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Articles

• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  1 kg de coques
  100g de lard fumé
  2 pommes de terre
  1 poireau
  quelques feuilles de cerfeuil frais
  20 cl de vin blanc sec
  50 cl de crème liquide
  50g de beurre
  Sel, poivre
  Préparation
  Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes.
  Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. (...)

• Recette Parmentier soufflé
  12 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  400g de pommes de terre
  2 oeufs
  50g de gruyère râpé
  4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
  50g de beurre
  sel et poivre
  Pour la farce
  500g de steak hâché
  1 oeuf
  1 oignon
  1 gousse d’ail
  2 pincées de noix de muscade
  Préparation
  Faire cuire les pommes de terre, pelées et lavées, dans une grande casserole d’eau pendant 20mn.
  Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la farce.
  Peler et émincer l’ail et l’oignon
  Placer la viande, l’ail et (...)

• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  6 blancs d’oeufs
  300g de sucre semoule
  2 paquet de sucre vanillé
  1 pincée de sel
  Préparation
  Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  Verser le sirop bouillant en filet fin et continu (...)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  1 oie
  8 pommes acides pour la farce
  8 pommes acides pour la garniture
  le jus d’un 1/2 citron
  100g de sucre
  2 oignons
  1 pot de gelée d’airelles
  1 cuillère à café d’origan
  sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les
  cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à
  ce qu’elles soient très tendres.
  Hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu’à ce (...)

• Recette express : Flan aux pommes
  13 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 500 gr de pommes
  2 cuillères à soupe de cognac
  3 cuillères à soupe de sucre
  250g de farine
  2 oeufs
  Préparation
  Peler les pommes, puis les couper
  en fines lamelles, les faire ensuite macérer dans le cognac et 2 cuillères à
  soupe de sucre pendant 1 heure.
  Délayer progressivement la farine et 1 cuillère à soupe de sucre avec les oeufs
  battus.
  Ajouter alors les pommes et le jus de macération. Mélanger délicatement.
  Verser dans un moule à manqué (...)

• Recette Flan à la noix de coco
  9 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  1 boite de lait concentré sucrée de 200g
  même quantité en lait ( se servir de la boite de lait concentré )
  100g de noix de coco râpé
  3 oeufs
  1 pincée de sel
  Pour le caramel
  100 g de sucre
  le jus d’un quart de citron
  3 cuillères à soupe d’eau
  Préparation
  Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs
  Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
  Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait concentré, le lait demi-écrémé et la noix de coco râpée. (...)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  200g de feuilles de chêne verte
  200g de feuilles d’épinard
  4 oignons nouveaux avec tige
  400g de foie de volaille
  5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  2 cuillères à soupe de miel
  sel, poivre
  Préparation
  Laver et essorer les salades.
  Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  Hacher finement la gousse d’ail
  Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de fiel. Couper les foies en (...)

• Recette Rôti de porc à la sauge
  30 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 6-8 personnes
  1 rôti de porc de 1,8 à 2 kg
  sel et poivre
  20 feuilles de sauge
  Préparation
  Préchauffer le four à 200°C
  Piquer le rôti avec les feuilles de sauge (comme pour les gousses d’ail) et enfoncer les feuilles le plus profondément possible.
  Sur une planche, mélanger 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère de poivre. -Rouler le rôti dedans et le déposer dans un plat allant au four
  Mettre au four à 200°C et laisser cuire 30mn
  Baisser le four à 180°C et laisser (...)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  80 g de sucre en poudre
  40 g de beurre demi-sel
  4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  Ajouter la crème liquide chaude au (...)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian Frank

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  Casser les os pour que la moelle sorte.
  Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les (...)

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