Recettes Desserts

La châtaigne, riche en fibre, fait partie des fruits très énergétiques, idéale pour l’hiver. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés, de glucides lents, de vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
Ingrédients
– 400g de crème de marron à la vanille (la véritable Clément Faugier*)
– 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 4 oeufs
Préparation
– Dans une petite casserole, faire un peu chauffer à feu doux votre crème de marron pour la rendre plus (…)

Cannelle, gingembre, poivre, anis, cumin, fenouil, coriandre, clou de girofle… : au Moyen Âge, le pain d’épices (avec du miel, quand même) était un pain vraiment épicé. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir le goût sucré prédominer.
Ingrédients :
– 250 g de miel
– 20 cl de lait
– 2 jaunes d’œuf
– 250 g de farine de blé
– 150 g de farine de seigle
– le zeste d’une orange entière non traitée
– 1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices
– 10 g de bicarbonate de soude (…)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
– 10 à 12 pommes reinettes
– 60g de beurre
– 150g de sucre
– 1 dl d’eau
– 250g de pâte brisée
Préparation
– Eplucher et évider le centre des pommes. Les couper en deux dans le sens de l’épaisseur si elles sont un peu grosses.
– Verser l’eau, le sucre,
le beurre dans un moule à tarte à bords hauts de 5 cm
et à fond fixe. Disposer les pommes en les faisant
chevaucher légèrement.
– Remplir le moule au maximum. Poser un couvercle. Laisser cuire sur (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1l de lait
– 6 oeufs
– 250g de sucre
– 20g de beurre
– 60g d’amandes effilées
– 2 cuillerées à soupe de miel
Préparation
- Porter le lait à ébullition. Ajouter 200g
de sucre. Mélanger.
– Battre les blancs en
neige ferme et ajouter 50g de sucre.
– Pocher ces blancs à l’aide de 2 cuill. à soupe
dans le lait frémissant, laisser cuire 3mn sur
chaque face. Déposer au fur et à mesure sur
un linge pour absorber l’humidité .
– Préparer une crème (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 500g de potiron
– 1/4l de lait de coco
– 4 oeufs
– 100g de beurre
– 150g de sucre
– 150g de farine
– 40 g de poudre de noisette
– 1 cuillerée à soupe de rhum
– 1 pincée de sel
– 10g de beurre pour le moule
– 1 cuillerée à soupe de farine pour le moule
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace
Préparation
– Préchauffer le four à 210°C
– Éplucher le potiron, ôter les graines et les fibres. Découper la chair en gros dés.
– Dans une casserole, (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 pâte sablée
– 250g de crème fraîche
– 100g de sucre en poudre
– 100g de noix râpées
– quelques cerneaux de noix
– 1 cuill. à café de cannelle
– sucre glace
Préparation
- Foncer un moule à
tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée
– Préparer la garniture :
– Mélanger la crème fraiche avec le
sucre, les noix râpées, la cannelle.
– Répartir ce mélange sur le fond de
la tarte. Faire cuire à four moyen 210° (th 6)
pendant 35mn.
– A la (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 500g de potiron
– 1/4l de lait
– 4 oeufs
– 100g de beurre
– 150g de sucre
– 150g de farine
– 40 g de poudre de noisette
– 1 cuillérée à café de cannelle
– 1 pincée de sel
– 10g de beurre pour le moule
– 1 cuillérée à soupe de farine pour le moule
– 1 sachet de levure chimique
Préparation
– Préchauffer le four à 210°C
– Éplucher le potiron, ôter les graines et les fibres. Découper la chair en gros dés.
– Dans une casserole, faire cuire le (…)

Ingrédients pour 8 personnes
– 5 gros oeufs
– 360g de sucre semoule
– 650g de crème fraîche
– 400g d’ananas frais
– 1 citron et demi
Préparation
– Mettre les jaunes d’oeufs et 100g de
sucre dans un saladier. Battre l’ensemble
10 mn.
– Battre la crème fraîche avec 60 g de sucre fin.
– Passer l’ananas au mixer avec le reste du sucre.
– Battre les blancs en neige
ferme. Ajouter le jus d’un citron et demi.
– Mélanger tous ces éléments très légèrement, sans
écraser.
– Verser (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 300 à 500g de mûres fraîches
– 150g de sucre Pour le flan :
– 125g de farine
– 3 oeufs
– 1/4 l de lait
– 1 grosse cuillerée de crème fraiche
– Une noisette de beurre pour le moule
Préparation
– Laver soigneusement les mûres. Les faire macérer avec le sucre 10 mn environ.
– Préparer la pâte. Travailler la farine avec les
oeufs entiers, ajouter le lait et la crème.
– Battre au fouet à main. Ajouter les mûres et le
sucre de macération.
– Beurrer (…)

Ingrédients
– 150g de beurre
– 200g de sucre semoule
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
– 1 cuill. à soupe de zeste râpé de citron
– 3 cuill. à soupe de jus de citron
– 425g de farine
– 1/2cuill. à café de levure en poudre
– 1/4 de cuill. à café de sel
Préparation
– Battre le beurre ramolli avec le sucre ; lorsqu’il est fondu, ajouter l’oeuf entier et
le jaune, le zeste et le jus de citron. Mélanger
– Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère, incorporer la farine avec sel et (…)