Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• La poésie du chou
  12 avril 2013

  De Chardin à Proust, le chou est bien vivant, éclair de lumière et de verdure dans la brune cuisine du XVIIIème siècle, si proche de la nôtre.
  Nature morte avec chaudron fourneau de terre, poêlon, nappe, chou, pain, deux oeufs, poireau, et trois harengs suspendus à la muraille Par Jean Baptiste Siméon Chardin (1699-1779).
  " Nous avions appris de Chardin qu’une poire est aussi vivante qu’une femme, qu’une poterie vulgaire est aussi belle qu’une pierre précieuse. Le peintre avait (…)

• Banette, Rétrodor, Festival, flûte Gana ... ?
  2 mai 2013

  Le bon pain est de retour et les Banette, Retrodor, Festival et autre flûte Gana y sont pour quelque chose. Mais que recouvrent ces noms de baguettes ?
  Ces noms de baguettes sont des marques. La plupart ont été créés par les minoteries, une (la Gana) par un boulanger. En échange de l’achat de farine, les boulangers vendent le produit à la marque de la minoterie, en respectant un cahier des charges. Au départ, les minotiers ont créés des baguettes, aujourd’hui la gamme de pain s’est (…)

• Une recette mexicaine
  13 septembre 2013

  Les deux tiers des fruits et légumes ou céréales cultivés sur notre planète sont originaire de l’Amérique du Sud. Alors rendons à César ce qui lui revient et cuisinons une recette ancestrale : la soupe aztèque à base de quinoa.
  Ingrédients
  La liste est longue mais le résultat en vaut la peine et la préparation est très simple. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra 1 oignon émincé 4 têtes d’ail émincées 2 piments jalapeno émincés 1 piment jaune émincé 1 cuillère à soupe de (…)

• La cerise noire d’Itxassou
  8 juin 2012

  Dans les Pyrénées-Atlantiques, Itxassou vit au rythme de la cerise, qu’il a prise pour emblème. Le village, au creux de la montagne, organise, les premiers jours de juin, une immense fête pour la cueillette. Dans tout le Pays basque, on apprécie avant tout la beltza, un fruit juteux et noir qui, transformé en confiture, fait merveille et tempère le goût animal du fromage de brebis.
  L’origine de la culture de la cerise d’Itxassou reste mystérieuse et lointaine, mais le saint qui veille sur (…)

• Toujours bon, le beurre ?
  4 février 2013

  Crème de beauté ou base de sauce, sur du pain ou en friture, même en sculpture, le beurre se prête de bonne grâce à toutes les manipulations, même les plus farfelues.
  Le beurre apparaît avec la domestication des vaches. Vers 3500 ans avant J.-C., les Sumériens apprennent à le baratter, en battant la crème prélevée sur le lait. Les Romains, rebutés par ce produit alimentaire, s’en servent plutôt comme crème de beauté.
  En France, jusqu’au XVème siècle, le beurre sert à cuire les beignets (…)

• Préparer le café
  18 avril 2013

  Entre le café filtre, les dosettes, le percolateurs manuel, la machine tout-en-un, la cafetière à piston, le café turc, que choisir ? La plus économique ? La plus simple (la simplicité est toutefois une notion assez relative) La meilleure à son goût ? La plus romantique ? La plus bruyante ? La plus traditionnelle ?
  Inventaire des manières de préparer le café :
  La décoction
  Il s’agit de la méthode la plus ancienne. On utilise cette méthode dans la préparation du café turc (ou café (…)

• Comment choisir son eau, quelle eau boire ?
  3 février 2014

  Boire 1,5 litre d’eau quotidiennement, cela fait pas mal de liquide... L’eau du robinet est-elle bonne ? L’eau minérale ? L’eau de source ? naturelle ? gazeuse ?
  Eau de source ou eau minérale ?
  L’eau de source et l’eau minérale sont toutes deux naturelles, d’origine souterraine. Elles sont riches des minéraux dont elles se sont chargées lors de leur périple, des roches profondes jusqu’à la source.
  Si la composition de l’eau de source n’est pas réglementairement stable, celle des eaux (…)

• Exposition du Festival International de la Photographie Culinaire dans le 1er
  3 mai 2015

  A la fois professionnelle et grand public, cette manifestation culturelle rend hommage au travail des photographes plasticiens qui ont choisi d’évoluer dans l’univers de l’alimentaire. L’exposition se déroule au Carrousel du Louvre du 1er mai au 14 juin 2015, retrouvez la sélection des photographies en compétition officielle exposée au Carrousel.
  Le FIPC, ou Festival International de la Photographie Culinaire, est une manifestation culturelle qui a su devenir incontournable dans les (…)

• Ramen à l’italienne : oui !
  22 janvier 2014

  Aujourd’hui, le chef Yasumasa Max Kawabata propose au restaurant Maceo un "dip ramen" où tomates cerises et basilic règnent en roi. Baptisé "Johnny Dip", il est délicieux. Il vous reste encore ce soir pour le goûter à 10€, sinon direction Hollywood.
  Max Kawabata est chef dans le restaurant hollywoodien IKEMEN Hollywood, fondé en 2011. Le but des trois fondateurs japonais : faire découvrir la culture du ramen et l’umami, ce cinquième goût de la cuisine japonaise.
  La particularité des (…)

• Où trouver du rooibos ?
  15 novembre 2013

  Le rooibos est aisé à trouver, dans les grandes surfaces ou sur internet. Soyez attentifs au prix.
  Le palais des thés
  en boutique et sur internet : 5 € les 100 g pour du rooibos nature en vrac. De nombreux mélanges sont disponibles, avec de la vanille, des fruits rouges, menthe...
  Altereco : 5,49€ les 100g en vrac pour du rooibos sauvage... et vous contribuez au commerce équitable. Disponible sur internet
  Monoprix Gourmet : tres cher
  Roobios rouge parfumé aux notes douces et (…)