Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Préparer, présenter un plateau de fruits de mer
  3 décembre, par Denis

  Saint Sylvestre, Noël, Réveillon, jour de l’an 31 décembre, St Valentin, les fêtes sont une belle occasion de cuisiner un repas de mer. Temps de Cuisson des langoustines, des araignées, des crustacés, recettes et produits de la mer bien iodés. Acheter, faire livrer un plateau de fruits de mer, coquillages, étrilles et tourteaux, crabes et bigorneaux, huîtres et palourdes, pour composer un menu de fête et de Noël, astuces et techniques pour déguster meilleur et moins cher.
  Crevettes, langoustines, (...)

• Où trouver des airelles ?
  15 octobre 2013, par Marion Augustin

  La première solution pour trouver des airelles consiste à aller les cueillir ! Des amis vivant dans les Alpes Suisses en ont ramassées des sceaux entiers en octobre... Evidemment, tout le monde n’a pas la chance d’habiter à deux pas des sommets enneigés.
  Si, comme moi, votre horizon se limite à un immeuble, trouver des airelles ne s’avère pas une mince affaire. En dehors du mois de décembre, il semble que les épiciers ne fassent pas la part belle aux baies acidulées et rouges. Alors, quand vous mettez (...)

• Sauerkraut Paris. Quelle est la meilleure choucroute de Paris, à votre avis ?
  26 janvier, par Christian Frank, Denis, Expositions

  Où trouver une bonne choucroute d’Alsace à Paris ? Strasbourgeoise, garnie, de mer, royale, paysanne, et même avec saucisses de soja la choucroute végétarienne. Un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, obtenu par la fermentation du chou cuit en général au vin blanc, quelques bonnes adresses de cette spécialité régionale, la cuisine alsacienne.
  J’ai conservé un souvenir ému de délicieuses choucroutes appréciées à Strasbourg dans des restaurants bien différents les uns des autres, proches de la (...)

• Top 10 des meilleures boulangeries de Paris
  4 mai 2017, par Jean, Marion Augustin

  Comment s’assurer d’avoir à sa table un excellent pain ? Nous avons choisi de vous communiquer les adresses des boulangeries qui proposent les meilleures baguettes à Paris !
  "J’ai le souvenir d’un pain voluptueux, doté d’une mie pulpeuse (…) et d’une croûte craquante", écrit Steven L. Kaplan, le plus grand historien du pain. Si le pain n’est pas perçu comme un produit noble, c’est en partie à cause de son omniprésence dans notre quotidien et aussi en raison de son prix très modique, sauf exception. Le (...)

• Les meilleurs marrons glacés
  30 novembre 2012, par Marion Augustin

  C’est la confiserie des fêtes de fin d’années. En manger à une autre période ne vient à l’idée de personne. Dans les marrons glacés, seul le glaçage est frais. C’est pourquoi, en théorie, les gourmands peuvent en manger toute l’année. Comment les choisir et où trouver les meilleurs ?
  Déjà apprécié par Louis XIV, c’est Clément Faugier, un ingénieur ardéchois, qui, à la fin du XIXe siècle, a mis au point l’industrialisation et le glaçage du marron. Jusqu’alors, il était mangé confit.
  Faugier a eu l’idée de réunir (...)

• Le prix des oursins
  1er mars 2013, par Marion Augustin

  C’est la pleine saison... Devenus rares, le prix des oursins aurait augmenté. Mais ils sont surtout extrêmement disparates.
  Le prix des oursins dépend surtout de votre lieu de résidence. Comme ils supportent mal le transport, les oursins doivent être consommés rapidement. Rendez-vous près des côtes atlantiques ou méditerranéennes pour assouvir votre envie d’oursins.
  Quelques exemples de prix :
  Au magasin E.Leclerc d’Urrugne, sur la côte basque dans les Pyrénées Atlantiques (64), le kilo d’oursins (...)

• L’ail violet, rose ou blanc ?
  6 septembre 2012, par Marion Augustin

  Appartenant à la famille des liliacées, l’ail violet et l’ail blanc sont des ails d’automne, aussi appelés précoce car ils sont plantés en octobre et novembre. L’ail rose est l’ail de printemps, planté en décembre et janvier.
  Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu’en Espagne, l’ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c’est dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la (...)

• Homard, langouste, écrevisses...
  18 septembre 2012, par Marion Augustin

  Avec ses dix pattes, sa couleur noir-bleu, ses pinces puissantes, le homard est le roi des crustacés. En quoi ce décapode se différencie-t-il de la langouste ou des écrevisses ?
  Le homard est un crustacé solitaire et agressif vivant dans les mers froides de l’Atlantique nord. Caché sous le sable ou dans des anfractuosités des rochers le jour, il chasse la nuit pour se nourrir. De couleur noir, bleu, ou vert foncé, ses deux énormes pinces en font un redoutable charognard. la première pince, fine et (...)

• Oursins de Bretagne ou de Méditérranée ?
  25 février 2013, par Marion Augustin

  Son goût iodé, sa texture légère et granuleuse, ses arrières-goûts d’agrumes font de ce drôle de coquillage à épine un plat d’une grande finesse.
  Pêchés entre les mois de septembre et d’avril, les oursins sont particulièrement pleins en hiver.
  Les choisir
  Un oursin frais doit avoir des piquants durs, fermes, et bien dressés. Lorsque ces piquants sont rabattus, des problèmes de fraîcheur peuvent se poser. L’orifice de la bouche doit être hermétiquement fermé.
  Vous avez le choix entre des oursins de (...)

• L’avoine, céréale beauté
  9 septembre 2013, par Marion Augustin

  L’avoine n’est pas bon uniquement pour les ânes. Substitut du lait, il est énergétique et bienfaisant pour la santé.
  L’avoine est considérée depuis toujours comme un aliment énergétique. Cette céréale contient une grande proportion de lipides polyinsaturés. Autrefois on l’utilisait en lait végétal dans les campagnes pour pallier le manque de lait des nourrices.
  L’avoine est riche en fer et calcium. Elle a des propriétés émolliantes et légèrement laxatives.
  Le son d’avoine, oui mais cuit
  Le son d’avoine (...)

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