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Recette de l’agneau Pascal : Le gâteau de Pâques

Dernière mise à jour : vendredi 3 avril 2015, par Adele, Jean

Voici la recette du gâteau de l’agneau de Pâques.

L’agneau Pascal ou Lamala, un biscuit en forme d’agneau saupoudré de sucre glace, est une spécialité alsacienne. Lamala en alsacien veut dire "petit agneau".

INGRÉDIENTS
- 150 g de farine
- 5 œufs
- 150 g de sucre fin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillérée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- beurre
- sucre glace
- 1 moule en forme d’agneau !*

PREPARATION
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre fin pour obtenir un mélange très homogène. Ajouter la fleur d’oranger.
- Incorporer peu à peu la farine en évitant les grumeaux et la levure.
- Battre les blancs des œufs en neige, les ajouter au mélange délicatement et mélanger jusqu’à obtenir une pâte très fluide.
- Beurrer un moule en forme d’agneau et verser la pâte jusqu’au 3/4 du moule. Ne pas remplir de pâte jusqu’en haut, car la pâte lève beaucoup pendant la cuisson et risquerait de déborder !
- Mettre le gâteau au four à 180°C pendant environ 30 à 40 min. L’agneau Pascal est bon quand il est bien gonflé et doré (une lame de couteau doit en ressortir propre !)
- Démouler doucement lorsqu’il est froid et le saupoudrer de sucre glace.

*Le lamala est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite. L’agneau cuit la tête en bas.
La Pâque et les Pâques sont des fêtes essentiellement commémorées dans les religions juive et chrétienne.

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