Ingrédients pour 4 poissons
– 6 échalotes
– Un demi-verre de vin blanc
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre
– 200g de beurre doux coupé en morceau et froid
– 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
– poivre au moulin
Préparation
– Éplucher les échalotes et les hacher finement
– Dans une petite casserole, mettre les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.
– Faire chauffer doucement en remuant et laisser le vin s’évaporer. Les échalotes ne doivent pas colorer.
– Lorsque le vin est totalement évaporé, ajouter le vinaigre. Porter à ébullition.
– Incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux.
– Baisser le feu au minimum, et battre au fouet jusqu’à ce que le beurre soit mousseux
– Ajouter la crème sans cesser de battre au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
La sauce doit être servie très chaude. Il faut soit la préparer au dernier moment, soit la réserver au chaud au bain-marie.