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Recette du Portugal : Moules gratinées

Moules gratinées à l’ail et au persil, à déguster à l’apéritif ou en entrée sur du pain grillé

Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kg de grosses moules
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- zeste finement râpé et jus d’1/2 citron
- 250 g de beurre à température ambiante
- 120 g de chapelure
- sel et poivre du moulin
- gros sel

Préparation
- Nettoyer les moules : enlever les coquilles entrouvertes et cassées. Enlever les filaments, les brosser et gratter avec un couteau. Nettoyer longuement sous l’eau claire et égoutter (ne pas faire tremper les moules dans l’eau pour les laver).
- Faire ouvrir les moules dans une grande casserole et couvrir : Chauffer à feu vif, secouer la casserole régulièrement pour que la chaleur se diffuse, et arrêter le feu dès que les moules commencent à ouvrir.
- Les égoutter et les laisser tiédir.
- Préchauffer le gril du four au maximum.
- Retirer la coquille supérieure de chaque moule.
- Recouvrir la lèche-frite du four ou un grand plat du four de gros sel, disposer et caler les moules, chair tournée vers le haut. Réserver.
- Bien malaxer le beurre avec l’ail, le persil haché, du sel, du poivre, la chapelure, le zeste et le jus de citron à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartir le beurre persillé et aillé dans chaque moules, environ une 1/2 cuillère à café
- Enfourner en haut du four et laisser gratiner environ 4-5 minutes, les moules doivent être bien dorées.
- Servir aussitôt.

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