Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• L’ail violet, rose ou blanc ?
  6 septembre 2012, par Marion Augustin

  Appartenant à la famille des liliacées, l’ail violet et l’ail blanc sont des ails d’automne, aussi appelés précoce car ils sont plantés en octobre et novembre. L’ail rose est l’ail de printemps, planté en décembre et janvier.
  Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu’en Espagne, l’ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c’est dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la (...)

• Choisir son homard ?
  17 septembre 2012, par Marion Augustin

  L’oeil noir ou la queue frétillante ? Breton ou américain ? Mâle ou femelle ? Quand on n’a pas la chance d’habiter le long des côtes de la Manche, voici quelques conseils pour savoir où et comment choisir son homard.
  Le homard breton et le homard norvégien sont considérés comme les meilleurs par les restaurateurs. La saveur de leur chair est à peu près la même, quoique certains affirment que le homard breton est plus fin. A taille égale, choisissez le plus lourd en main, il sera plus charnu et sa chair (...)

• Tourteaux ou araignées de mer
  26 juin 2013, par Marion Augustin

  Tous deux vivent au fond de la mer, dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique nord est, mais de ne ressemblent pas pour un observateur attentif... Quant au goût, l’araignée a une chair plus fine, plus légère, le crabe au contraire plus charnue.
  Des plats minceur
  Comme tous les crustacés, les tourteaux et les araignées de mer , dont elles sont les cousines, sont riches en protéines et pauvres en graisses. Ce qui en fait des amis de la minceur par excellence !
  Le seul hic est évidemment la (...)

• Quiche lorraine, recette facile et rapide
  19 mars, par Denis

  Temps libre, faire une quiche, une tarte ou un gâteau avec les enfants, un plat simple et bon pour dîner, easy and quick french recipe. Aux lardons ou légumes, au thon, au saumon et poireaux, qui n’a pas sa quiche préférée ? Pressé, pas le temps de cuisiner... Une recette avec une bonne tarte prête en 30 minutes, facile et rapide, la quiche maison, c’est la meilleure !
  Fatigué, ni l’envie ni le temps de cuisiner en rentrant du boulot. La quiche lorraine est le plat qu’il vous faut. En apéro, au (...)

• Epiphanie 2020 : La recette de la galette des rois !
  23 décembre 2019, par Adele, Jean

  La plupart des galettes sont bien chères et certaines atteignent même des prix carrément stratosphériques. Alors pour déguster une bonne part tout en gardant vos euros, eVous propose la recette, simple et bonne de la traditionnelle galette des Rois.
  On savoure la galette lors de l’Épiphanie, apparition de Jésus devant les Rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar. Cette fête chrétienne a lieu le premier dimanche après le 1er Janvier. Cette année, on "tirera les rois" dimanche 5 janvier 2020, ou (...)

• L’agneau de Pâques et la recette du gigot pascal
  18 avril 2014, par Adele, Christian Frank

  Le gigot d’agneau est le repas traditionnel de Pâques. Voici notre recette.
  La Pâques est fêtée essentiellement dans les religions juive et catholique. Le gigot d’agneau est le repas pascal traditionnel. L’agneau pascal dans la fête juive : Pour symboliser sa foi, chaque famille du peuple hébreu avait sacrifié un agneau avant de traverser la Mer Rouge. La dernière des dix plaies d’Egypte dont parle la Bible, prédisait que tous les premiers nés mâles seraient tués par l’Ange Exterminateur durant la nuit (...)

• Les cépages du champagne
  11 juin 2013, par Marion Augustin

  Pinot noir, pinot meunier et chardonnay sont les trois piliers du champagne... Mais en cherchant bien, on trouve des pépites. Avis aux initiés.
  il y a trois cépages principaux en champagne Pinot noir, Pinot meunier et chardonnay représentant 99,8 % de l’appellation. Mais quatre autres irréductibles cépages sont aussi autorisés dans l’appellation champagne : l’Arbanne, le Petit meslier, le Fromenteau (pinot gris), l’ Enfumé (pinot blanc). Ils sont cultivés sur 80 Ha sur les 34 000 de la champagne. (...)

• Santé : Les bienfaits des oignons
  29 octobre 2013, par Marion Augustin

  "Ail le soir, oignon le matin est le malheur du médecin. » dit un proverbe auvergnat. Même si croquer de l’oignon cru n’est pas idéal pour une haleine fraîche, la consommation d’oignons est recommandée pour la santé.
  De récentes études scientifiques montrent que nombre de leurs composés se révèlent de vrais élixirs de santé. Facteur-clé de l’excellence du fameux régime méditerranéen, l"oignon peut être mangés à toutes les sauces. Cru ou cuits les oignons sont bons pour la santé. Cru, ils conservent mieux leur (...)

• Taille, couleur et fraîcheur des oeufs
  6 mai 2013, par Marion Augustin

  Les oeufs sont-ils blancs ou roses ? Faut-il préférer les oeufs gros ou petits ? Comment vérifier leur fraîcheur ?
  Rose ou blanc ?
  Il n’existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre l’oeuf à coquille blanche et celui à coquille brune. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et de leur alimentation. Plus il y a de maïs dans l’alimentation, plus l’oeuf est jaune.
  La plupart des vieilles races de poules françaises pondent des œufs à coquille blanche. C’est le (...)

• Recette soupe potimarron et châtaignes
  29 novembre 2012, par Marion Augustin

  Le potimarron a un petit goût de châtaigne, qui le lui rend bien. Pour se réchauffer tout l’hiver !
  Ingrédients 1 potimarron (petit) 1 litre de bouillon de volaille 1 sachet de 200g de châtaignes sous vide 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive crème liquide
  Épépinez le potimarron et coupez le en dés. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec l’huile. Ajoutez le potimarron, et faites revenir le tout 2 à 3 minutes en remuant.
  Arrosez avec le bouillon de volaille et laissez cuire environ (...)

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