Recettes Desserts

Ingrédients pour 6 personnes
– 180g de beurre
– 250g de farine
– 125g de sucre semoule
– 2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 pincée de sel Pour le glaçage :
– 50g de sucre cristallisé
– 1 blanc d’oeuf
– 50g d’amandes effilées
Préparation
– Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir
– Sur une planche, travailler le beurre, la farine
et la levure, ajouter peu à peu le sucre, la cannelle et le sel.
– Pétrir jusqu’à ce qu’à (…)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
– 200g de farine
– 100g de beurre ramolli
– 1 pincée de sel
– 1 cuillerée à café de sucre
– 1 verre d’eau
– 500g de miel
– 250g de cerneaux de noix
Préparation
– Préparer la pâte brisée : travailler la farine avec le sucre, le sel, le beurre
ramolli, la moitié de l’eau, pétrir rapidement. Mouiller plus
si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans
être molle.
– Mettre en boule, et laisser reposer 2 h.
– Abaisser la pâte sur la planche (…)

Dans le sud de la France, le gâteau des rois n’est pas la galette à la frangipane mais la couronne des Rois, une brioche en forme de couronne garnie de fruits confits.
Ingrédients 400 g de farine 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger un peu de lait tiède (ou d’eau) 100 g de beurre 100 g de sucre en poudre 3 oeufs +1 jaune d’oeuf un sachet de levure un zeste d’orange une poignée de fruits confits coupés en petits cubes 100 g de sucre cristallisé en grains une fève
Préparation Laisser (…)

Ingrédients pour 1 galette des rois
– 100g d’amandes en poudre
– 100g de sucre glace
– 100g de beurre (à température ambiante)
– 1 cuillérée à soupe de farine
– 2 oeufs
– 2 gouttes d’extrait d’amandes amères
– 2 cuillérées à soupe d’eau, de fleur d’oranger, de lait ou de rhum
Préparation
– Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer avec les doigts. Incorporer les 2 oeufs, l’eau (le lait ou le rhum, ...) et 2 (…)

Tarte de la ville de Linz en Autriche.
Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte 200g de farine 180g de beurre ramolli 3 jaunes d’oeufs durs 40g d’amandes en poudre 50g de sucre 1 sachet sucre vanillé 1 cuillerée à café de cannelle 1 cuillerée à café de rhum sel Pour la garniture 250g de confiture de framboise 2 pommes 25g de sucre
Préparation Réduire les jaunes d’oeufs en poudre en les écrasant avec une fourchette. Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et mettre les (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 6 poires
– 150g de sucre
– 1/2 litre de Barsac (vin doux spécial dessert)
– 1 gousse de vanille
– Tuiles aux amandes Pour le sabayon :
– 8 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 2 cuill. à soupe d’armagnac
– 2 dl de Barsac
Préparation
– Peler les poires, enlever les pépins
par le fond avec un épluche-légumes.
– Faire chauffer le sucre, le vin et
la vanille ouverte en deux.
– Plonger les poires dans ce sirop et laisser cuire
jusqu’à ce qu’elles (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 7 oeufs
– 250g de sucre
– 250g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
Préparation
– Préchauffer le four à 180°C
– Séparer les jaunes des blancs. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
– Ajouter peu à peu la farine, les blancs battus en neige ferme, puis la levure.
– Verser dans un moule beurré et faire cuire à four doux pendant 40mn.

Ingrédients pour 6 personnes 80g de chocolat noir 80g de beurre 4 oeufs entiers 2 jaunes d’oeufs 150g de sucre en poudre 30g de farine 30g de cacao 40g de noisettes en poudre 50g de maïzena Garniture : 1 dl d’eau de vie de cerises 200g de confiture de griottes 60g de noisettes en poudre Crème ganache : 120g de crème fraîche 120g de chocolat noir
Préparation Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie 10 mn. Battre les oeufs entiers et le sucre dans une terrine au bain-marie 10 mn. (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 6 belles poires
– 1 bouteille de Beaujolais
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillerée à soupe de miel
– 1 gousse de vanille
– 1 bâton de cannelle
– 2 clous de girofle
– 4 grains de poivre noir
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– 1 zeste d’orange (non traitée)
– 2 cuillères à soupe de crème de cassis
Préparation
– Dans une casserole en inox, porter le vin à ébullition pendant 5mn, avec le sucre, le miel, les épices et le zeste d’orange.
– (…)

Ingrédients pour 6 personnes 1 biscuit de Savoie de 22 cm de diamètre environ 200g de sucre 170g de fécule de pomme de terre 1 cuill. à café de levure 6 oeufs pour le gâteau et pour la crème 60g de farine 1/2l de lait 50g de beurre 6 noix 2 oranges - 2 mandarines Un peu d’angélique confite Grand Marnier ou Cointreau Préparation Préparer le gâteau de Savoie Séparer 4 jaunes des blancs. Travailler les jaunes avec 100g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter peu à peu la fécule (…)