A la une Cuisine

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• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  - 6 blancs d’oeufs
  - 300g de sucre semoule
  - 2 paquet de sucre vanillé
  - 1 pincée de sel
  Préparation
  - Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  - Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  - Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  - Verser le sirop bouillant en filet fin et continu (...)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  - 1 oie de 2,5 à 3 kg
  - 8 pommes acides pour la farce
  - 8 pommes acides pour la garniture
  - le jus d’un 1/2 citron
  - 100g de sucre
  - 2 oignons
  - 1 pot de gelée d’airelles
  - 1 cuillère à café d’origan
  - sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir les oignons dans un peu de (...)

• Recette express : Flan aux pommes
  13 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 500 gr de pommes
  - 2 cuillères à soupe de cognac
  - 3 cuillères à soupe de sucre
  - 250g de farine
  - 2 oeufs
  Préparation
  - Peler les pommes, puis les couper
  en fines lamelles, les faire ensuite macérer dans le cognac et 2 cuillères à
  soupe de sucre pendant 1 heure.
  - Délayer progressivement la farine et 1 cuillère à soupe de sucre avec les oeufs
  battus.
  - Ajouter alors les pommes et le jus de macération. Mélanger délicatement.
  - Verser dans un moule à manqué beurré.
  - (...)

• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
  Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver puis émincer (...)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 200g de feuilles de chêne verte
  - 200g de feuilles d’épinard
  - 4 oignons nouveaux avec tige
  - 400g de foie de volaille
  - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  - 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  - 2 cuillères à soupe de miel
  - sel, poivre
  Préparation
  - Laver et essorer les salades.
  - Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  - Hacher finement la gousse d’ail
  - Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de fiel. Couper les foies en (...)

• Recette Parmentier soufflé
  12 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 400g de pommes de terre 2 oeufs 50g de gruyère râpé 4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse 50g de beurre sel et poivre Pour la farce 500g de steak hâché 1 oeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 2 pincées de noix de muscade
  Préparation Faire cuire les pommes de terre, pelées et lavées, dans une grande casserole d’eau pendant 20mn. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la farce. Peler et émincer l’ail et l’oignon Placer la viande, l’ail et l’oignon dans une grande poêle (...)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian Frank

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  - Casser les os pour que la moelle sorte.
  - Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les (...)

• Recette Rôti de porc à la sauge
  30 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 6-8 personnes
  - 1 rôti de porc de 1,8 à 2 kg
  - sel et poivre
  - 20 feuilles de sauge
  Préparation
  - Préchauffer le four à 200°C
  - Piquer le rôti avec les feuilles de sauge (comme pour les gousses d’ail) et enfoncer les feuilles le plus profondément possible.
  - Sur une planche, mélanger 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère de poivre. -Rouler le rôti dedans et le déposer dans un plat allant au four
  - Mettre au four à 200°C et laisser cuire 30mn
  - Baisser le four à 180°C et laisser (...)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  - 2 bottes de petits oignons blancs
  - 1 sachet de bouillon de poule
  - 2 branches de thym
  - 1 feuille de laurier
  - 1 bouquet de basilic
  - Sel, poivre Pour la sauce :
  - 6 pots de yaourts
  - 1 bouquet de basilic
  - 2 gousses d’ail
  - 1 cuill. à café d’huile d’olive
  - 1 citron
  - Sel, poivre
  Préparation
  - Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  - Dans le bas d’une marmite à vapeur faire bouillir 2,5 litres d’eau (...)

• Recette Haricots verts à la bolognaise
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 800g de haricots verts frais ou surgelés
  - 400g de viande de boeuf hachée
  - 2 oignons
  - 2 gousses d’ail
  - 4 tomates mûres
  - 1 petite boîte de concentré de tomates
  - 1 pincée d’origan
  - 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  - 1 pincée de sel de céleri
  - Huile d’olive
  - Poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
  - Éplucher et émincer les gousses (...)

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