Recettes d’hiver

Articles

• Recette Rôti de veau Orloff
  8 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 rôti de Veau d’1kg
  – 12 tranches de Comté (tranches fines de 2-3mn d’épaisseur)
  – 6 tranches de Bacon
  – Sel et poivre
  – Huile d’olive
  – 4 petits oignons
  – Thym et feuilles de laurier
  – ficelle
  Préparation
  – Préchauffer votre four à 240°C
  – Couper le rôti de veau en tranches épaisses : calculer 6 entailles n’allant pas jusqu’au bout.
  – Faire six sandwich : une tranche de bacon entre 2 tranches de Comté.
  – Les insérer entre chaque tranche de veau (…)

• Recette Filet mignons de porc au caramel
  17 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 2 filets mignons de porc
  – 1 oignon
  – 4 cuillerées à soupe de cassonade
  – 4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
  – 4 pincées de cannelle
  – 1 petit bouquet de coriandre
  – huile d’olive
  – sel et poivre
  Préparation
  – Peler et émincer l’oignon.
  – Laver et effeuiller les feuilles de coriandre.
  – Dans une cocotte, faire blondir l’oignon émincé avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive.
  – Ajouter la cassonade, le nuoc-mâm, la cannelle, et 50cl d’eau. Porter à (…)

• Recette facile du Coq au vin
  4 décembre 2009, par Adele

  Le véritable Coq au vin consiste à laisser mariner la viande toute une nuit. Voici une version plus rapide et assez facile à réaliser.
  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 coq de 3 kg vidé
  – 1litre de bon vin de Bourgogne rouge
  – 2 oignons
  – 3 carottes
  – 250 g de champignons de Paris
  – 250g de lardons
  – 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
  – 2 ou 3 gousses d’ail
  – 10 brins de persil plat
  – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  – Sel et poivre
  Préparation
  – Demander à votre (…)

• Recette Poires au vin et aux épices
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 8 poires Williams
  – 1 bouteille de vin rouge
  – 200g de sucre en poudre
  – 1 cuillerée à soupe de miel
  – 1 zeste d’orange
  – 1 gousse de vanille
  – 2 clous de girofle
  – 1 bâton de cannelle
  – 4 grains de poivre noir
  – 1 pincée de noix de muscade râpée
  Préparation
  – Dans une petite casserole en inox, porter le vin à ébullition, avec le sucre, le miel, les épices et le zeste d’orange.
  – Pendant ce temps, peler les poires en faisant attention de ne pas (…)

• Recette Bortsch
  21 janvier 2010, par Adele

  Le bortsch est le potage national russe, ukrainien et slave en général. Il contient de la betterave qui lui donne une forte couleur rouge.
  Ingrédients pour 6 personnes 800g de bœuf 200g de lard fumé 2 carottes 2 navets 2 pommes de terre 1 cœur de chou blanc 4 betteraves rouges 20g de beurre 100g de crème fraîche 1 gousse d’ail 1 oignon 1 clou de girofle 1 branche d’étoile de badiane 1 feuille de laurier 5 grains de poivre blanc 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre (…)

• Recette Boeuf bourguignon
  7 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1kg de paleron désossé ou de gîte de boeuf 1 bouteille de Bourgogne 2 oignons 150g de lardons fumés 3 carottes 200g de champignon de Paris 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 bouquet garni 50g de beurre 30g de farine 2 cuillères à soupe d’huile sel et poivre
  Préparation Couper la viande en morceaux. Dans un grand plat, laisser mariner environ 2 heures, la viande avec le bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’huile et le vin. Peler et émincer les oignons. (…)

• Recette Pot au feu
  20 janvier 2010, par Adele

  Le pot au feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes. La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes et des légumes.
  Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de plat de côtes avec os 600g de gîte et de macreuse 2 os sans moelle 4 poireaux 8 carottes 6 pommes de terre 6 navets 2 oignons 1 bouquet garni 1 pied de céleri en branches 4 clous de girofle sel, poivre
  Préparation Dans une marmite, mettre 4 litres d’eau froide, les (…)

• Recette Soupe de potiron et coriandre
  3 mars 2010, par Adele

  Ingrédients
  – 1,2 kg de potiron
  – 1/4 de litre de lait`
  – 1 bouquet de coriandre
  – sel, poivre évidement
  Préparation très facile
  – Couper en petits morceaux la chair du potiron, après avoir enlever les graines, les fibres et la peau.
  – Mettre les morceaux de potiron dans une casserole, verser le lait, et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40mn. Pendant la cuisson, remuer régulièrement, ajouter les feuilles de coriandre, et écraser les morceaux de potiron avec une fourchette
  – Mixer (…)

• Recette Garbure
  8 janvier 2010, par Adele

  La garbure est une soupe au chou avec des morceaux de légumes. La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons, dans le sud-ouest de la France. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites.
  Ingrédients pour 6 personnes 1 petit chou vert 4 pommes de terre 3 poignées de haricots blancs 1 poireau 2 navets 3 carottes 2 gousses d’ail 2 oignons 1 bouquet garni poivre en grains - sel 6 morceaux de confit d’oie (…)

• Recette Filet de boeuf Wellingten
  3 novembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 kg de filet de boeuf
  – 300g de champignons de Paris
  – 200g de pâté de foie
  – 2 oeufs pour dorer
  – 300g de pâte brisée
  – moutarde forte
  – Sel, poivre
  Préparation
  – Faire larder votre filet par le boucher.
  – Le faire rôtir de tous côtés à four chaud
  pendant 15mn.
  – Pendant ce temps, hacher finement les champignons et
  les mélanger au pâté.
  – Saler et poivrer le
  rôti, l’enduire d’une bonne couche de
  moutarde.
  – Abaisser la pâte puis étaler (…)