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Articles

• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
  Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver puis émincer (...)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  - 2 bottes de petits oignons blancs
  - 1 sachet de bouillon de poule
  - 2 branches de thym
  - 1 feuille de laurier
  - 1 bouquet de basilic
  - Sel, poivre Pour la sauce :
  - 6 pots de yaourts
  - 1 bouquet de basilic
  - 2 gousses d’ail
  - 1 cuill. à café d’huile d’olive
  - 1 citron
  - Sel, poivre
  Préparation
  - Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  - Dans le bas d’une marmite à vapeur faire bouillir 2,5 litres d’eau (...)

• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 500g de haricots verts frais ou surgelés
  - 1 botte oignons frais
  - 1 botte de persil plat
  - un bloc de foie gras d’oie
  - huile d’olive
  - vinaigre balsamique
  - sel et poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  - Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  - Découper le foie gras en tranches et ensuite découper les tranches en 6. (...)

• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  - 6 blancs d’oeufs
  - 300g de sucre semoule
  - 2 paquet de sucre vanillé
  - 1 pincée de sel
  Préparation
  - Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  - Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  - Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  - Verser le sirop bouillant en filet fin et continu (...)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  - 80 g de sucre en poudre
  - 40 g de beurre demi-sel
  - 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  - 2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  - Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  - Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  - Ajouter la crème liquide chaude au (...)

• Recette Citron confit
  18 décembre 2009, par Adele

  Pour un grand bocal
  - 6-8 citrons ronds non traités et bien lavés
  - 250g de gros sel de mer
  - 1/2 litre d’huile d’olive
  Préparation
  - Inciser les citrons : faire 4 entailles de haut en bas avec un couteau pointu
  - Remplir les incisions avec le gros sel
  - Mettre les citrons dans le bocal, les tasser, verser le reste de sel et recouvrir d’huile d’olive.
  - Fermer hermétiquement le bocal et le mettre au réfrigérateur
  - La macération dure 1 mois.
  Le citron confit est l’ingrédient indispensable dans la (...)

• Recette Tarte aux épinards
  11 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 1 pâte brisée
  - 1,5kg d’épinards frais ou 200 g d’épinards hachés
  - 4 oeufs
  - 150 g de gruyère râpé
  - 20cl de crème fraîche
  - sel et poivre
  Préparation
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Équeuter les épinards, les laver et les faire pocher à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  - Les essorer à fond
  - Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les épinards, saler, poivrer et remuer
  - Étaler la pâte dans un moule à tarte et répartir le mélange épinards-oeufs.
  - (...)

• Recette Haricots verts à la bolognaise
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 800g de haricots verts frais ou surgelés
  - 400g de viande de boeuf hachée
  - 2 oignons
  - 2 gousses d’ail
  - 4 tomates mûres
  - 1 petite boîte de concentré de tomates
  - 1 pincée d’origan
  - 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  - 1 pincée de sel de céleri
  - Huile d’olive
  - Poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
  - Éplucher et émincer les gousses (...)

• Recette Fontainebleau aux fraises
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 400g de fraises
  - 300g de faisselle égouttée
  - 30cl de crème liquide
  - 60g de sucre glace
  - 4 petites feuilles de menthe pour la décoration
  - 4 jolies verres transparents
  Préparation
  - Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
  - Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
  - Mettre la faisselle dans un saladier et incorporer très délicatement (...)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian Frank

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  - Casser les os pour que la moelle sorte.
  - Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les (...)

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