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Recette Oie rôtie aux pommes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 jeune oie de 3 kg environ
- 1,5 kg de pommes au choix
- confiture d’airelles
Pour la farce :
- 2 foies de volaille
- 60g de gras de jambon
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 3 feuilles de sauge
- 2 pommes acides
- 1 oeuf
- 1 tasse de mie de pain
- 60g de beurre
- Sel,poivre

Préparation
- Hacher ensemble tous les éléments
de la farce, deux fois de suite pour qu’ils
soient très fins.
- Hacher à part les pommes. Les faire revenir dans deux noix de beurre.
Les retirer de la poêle.
- Dans la même poêle, avec une
autre noix de beurre, faire revenir la farce
jusqu’à ce que les foies ne se distinguent plus
du reste (10mn environ).
- Mélanger farce,
pommes, mie de pain trempée dans du lait et
bien essorée, oeuf entier. Saler, poivrer. La farce doit être assez relevée.
- Fourrer l’oie avec la farce. Recoudre toutes les ouvertures, bride. L’enduire du reste du beurre, saler et poivrer.
- La poser sur la grille de la lèchefrite, l’enfourner dans le four non préchauffé, chaleur moyenne
(th 5 àn 6) et faire cuire 2 heures. La retourner pour qu’elle dore sur
toutes les faces. A moitié de cuisson, verser un
verre d’eau dans la lèchefrite.
- A la fin de la cuisson,
retirer l’oie du four, l’envelopper dans une feuille
d’aluminium. La garder au chaud, sans qu’elle continue
à cuire, 15mn au moins.
- Découper ensuite la dinde en recueillant le jus
que vous ajouterez en saucière à celui de la léchefrite.
- Servir avec des pommes entières cuites au four, fourrées
de confiture d’airelles.

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