humidité) pendant 6 minutes. Retirez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

La pâte :
Mixez les biscuits avec le beurre, étalez la pâte obtenue et la placer au frais.

Mise en place

Découper avec un emporte-pièce en forme de navette la pâte puis le cheesecake. Déposer le cheesecake sur la pâte et terminer par une quenelle de myrtilles.

3. Rochers pralinés façon Christophe Michalak

Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

Sirop (150 g eau + 75 g sucre)
90 g coco poudre
90 g praliné
300g chocolat lait 40%
100 g amandes hachées

Préparation

Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.
Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez et mélangez la coco râpée. Torréfier au four sur du papier sulfurisé pendant 15 min. Quand la noix de coco est légèrement dorée, sortir et laisser refroidir à température ambiante.
Faites fondre 90g de chocolat au lait au micro-ondes (35°).
Ajoutez le praliné et la de noix de coco râpée torréfiée et refroidie en l’émiettant doucement. Mélangez délicatement.
Répartissez ce mélange dans un moule en silicone et réservez au congélateur une quinzaine de minutes.
Torréfiez les amandes hachées au four à 150° (th5).
Faites fondre le reste de chocolat au lait au micro-ondes (35°). Ajouter les amandes hachées torréfiées.
Démoulez les rochers, piquez-les avec un cure-dents et trempez un par un dans le mélange chocolat-amande pour les enrober. Déposez les rochers praliné coco sur une grille ou une feuille en silicone et laissez cristalliser à température ambiante.

Mise en place

Conservez les rochers coco au réfrigérateur et sortez les une quinzaine de minutes avant dégustation.

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