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Recette Bouillon

Dernière mise à jour : jeudi 29 novembre 2012,    par: Christian Frank

Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.

Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
- Casser les os pour que la moelle sorte.
- Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la viande et les os, puis recouvrir d’eau.
- Après 4 h de cuisson, le liquide est très parfumé. Ôter la graisse qui flotte