A la une Cuisine

Articles

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian Frank

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  - Casser les os pour que la moelle sorte.
  - Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les (...)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  - 1 oie de 2,5 à 3 kg
  - 8 pommes acides pour la farce
  - 8 pommes acides pour la garniture
  - le jus d’un 1/2 citron
  - 100g de sucre
  - 2 oignons
  - 1 pot de gelée d’airelles
  - 1 cuillère à café d’origan
  - sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir les oignons dans un peu de (...)

• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 500g de haricots verts frais ou surgelés
  - 1 botte oignons frais
  - 1 botte de persil plat
  - un bloc de foie gras d’oie
  - huile d’olive
  - vinaigre balsamique
  - sel et poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  - Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  - Découper le foie gras en tranches et ensuite découper les tranches en 6. (...)

• Recette Citron confit
  18 décembre 2009, par Adele

  Pour un grand bocal
  - 6-8 citrons ronds non traités et bien lavés
  - 250g de gros sel de mer
  - 1/2 litre d’huile d’olive
  Préparation
  - Inciser les citrons : faire 4 entailles de haut en bas avec un couteau pointu
  - Remplir les incisions avec le gros sel
  - Mettre les citrons dans le bocal, les tasser, verser le reste de sel et recouvrir d’huile d’olive.
  - Fermer hermétiquement le bocal et le mettre au réfrigérateur
  - La macération dure 1 mois.
  Le citron confit est l’ingrédient indispensable dans la (...)

• Recette Délice aux fruits
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pur 8 personnes
  Pâte
  - 250 g de farine
  - 250 g de sucre en poudre
  - 8 oeufs
  - 150 g de beurre
  - 1 cuill. à soupe de kirsch
  - 1 zeste de citron râpé Garniture
  - 1 bol ce crème Chantilly
  - 300 g de fraises
  - 1 boite de pêche au sirop
  - 1cuill. à soupe de sucre en poudre
  Préparation
  - Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre
  dans une grande terrine, au bain-marie. Lorsque
  le mélange a doublé de volume et est devenu
  mousseux, le retirer du feu et battre encore
  quelques minutes.
  - (...)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  - 2 bottes de petits oignons blancs
  - 1 sachet de bouillon de poule
  - 2 branches de thym
  - 1 feuille de laurier
  - 1 bouquet de basilic
  - Sel, poivre Pour la sauce :
  - 6 pots de yaourts
  - 1 bouquet de basilic
  - 2 gousses d’ail
  - 1 cuill. à café d’huile d’olive
  - 1 citron
  - Sel, poivre
  Préparation
  - Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  - Dans le bas d’une marmite à vapeur faire bouillir 2,5 litres d’eau (...)

• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  - 6 blancs d’oeufs
  - 300g de sucre semoule
  - 2 paquet de sucre vanillé
  - 1 pincée de sel
  Préparation
  - Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  - Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  - Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  - Verser le sirop bouillant en filet fin et continu (...)

• Recette Haricots verts à la bolognaise
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 800g de haricots verts frais ou surgelés
  - 400g de viande de boeuf hachée
  - 2 oignons
  - 2 gousses d’ail
  - 4 tomates mûres
  - 1 petite boîte de concentré de tomates
  - 1 pincée d’origan
  - 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  - 1 pincée de sel de céleri
  - Huile d’olive
  - Poivre
  Préparation
  - Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
  - Éplucher et émincer les gousses (...)

• Recette Cup au Sauternes
  9 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 10 personnes
  - 1 verre de porto, de fine champagne
  ou d’armagnac
  - 1 verre à porto de liqueur à l’orange
  - 2 oranges coupées en rondelles
  - 2 bouteilles de Sauternes
  - Quelques glaçons
  Préparation
  - Dans un grand bol à punch, mettre
  les alcools et les oranges coupées.
  - Laisser macérer au frais.
  - Au dernier moment, ajouter le
  sauternes bien rafraîchi
  et quelques (...)

• Recette Fontainebleau aux fraises
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  - 400g de fraises
  - 300g de faisselle égouttée
  - 30cl de crème liquide
  - 60g de sucre glace
  - 4 petites feuilles de menthe pour la décoration
  - 4 jolies verres transparents
  Préparation
  - Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
  - Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
  - Mettre la faisselle dans un saladier et incorporer très délicatement (...)

0 | 10 | 20