Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Choisir une bonne bouteille, vin et champagne
  14 octobre, par Denis

  Grands vins, grands crus et millésimes, bonnes années, pour accompagner les repas de fêtes ou un évènement. Quel cépage, les accords, quel vin choisir pour accompagner quel plat ? Champagne, vin rouge et blanc pour les fêtes, demi-sec, moelleux et liquoreux, sommelier, dégustation, biodynamie Demeter, sans sulfite ajouté ... une bonne bouteille à offrir en cadeau. Conseils, informations, et consommation avec modération.
  Une sélection généraliste pour tous les goûts et toutes les bourses. Appellations (...)

• L’ail violet, rose ou blanc ?
  6 septembre 2012, par Marion Augustin

  Appartenant à la famille des liliacées, l’ail violet et l’ail blanc sont des ails d’automne, aussi appelés précoce car ils sont plantés en octobre et novembre. L’ail rose est l’ail de printemps, planté en décembre et janvier.
  Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine, premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie), ainsi qu’en Espagne, l’ail se décline en plus de 700 variétés. En France, c’est dans le Midi que la production bat son plein. Les variétés se distinguent en fonction de la (...)

• Tourteaux ou araignées de mer
  26 juin 2013, par Marion Augustin

  Tous deux vivent au fond de la mer, dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique nord est, mais de ne ressemblent pas pour un observateur attentif... Quant au goût, l’araignée a une chair plus fine, plus légère, le crabe au contraire plus charnue.
  Des plats minceur
  Comme tous les crustacés, les tourteaux et les araignées de mer , dont elles sont les cousines, sont riches en protéines et pauvres en graisses. Ce qui en fait des amis de la minceur par excellence !
  Le seul hic est évidemment la (...)

• Top 10 des meilleures boulangeries de Paris
  4 mai 2017, par Jean, Marion Augustin

  Comment s’assurer d’avoir à sa table un excellent pain ? Nous avons choisi de vous communiquer les adresses des boulangeries qui proposent les meilleures baguettes à Paris !
  "J’ai le souvenir d’un pain voluptueux, doté d’une mie pulpeuse (…) et d’une croûte craquante", écrit Steven L. Kaplan, le plus grand historien du pain. Si le pain n’est pas perçu comme un produit noble, c’est en partie à cause de son omniprésence dans notre quotidien et aussi en raison de son prix très modique, sauf exception. Le (...)

• Santé : Les bienfaits des oignons
  29 octobre 2013, par Marion Augustin

  "Ail le soir, oignon le matin est le malheur du médecin. » dit un proverbe auvergnat. Même si croquer de l’oignon cru n’est pas idéal pour une haleine fraîche, la consommation d’oignons est recommandée pour la santé.
  De récentes études scientifiques montrent que nombre de leurs composés se révèlent de vrais élixirs de santé. Facteur-clé de l’excellence du fameux régime méditerranéen, l"oignon peut être mangés à toutes les sauces. Cru ou cuits les oignons sont bons pour la santé. Cru, ils conservent mieux leur (...)

• Taille, couleur et fraîcheur des oeufs
  6 mai 2013, par Marion Augustin

  Les oeufs sont-ils blancs ou roses ? Faut-il préférer les oeufs gros ou petits ? Comment vérifier leur fraîcheur ?
  Rose ou blanc ?
  Il n’existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre l’oeuf à coquille blanche et celui à coquille brune. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et de leur alimentation. Plus il y a de maïs dans l’alimentation, plus l’oeuf est jaune.
  La plupart des vieilles races de poules françaises pondent des œufs à coquille blanche. C’est le (...)

• Le litchi, nouvel ami des pâtissiers créatifs
  8 mars 2014, par Marion Augustin

  Originaire d’Asie, le litchi fut l’objet d’un traité dès le Xème siècle en Chine. Ses qualités y sont depuis longtemps appréciées. Depuis quelques années, il est associé dans de nombreuses pâtisseries en France, associé à la framboise et à la rose, mais aussi à d’autres parfums, en mousse, en sorbet, en infusion, en liqueur... Tour d’horizon.
  Litchi, rose et framboise
  Couleurs proches, saveurs sucrées, le litchi tempère le goût de la framboise et le parfum de la rose. Alliance subtile. D’une manière (...)

• Où trouver des airelles ?
  15 octobre 2013, par Marion Augustin

  La première solution pour trouver des airelles consiste à aller les cueillir ! Des amis vivant dans les Alpes Suisses en ont ramassées des sceaux entiers en octobre... Evidemment, tout le monde n’a pas la chance d’habiter à deux pas des sommets enneigés.
  Si, comme moi, votre horizon se limite à un immeuble, trouver des airelles ne s’avère pas une mince affaire. En dehors du mois de décembre, il semble que les épiciers ne fassent pas la part belle aux baies acidulées et rouges. Alors, quand vous mettez (...)

• Le shōyu rāmen : la recette facile
  28 janvier 2014, par Marion Augustin

  Ce ramen à la sauce soja est la spécialité de Tokyo. C’est un bouillon clair et brun (à base de bœuf, de poulet ou de légumes) aromatisé avec de la sauce soja. Les pâtes utilisées sont le plus souvent ondulées.
  Ce shoyu ramen est servi avec du porc, de la ciboule et des algues nori. La garniture peut être des pickles de bambou (menma), des oignons nouveaux, des tranches de naruto (pâté de poisson), oeufs mollets, germes de soja… On peut également ajouter des pousses d’épinards.
  Préparation : 30 min. (...)

• Choisir son homard ?
  17 septembre 2012, par Marion Augustin

  L’oeil noir ou la queue frétillante ? Breton ou américain ? Mâle ou femelle ? Quand on n’a pas la chance d’habiter le long des côtes de la Manche, voici quelques conseils pour savoir où et comment choisir son homard.
  Le homard breton et le homard norvégien sont considérés comme les meilleurs par les restaurateurs. La saveur de leur chair est à peu près la même, quoique certains affirment que le homard breton est plus fin. A taille égale, choisissez le plus lourd en main, il sera plus charnu et sa chair (...)

0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | ... | 320