A la une Cuisine

Articles

• Recette Tarte aux épinards
  11 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 1 pâte brisée
  - 1,5kg d’épinards frais ou 200 g d’épinards hachés
  - 4 oeufs
  - 150 g de gruyère râpé
  - 20cl de crème fraîche
  - sel et poivre
  Préparation
  - Préchauffer le four à 180°C
  - Équeuter les épinards, les laver et les faire pocher à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  - Les essorer à fond
  - Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les épinards, saler, poivrer et remuer
  - Étaler la pâte dans un moule à tarte et répartir le mélange épinards-oeufs.
  - (...)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian Frank

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  - Casser les os pour que la moelle sorte.
  - Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les (...)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 200g de feuilles de chêne verte
  - 200g de feuilles d’épinard
  - 4 oignons nouveaux avec tige
  - 400g de foie de volaille
  - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  - 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  - 2 cuillères à soupe de miel
  - sel, poivre
  Préparation
  - Laver et essorer les salades.
  - Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  - Hacher finement la gousse d’ail
  - Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de fiel. Couper les foies en (...)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  - 2 bottes de petits oignons blancs
  - 1 sachet de bouillon de poule
  - 2 branches de thym
  - 1 feuille de laurier
  - 1 bouquet de basilic
  - Sel, poivre Pour la sauce :
  - 6 pots de yaourts
  - 1 bouquet de basilic
  - 2 gousses d’ail
  - 1 cuill. à café d’huile d’olive
  - 1 citron
  - Sel, poivre
  Préparation
  - Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  - Dans le bas d’une marmite à vapeur faire bouillir 2,5 litres d’eau (...)

• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 500g de haricots verts frais ou surgelés
  - 1 botte oignons frais
  - 1 botte de persil plat
  - un bloc de foie gras d’oie
  - huile d’olive
  - vinaigre balsamique
  - sel et poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  - Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  - Découper le foie gras en tranches et ensuite découper les tranches en 6. (...)

• Recette Cup au Sauternes
  9 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 10 personnes
  - 1 verre de porto, de fine champagne
  ou d’armagnac
  - 1 verre à porto de liqueur à l’orange
  - 2 oranges coupées en rondelles
  - 2 bouteilles de Sauternes
  - Quelques glaçons
  Préparation
  - Dans un grand bol à punch, mettre
  les alcools et les oranges coupées.
  - Laisser macérer au frais.
  - Au dernier moment, ajouter le
  sauternes bien rafraîchi
  et quelques (...)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  - 1 oie de 2,5 à 3 kg
  - 8 pommes acides pour la farce
  - 8 pommes acides pour la garniture
  - le jus d’un 1/2 citron
  - 100g de sucre
  - 2 oignons
  - 1 pot de gelée d’airelles
  - 1 cuillère à café d’origan
  - sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir les oignons dans un peu de (...)

• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
  Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver puis émincer (...)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  - 80 g de sucre en poudre
  - 40 g de beurre demi-sel
  - 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  - 2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  - Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  - Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  - Ajouter la crème liquide chaude au (...)

• Recette Citron confit
  18 décembre 2009, par Adele

  Pour un grand bocal
  - 6-8 citrons ronds non traités et bien lavés
  - 250g de gros sel de mer
  - 1/2 litre d’huile d’olive
  Préparation
  - Inciser les citrons : faire 4 entailles de haut en bas avec un couteau pointu
  - Remplir les incisions avec le gros sel
  - Mettre les citrons dans le bocal, les tasser, verser le reste de sel et recouvrir d’huile d’olive.
  - Fermer hermétiquement le bocal et le mettre au réfrigérateur
  - La macération dure 1 mois.
  Le citron confit est l’ingrédient indispensable dans la (...)

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