Maison Giraudet, Paris

La maison Giraudet, installée à Bourg-en-Bresse, est le grand spécialiste de la quenelle depuis 1910. Outre des boutiques à Bourg-en-Bresse, Lyon et Paris (à Saint-Germain-des-Près), cette vénérable maison propose désormais un deuxième bar à soupes et quenelles parisien, dans le Marais, à deux pas de la place des Vosges. Servies sous forme de tapas, poêlées, ou en rondelles, les quenelles Giraudet se déclinent dans une gamme variée : nature, brochet, brochet aux écrevisses, volaille, volaille aux morilles. Elle se dégustent accompagnées des non moins célèbres soupes fraîches Giraudet, qui varient suivant les saisons.
Au pied de la place des Vosges un traiteur restaurant avec une spécialité française réinventée à déguster, ou comment peux-t-on faire sublimer la quenelle. Giraudet depuis 1910.