Recettes Desserts

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 coings
– 4 pommes
– Sucre
– 1 cuillerée à soupe de miel
Préparation
– Éplucher et retirer les pépins des fruits. Les couper en morceaux.
– Faire cuire les coings à la vapeur pendant 15 minutes. La cuisson à la vapeur permet de conserver la saveur et un maximum de minéraux.
– Faire cuire les pommes dans une casserole dans un fond d’eau avec un peu de sucre et la cuillère de miel.
– Égoutter les coings et les ajouter aux pommes. Écraser les fruits (…)

C’est la saison des coings. Mais vous ne trouverez pas des coings à l’étal des marchands de fruit, sa vente est plutôt confidentielle. Vous pouvez en trouver en partant à sa cueillette. Cueillette à la ferme près de Paris
Ingrédients pour 15 pots de gelée 8 kg de coings 3 kg de sucre cristallisé 2 sachets de vite-pris
Préparation Après les avoir lavé les coings, les couper en morceaux en prenant soin de ne pas enlever les pépins. Les mettre dans un fait-tout assez haut, recouvrir d’eau. (…)

Ingrédients pour 4-6 personnes
– 1 pâte brisée
– 125g de pain séché et émietté
– 25cl de lait tiède
– 100g de sucre
– 4 oeufs
– 2 cuillerées à soupe de kirsch
Préparation
– Faire tremper le pain dans le lait tiède. Puis le presser pour enlever le superflus de lait.
– Incorporer le sucre, 4 jaunes d’oeufs, le kirsch, ajouter ensuite les 4 blancs montés en neige. Mélanger le tout délicatement.
– Répartir le mélange dans le fond de pâte brisée et faire cuire pendant 40 mn à 180°.
– (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 6 pommes à chair ferme
– 6 blancs d’oeufs
– 3 verres à liqueur de calvados
– 250g de sucre semoule
– 1 litre d’eau
Préparation
– Faire un sirop en faisant fondre 200g de sucre dans 1l d’eau, laisser bouillir doucement 10 minutes.
– Décalotter les pommes, ôter les coeurs et les pépins.
– Les mettre à macérer 2 heures dans le sirop refroidi et arroser avec la moitié du Calvados. Filtrer.
– Évider les pommes à l’aide d’une petite cuillère. Passer la (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 100g de farine
– 225g de sucre en poudre
– 3 oeufs
– 1 paquet de levure alsacienne
– 1 verre de rhum
Préparation
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Mettre les jaunes dans une terrine avec 100g de sucre. Mélanger.
– Battre les blancs en neige très ferme.
– Ajouter aux jaunes, la farine, puis les blancs battus en neige et la levure.
– Mélanger le tout légèrement. Beurrer un moule à savarin.
– Verser la préparation.
– Faire cuire pendant 15 (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 belles poires
– 20g de beurre
– 1/2 de citron
– 1/2 paquet de sucre vanillé
– 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– 2 cuillerées à soupe de calvados
– 4 carrés d’aluminium
Préparation
– Éplucher les poires en conservant la queue. Entailler légèrement la chair, tout autour avec la pointe d’un couteau.
– Déposer chaque poire au centre d’un carré d’aluminium beurré.
– Mélanger les sucres, le jus du citron et le calvados. Arroser les poires avec (…)

Ingrédients pour 8 personnes
– 4 oeufs
– 1/2 litre de lait
– 1/4 de litre de crème fraiche
– 1 boite d’ananas de 500g ou un ananas frais !
– 180g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine
– 1 moule à bavaroise de 1 litre 1/2
Préparation
– Dans une casserole, travailler bien les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
– Mettre sur feu doux et verser doucement le lait bouillant, puis faire épaissir en remuant sans faire bouillir.
– Dès que la crème est faite, (…)

Ingrédients
– 1kg d’ananas frais
– 1 citron vert
– 500g de sucre roux
– 2 cuillerées à café de gingembre râpé
Préparation
– Éplucher les ananas, retirer le cœur et les couper en dés.
– Passer au mixer les morceaux d’ananas puis laisser macérer une heure avec le sucre, le gingembre et le citron vert.
– Faire cuire à feu doux pendant une heure. Brasser avec une cuillère en bois et écumer régulièrement.
– Vérifier la cuisson : verser quelques gouttes sur une assiette froide, elles (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 litre de lait
– 500g de crème fraîche
– 30 g de cacao en poudre
– 100g de chocolat noir
– 100g de sucre semoule
– 30g de gélatine
– 4 jaunes d’oeufs
Préparation
– Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
– Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le laisser fondre en remuant. Laisser refroidir.
– Blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et le cacao en poudre.
– Verser le lait chocolaté sur le mélange blanchi, (…)

Ingrédients pour 8 personnes 2 oeufs 2 cuillerées de sucre en poudre 40g de beurre 2 cuillerées à soupe de lait 125g de farine 1 paquet de levure Alsacienne Sirop : 1/4 de litre de rhum ou de cognac 125g de sucre en poudre Important : un moule à baba (avec cheminée) de 22 cm de diamètre, pour réussir le savarin. Fruits rouges
Préparation Travailler les oeufs entiers avec le 2 cuillères de sucre. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie dans le lait le beurre coupé en morceaux. Lorsque (…)