Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Taille, couleur et fraîcheur des oeufs
  6 mai 2013, par Marion Augustin

  Les oeufs sont-ils blancs ou roses ? Faut-il préférer les oeufs gros ou petits ? Comment vérifier leur fraîcheur ?
  Rose ou blanc ?
  Il n’existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre l’oeuf à coquille blanche et celui à coquille brune. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et de leur alimentation. Plus il y a de maïs dans l’alimentation, plus l’oeuf est jaune.
  La plupart des vieilles races de poules françaises pondent des œufs à coquille blanche. C’est le (...)

• L’ail violet, rose ou blanc ?
  6 septembre 2012, par Marion Augustin

  Appartenant à la famille des liliacées, l’ail violet et l’ail blanc sont des ails d’automne, aussi appelés précoce car ils sont plantés en octobre et novembre. L’ail rose est l’ail de printemps, planté en décembre et janvier.
  Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu’en Espagne, l’ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c’est dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la (...)

• L’agneau de Pâques et la recette du gigot pascal
  18 avril 2014, par Adele, Christian Frank

  Le gigot d’agneau est le repas traditionnel de Pâques. Voici notre recette.
  La Pâques est fêtée essentiellement dans les religions juive et catholique. Le gigot d’agneau est le repas pascal traditionnel. L’agneau pascal dans la fête juive : Pour symboliser sa foi, chaque famille du peuple hébreu avait sacrifié un agneau avant de traverser la Mer Rouge. La dernière des dix plaies d’Egypte dont parle la Bible, prédisait que tous les premiers nés mâles seraient tués par l’Ange Exterminateur durant la nuit (...)

• Conserver des oignons fermentés, la recette bien-être
  30 octobre 2013, par Marion Augustin

  La lacto-fermentation est une méthode de conservation des légumes utilisées depuis très longtemps. En Asie (le fameux kimchi coréen) ou en Europe (la choucroute !), cette technique est bien connue. Pour les oignons, elle permet de mieux les digérer tout en conservant leurs qualités nutritionnelles.
  La lacto-fermantation est un jeu d’enfant
  Une couche d’oignons (râpés et crus) est recouverte d’une couche de sel, etc…jusqu’à remplir un grand pot à confiture par exemple. Ensuite de l’eau est rajoutée. (...)

• Tourteaux ou araignées de mer
  26 juin 2013, par Marion Augustin

  Tous deux vivent au fond de la mer, dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique nord est, mais de ne ressemblent pas pour un observateur attentif... Quant au goût, l’araignée a une chair plus fine, plus légère, le crabe au contraire plus charnue.
  Des plats minceur
  Comme tous les crustacés, les tourteaux et les araignées de mer , dont elles sont les cousines, sont riches en protéines et pauvres en graisses. Ce qui en fait des amis de la minceur par excellence !
  Le seul hic est évidemment la (...)

• Les cépages du champagne
  11 juin 2013, par Marion Augustin

  Pinot noir, pinot meunier et chardonnay sont les trois piliers du champagne... Mais en cherchant bien, on trouve des pépites. Avis aux initiés.
  il y a trois cépages principaux en champagne Pinot noir, Pinot meunier et chardonnay représentant 99,8 % de l’appellation. Mais quatre autres irréductibles cépages sont aussi autorisés dans l’appellation champagne : l’Arbanne, le Petit meslier, le Fromenteau (pinot gris), l’ Enfumé (pinot blanc). Ils sont cultivés sur 80 Ha sur les 34 000 de la champagne. (...)

• Le célèbre sirop de grenadine : recette
  8 novembre 2013, par Marion Augustin

  Y-a t’il des grains de grenade dans la grenadine ? Le sirop favori des enfants est-il simplement un mélange de fruits rouges, délaissant la rare et coûteuse grenade au profit d’airelles, canneberge et autres baies ?
  A l’origine le sirop de grenadine était bien cette recette, issue des grenades. Mais ce n’est plus le cas depuis bien longtemps, le goût n’a rien à voir d’ailleurs !
  Commercialement, il s’agit aujourd’hui d’un mélange d’arômes de fruits rouges. Ce sirop était très bon marché à concevoir. (...)

• L’eau des snobs
  12 février 2014, par Marion Augustin

  Comment reconnaît-on les snobs ? A leur montre ? leurs chaussures ? leurs sous-vêtements ? leurs draps ? peut-être, mais aussi par l’eau qu’ils boivent. Voici un tour d’univers de quelques eaux rares, et certaines hors de prix.
  Un eau française, royale et rare : Chateldon
  Avec un rendement de 3 millions de bouteilles par an, c’est-à-dire l’équivalent de la production journalière d’autres marques d’eau minérale, la Châteldon est une eau rare. Présentée comme un « grand cru » mais aussi comme l’« eau du (...)

• Radis noir ou radis blanc ?
  29 mai 2013, par Marion Augustin

  S’ils sont très proches en goût, le radis noir occidental se révèle plus amer et fibreux que son cousin asiatique. Chacun a sa spécificité en fonction des plats et des goûts.
  Le radis blanc ou le Daikon en japonais, est un peu différent de son cousin occidental. Beaucoup plus long, il est moins fibreux et plus juteux et sucré. C’est le radis à jus.
  On le retrouve aussi dans de nombreux plats en Chine, en Corée.
  Au Japon, chaque partie du radis a un goût différent et est utilisé pour différents plats. (...)

• Une brève histoire de la baguette en France
  29 avril 2013, par Marion Augustin

  Au XVIIIème siècle, 90% de la population tirait ses calories quotidiennes dans le pain. Les français en mangeaient autour d’1kg par jour. Au XXIème siècle, le pain n’est plus à l’origine de disette… Le Français d’aujourd’hui consomme environ 150g de pain par jour. Quelle chute de consommation. Et pourtant... Parmi ces pains, la baguette reste la reine des pains.
  Le pain est un des symboles de la France et, peut-être plus que jamais, les artisans boulangers sont à la recherche de la qualité dans le (...)

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