Recettes Dessert

Dans le sud de la France, le gâteau des rois n’est pas la galette à la frangipane mais la couronne des Rois, une brioche en forme de couronne garnie de fruits confits.
Ingrédients
400 g de farine
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
un peu de lait tiède (ou d’eau)
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
3 oeufs +1 jaune d’oeuf
un sachet de levure
un zeste d’orange
une poignée de fruits confits coupés en petits cubes
100 g de sucre cristallisé en grains
une fève
Préparation (...)

Voici la recette du gâteau de l’agneau de Pâques.
L’agneau Pascal ou Lamala, un biscuit en forme d’agneau saupoudré de sucre glace, est une spécialité alsacienne. Lamala en alsacien veut dire "petit agneau".
INGRÉDIENTS
150 g de farine
5 œufs
150 g de sucre fin
1 sachet de levure chimique
1 cuillérée à soupe d’eau de fleur d’oranger
beurre
sucre glace
1 moule en forme d’agneau !*
PREPARATION
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre (...)

L’idée est de décorer des coquilles d’œufs et de les remplir de mousse au chocolat. Les présenter dans des boîtes à œufs décorées ou naturelles. Ensuite servir les œufs dans de jolis coquetiers !
Pour décorer les coquilles d’œuf
Casser les oeufs comme des oeufs à la coque, les vider et les rincer à l’eau.
Peindre les œufs avec de la peinture à l’eau (peinture enfants) ou avec des colorants non toxiques (comme les colorants alimentaires)
l’idéal est la technique de tempera à l’œuf, peintures à base de (...)

A préparer la veille (ou le matin). C’est une recette facile et rapide à faire, et pas besoin de cuisson. Tout le monde adore !!
Ingrédients
5 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
5 oeufs
500g de mascarpone (2 boites)
Boudoirs (simples) ou biscuits à la cuillère (de quoi tapisser le moule)
Café ou décaféiné (3 tasses)
Cacao non sucré en poudre (Van Houten)
2 cuillères à soupe d’amaretto ou marsala (je n’en mets jamais mais ça se fait) J’utilise un moule rectangulaire 22x29 (à peu près) (...)

J’ai connu Frédérique, grâce à son très bon blog. Frédérique est une ancienne ingénieure passionnée de cuisine, qui a commencé ce blog pour garder une trace de tout ce qu’elle fait et qui lui permet également de faire partie d’un groupe de cuisiniers en ligne. Aujourd’hui elle s’est reconvertie en photographe culinaire et elle donne également des cours particuliers de cuisine à domicile. Nous avons sélectionné sur son blog la recette de tarte au chocolat (http://www.fredkitchen.canalblog.com) car avec le (...)

J’ai rencontré Isabelle chez le primeur rue de Bretagne et intriguée par la quantité de framboises qu’elle achetait je lui ai demandé pourquoi ? Et là, elle a commencé à me décrire un gâteau qui avait l’air bien délicieux. Voici la recette du gâteau au chocolat framboise :
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 mn
cuisson : 30 mn Ingredients :
250 gr de chocolat noir
250 gr de beurre
200 gr de sucre
4 gros œufs
70 gr de farine
1 barquette de framboises (125gr) Pour le glaçage :
200 gr (...)

Ingrédients pour 6 personnes
3 belles poires Conférences
2 oranges sanguines
200g de sucre en poudre
20cl d’eau
5cl d’alcool de poire
10cl de liqueur d’orange
Préparation
Presser les oranges et réserver le jus.
Couper leur peau en petits dés.
Préparer un sirop avec le jus d’oranges,
le sucre et l’eau. Laissez cuire pendant
8mn.
Eplucher les poires, les couper
en deux, retirer le coeur et les pépins.
Plonger les poires au fur et à mesure
dans le sirop d’oranges. Ajouter les (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
100g de miel d’acacia
100g d’amandes hachées
450g de farine
10g de levure fraiche de boulanger
25cl de lait
1 oeuf
50g de beurre
1 bain de friture
1 cuill. à café de sel
Sucre glace
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède,
ajouter 1 cuill. à café de miel et 100g de
farine. Mélanger et couvrir. Laisser reposer
30mn.
Faire légèrement dorer les amandes
à sec dans une poêle. Les mélanger au reste
de miel et les réserver.
Mélanger le (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1/2l de lait
4 oeufs
150g de sucre en poudre
4 oranges
2 cuill. à soupe de liqueur (Grand Marnier)
60g de sucre cristallisé
Préparation
Faire un caramel avec le sucre cristallisé
et un peu d’eau, laisser cuire en remuant
avec 1 cuillère en bois jusqu’à coloration
blond doré.
Verser le caramel dans un moule
à flan, incliner le moule pour bien répartir le
caramel sur toutes les parois. Laisser (...)

Ingrédients
1,2kg de châtaignes
1kg de sucre en poudre
25cl d’eau
1 gousse de vanille
Préparation
Fendre les châtaignes profondément de chaque coté et les plonger dans l’eau bouillante 10 minutes. Eteindre et laisser tiédir. Ensuite ôter l’écorce et la peau.
Remettre à cuire les châtaignes 20mn dans l’eau bouillante.
Faire une compote à l’aide d’un mixeur.
Peser la préparation. Faire un sirop avec 1kg de sucre et 25 cl d’eau par kg de fruits obtenus. Le sirop est prêt lorsque la préparation (...)

Ingrédients pour 6 personnes
180g de beurre
250g de farine
125g de sucre semoule
2 cuill. à soupe de cannelle en poudre
1/2 sachet de levure
1/2 pincée de sel Pour le glaçage :
50g de sucre cristallisé
1 blanc d’oeuf
50g d’amandes effilées
Préparation
Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour le ramollir
Sur une planche, travailler le beurre, la farine
et la levure, ajouter peu à peu le sucre, la cannelle et le sel.
Pétrir jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une pâte
lisse. (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
200g de farine
100g de beurre ramolli
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 verre d’eau
500g de miel
250g de cerneaux de noix
Préparation
Préparer la pâte brisée : travailler la farine avec le sucre, le sel, le beurre
ramolli, la moitié de l’eau, pétrir rapidement. Mouiller plus
si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans
être molle.
Mettre en boule, et laisser reposer 2 (...)

Ingrédients pour 1 galette des rois
100g d’amandes en poudre
100g de sucre glace
100g de beurre (à température ambiante)
1 cuillérée à soupe de farine
2 oeufs
2 gouttes d’extrait d’amandes amères
2 cuillérées à soupe d’eau, de fleur d’oranger, de lait ou de rhum
Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer avec les doigts. Incorporer les 2 oeufs, l’eau (le lait ou le rhum, ...) et 2 (...)

Tarte de la ville de Linz en Autriche.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte
200g de farine
180g de beurre ramolli
3 jaunes d’oeufs durs
40g d’amandes en poudre
50g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de rhum
sel
Pour la garniture
250g de confiture de framboise
2 pommes
25g de sucre
Préparation
Réduire les jaunes d’oeufs en poudre en les écrasant avec une fourchette.
Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 poires
150g de sucre
1/2 litre de Barsac (vin doux spécial dessert)
1 gousse de vanille
Tuiles aux amandes Pour le sabayon :
8 jaunes d’oeufs
100g de sucre
2 cuill. à soupe d’armagnac
2 dl de Barsac
Préparation
Peler les poires, enlever les pépins
par le fond avec un épluche-légumes.
Faire chauffer le sucre, le vin et
la vanille ouverte en deux.
Plonger les poires dans ce sirop et laisser cuire
jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; selon la (...)

Ingrédients pour 6 personnes
7 oeufs
250g de sucre
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes des blancs. Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter peu à peu la farine, les blancs battus en neige ferme, puis la levure.
Verser dans un moule beurré et faire cuire à four doux pendant (...)

Ingrédients pour 6 personnes
80g de chocolat noir
80g de beurre
4 oeufs entiers
2 jaunes d’oeufs
150g de sucre en poudre
30g de farine
30g de cacao
40g de noisettes en poudre
50g de maïzena Garniture :
1 dl d’eau de vie de cerises
200g de confiture de griottes
60g de noisettes en poudre Crème ganache :
120g de crème fraîche
120g de chocolat noir
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie 10 mn.
Battre les oeufs entiers et le sucre dans une (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 belles poires
1 bouteille de Beaujolais
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de miel
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
4 grains de poivre noir
1 pincée de noix de muscade râpée
1 zeste d’orange (non traitée)
2 cuillères à soupe de crème de cassis
Préparation
Dans une casserole en inox, porter le vin à ébullition pendant 5mn, avec le sucre, le miel, les épices et le zeste d’orange.
Pendant ce temps, peler les poires (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 biscuit de Savoie de 22 cm de diamètre environ
200g de sucre
170g de fécule de pomme de terre
1 cuill. à café de levure
6 oeufs pour le gâteau et pour la crème
60g de farine
1/2l de lait
50g de beurre
6 noix
2 oranges - 2 mandarines
Un peu d’angélique confite
Grand Marnier ou Cointreau Préparation
Préparer le gâteau de Savoie
Séparer 4 jaunes des blancs. Travailler les jaunes avec 100g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter peu à (...)

La châtaigne, riche en fibre, fait partie des fruits très énergétiques, idéale pour l’hiver. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés, de glucides lents, de vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
Ingrédients
400g de crème de marron à la vanille (la véritable Clément Faugier*)
2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 oeufs
Préparation
Dans une petite casserole, faire un peu chauffer à feu doux votre crème de marron pour la rendre plus liquide. Éteindre le feu. (...)

Cannelle, gingembre, poivre, anis, cumin, fenouil, coriandre, clou de girofle… : au Moyen Âge, le pain d’épices (avec du miel, quand même) était un pain vraiment épicé. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir le goût sucré prédominer.
Ingrédients :
250 g de miel
20 cl de lait
2 jaunes d’œuf
250 g de farine de blé
150 g de farine de seigle
le zeste d’une orange entière non traitée
1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices
10 g de bicarbonate de soude
Préparation (...)

Le Glögg ou glögi, est un vin épicé qu’on sert durant la période de Noël.
Ingrédients pour 15 verres
1 petite écorce ou copeaux d’orange amère
1 petite branche de gingembre
2 bâtons de cannelle
100 grammes de raisin secs
10 clous de girofle
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillerée à café de graines de cardamone
1 bouteille d’un litre de vin rouge (un bon vin de table)
1 petit verre de vodka (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
10 à 12 pommes reinettes
60g de beurre
150g de sucre
1 dl d’eau
250g de pâte brisée
Préparation
Eplucher et évider le centre des pommes. Les couper en deux dans le sens de l’épaisseur si elles sont un peu grosses.
Verser l’eau, le sucre,
le beurre dans un moule à tarte à bords hauts de 5 cm
et à fond fixe. Disposer les pommes en les faisant
chevaucher légèrement.
Remplir le moule au maximum. Poser un couvercle. Laisser cuire sur
feu doux pendant 40mn. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1l de lait
6 oeufs
250g de sucre
20g de beurre
60g d’amandes effilées
2 cuillerées à soupe de miel
Préparation
- Porter le lait à ébullition. Ajouter 200g
de sucre. Mélanger.
Battre les blancs en
neige ferme et ajouter 50g de sucre.
Pocher ces blancs à l’aide de 2 cuill. à soupe
dans le lait frémissant, laisser cuire 3mn sur
chaque face. Déposer au fur et à mesure sur
un linge pour absorber l’humidité (...)

Une recette pour préparer des petits fantômes à croquer !
Ingrédients pour 4 personnes
125 g de farine
3 blancs d’oeuf
120 g de sucre glace
75 g de beurre
des mini Smarties
Préparation
Mélanger les blancs d’oeufs dans un saladier avec le sucre glace. Ajouter la farine.
Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-onde et l’ajouter au mélange. Remuer.
Sur une plaque anti-adhésive allant au four ou sur du papier sulfurisé, étaler des petits tas de pâte et leur donner une forme de (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte sablée
250g de crème fraîche
100g de sucre en poudre
100g de noix râpées
quelques cerneaux de noix
1 cuill. à café de cannelle
sucre glace
Préparation
- Foncer un moule à
tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée
Préparer la garniture :
Mélanger la crème fraiche avec le
sucre, les noix râpées, la cannelle.

Ingrédients pour 8 personnes
5 gros oeufs
360g de sucre semoule
650g de crème fraîche
400g d’ananas frais
1 citron et demi
Préparation
Mettre les jaunes d’oeufs et 100g de
sucre dans un saladier. Battre l’ensemble
10 mn.
Battre la crème fraîche avec 60 g de sucre fin.
Passer l’ananas au mixer avec le reste du sucre.
Battre les blancs en neige
ferme. Ajouter le jus d’un citron et (...)

Ingrédients pour 8 à 10 personnes
150g de riz rond
1 litre de lait
250g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers
1 kg de pommes golden
80g de beurre
350g de marmelade d’abricots
3 cuillérées à soupe de rhum
1 pincée de sel
Préparation
Laver le riz à l’eau chaude, le jeter dans l’eau bouillante, laisser cuire 3mn, et l’égoutter.
Faire bouillir le lait avec la vanille et verser le riz, couvrir et faire mijoter 45mn à très petit bouillonnement.
A mi-cuisson, ajouter (...)

Ingrédients pour 6 personnes
300 à 500g de mûres fraîches
150g de sucre Pour le flan :
125g de farine
3 oeufs
1/4 l de lait
1 grosse cuillerée de crème fraiche
Une noisette de beurre pour le moule
Préparation
Laver soigneusement les mûres. Les faire macérer avec le sucre 10 mn environ.
Préparer la pâte. Travailler la farine avec les
oeufs entiers, ajouter le lait et la crème.
Battre au fouet à main. Ajouter les mûres et le
sucre de macération.
Beurrer largement un plat
en (...)

Ingrédients
150g de beurre
200g de sucre semoule
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1 cuill. à soupe de zeste râpé de citron
3 cuill. à soupe de jus de citron
425g de farine
1/2cuill. à café de levure en poudre
1/4 de cuill. à café de sel
Préparation
Battre le beurre ramolli avec le sucre ; lorsqu’il est fondu, ajouter l’oeuf entier et
le jaune, le zeste et le jus de citron. Mélanger
Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère, incorporer la farine avec sel et
levure.
Prélever des (...)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 4 jaunes d’oeufs
100g de sucre en poudre
1/2 bouteille de vin blanc moelleux
1 cuillerée à café de jus de citron
500g de fraises ou mélange de fruits rouges
Préparation
Installer un saladier résistant à la chaleur
sur une casserole d’eau frémissante.
Mettre les jaunes doeufs et le sucre dans
le saladier, fouetter jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et devienne mousseux.
Toujours sur le bain-marie, et en continuant de remuer
avec un fouet à main, (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 pamplemousses
1 verre d’eau
150 gr de sucre
Préparation
- Laver et brosser les pamplemousses. Les peler à vif avec un couteau bien tranchant
en enlevant toutes les parties blanches.
Dans une
casserole, mettre l’eau, le sucre et 6 lamelles des
zestes des pamplemousse. Faire bouillir 5mn.
Couper les fruits en rondelles dans une jatte. Arroser avec le sirop chaud, sans mettre les zestes. Laissez refroidir, et mettre au réfrigérateur
jusqu’au moment (...)

Ingrédients pour 4 à 6 persoones Pour la pâte
250g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
2 râpures de muscade
1/2 cuill. à café de cannelle Pour la garniture
750g d’abricots
250g de cerises
5 cuill. à soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs entiers
250g de crème fraîche
marmelade d’abricots (falcutatif)
Préparation Verser la farine en fontaine dans un récipient. Mettre au centre le beurre coupé en parcelles,
le sel, la muscade et la cannelle, mélanger (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le biscuit :
250 g de farine
180 g de beurre
175 g de sucre brun
1 sachet de levure
1 cuill. à café de quatre-épices
1 blanc d’oeuf
12 amandes coupées en deux
1 citron
1 pincée de sel Pour la garniture :
250 g de pâte d’amande crue
1 jaune d’oeuf
1 citron Glaçage :
Lait condensé sucré
Préparation
Dans une terrine, verser la farine avec la levure, le sel, le sucre brun, le zeste de citron râpé. Mélanger et incorporer le beurre divisé en (...)

Ingrédients pour 8 personnes
1 pâte feuilletée
500 g de fraises
250 ml de lait
35 g de farine de maïs
3 jaunes d’oeufs
125 g de sucre
2 cuill. à café d’extrait de vanille liquide
10 feuilles de menthe
Préparation
Préchauffer votre four à 220° (th 8)
Faire cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes
d’oeufs et le sucre. Verser le lait chaud sur ce
mélange, puis reverser le tout dans la (...)

Ingrédients pur 8 personnes
Pâte
250 g de farine
250 g de sucre en poudre
8 oeufs
150 g de beurre
1 cuill. à soupe de kirsch
1 zeste de citron râpé Garniture
1 bol ce crème Chantilly
300 g de fraises
1 boite de pêche au sirop
1cuill. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre
dans une grande terrine, au bain-marie. Lorsque
le mélange a doublé de volume et est devenu
mousseux, le retirer du feu et battre encore
quelques minutes. (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
125g de noix décortiquées
quelques cerneaux de noix
6 oeufs
6 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de farine Pour la crème
4 cuillerées à soupe de sucre fin
3 oeufs
250g de beurre
2 cuillerées à soupe de cacao
Préparation
Râper les noix, séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ce mélange blanchisse. Ajouter la farine, 75g de noix râpées et les blancs d’oeufs montés en neige.
Verser dans un moule à (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 brioche
5 oranges
3 oeufs
100g de sucre
75g de farine
1/2 litre de lait
liqueur de Grand Marnier
angélique confite*
Préparation
Eplucher à vif les oranges, en couper la moitié en tranches et le reste en morceaux. Mettre le tout à macérer avec la liqueur.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant, mettre dans une casserole et faire cuire doucement en tournant cette crème qui doit bouillir pendant 2 minutes. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de poires
1/4 de litre d’eau
80g de sucre
le jus d’un demi-citron
1 pincée de vanille en poudre Pour la garniture
1/2 dl de crème fraiche
1/2 dl de lait
3 jaunes d’oeufs
50g de poudre d’amandes
100g de sucre en poudre
le zeste râpé d’une demi-orange
30g de beurre
Préparation
-Dans une casserole assez large, préparer le sirop.
Peler les poires. Les couper en deux, ôter les pépins, faire pocher les demi-poires pendant 5 à 7 mn. Les égoutter. (...)

Ingrédients pour 8 personnes
6 jaunes d’oeufs
250g de sucre
450g de crème fraîche
350g de crème de marrons
50g de brisures de marrons glacés
Préparation
Faire fondre le sucre avec deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. Arrêter la cuisson avant que le sucre ne se colore.
Mélanger le sucre fondu avec les jaunes d’oeufs. Battre le tout jusqu’à obtenir un mélange crémeux et volumineux.
Ajouter au mélange la crème fouettée et la crème de marron ( faire chauffer légèrement la crème de (...)

Ingrédients pour 4 personnes
8 cuillerées à soupe de lait concentré sucré
2 yaourts
2 citrons dont 1 pour la décoration
Préparation
Mélanger le lait concentré, les yaourts
et le jus d’un citron. Mettre au frais.
Râper le zeste du deuxième citron et l’incorporer au mélange.
Remettre au frais au moins 1 heure avant de
servir. Décorer avec des rondelles de citrons
Accompagner de cigarettes (...)

Le mot « sorbet » vient du turc chorbet. Les sultans de Constantinople consommaient déjà des sirops de fruits refroidis avec de la neige. Avant l’invention du réfrigérateur, la glace était entreposée durant l’hiver dans de grandes caves profondément enterrées.
Ingrédients
150 g de chocolat noir
25 g de cacao non sucré en poudre
1/2 l d’eau
125 g de sucre en poudre
Faire fondre le cacao et le sucre dans l’eau. Faire bouillir 5 min. Hors du feu, mélanger le chocolat jusqu’à obtention d’une pâte (...)

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz glacé (ou riz rond spécial risotto)
1l de lait
100g de sucre semoule
10cl de crème liquide
2 oranges non traitées
1 cuilleérée à café rase de cannelle
1 pincée de safran
1 pincée de sel
Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Prélever le zeste des oranges en julienne
Dans une casserole, faire confire les zestes en lanières avec deux cuillérées à soupe de sucre et un verre d’eau, jusqu’à ce que les zestes soient tendres.
Mélanger (...)

Ingrédients
500g de farine
200g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1/2 verre d’huile
Pour l’enrobage
250g de confiture d’abricot
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Noix de coco râpée
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile, la farine, le sucre vanillé et la levure chimique tout en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de betteraves
200 g de sucre
75 g de poudre de noisette
200 g de farine
1 sachet de levure
20 cl d’huile
4 oeufs
1 cuillère à café rase de cannelle
pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper les beterraves
Battre le sucre et les jaunes d’oeufs..
Ajouter la farine, la levure chimique, la cannelle, l’huile et la poudre de noisette. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter enfin les betteraves râpées (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 coings
4 pommes
Sucre
1 cuillerée à soupe de miel
Préparation
Éplucher et retirer les pépins des fruits. Les couper en morceaux.
Faire cuire les coings à la vapeur pendant 15 minutes. La cuisson à la vapeur permet de conserver la saveur et un maximum de minéraux.
Faire cuire les pommes dans une casserole dans un fond d’eau avec un peu de sucre et la cuillère de miel.
Égoutter les coings et les ajouter aux pommes. Écraser les fruits avec une fourchette ou (...)

C’est la saison des coings. Mais vous ne trouverez pas des coings à l’étal des marchands de fruit, sa vente est plutôt confidentielle. Vous pouvez en trouver en partant à sa cueillette. Cueillette à la ferme près de Paris
Ingrédients pour 15 pots de gelée
8 kg de coings
3 kg de sucre cristallisé
2 sachets de vite-pris
Préparation
Après les avoir lavé les coings, les couper en morceaux en prenant soin de ne pas enlever les pépins.
Les mettre dans un fait-tout assez haut, recouvrir d’eau.
Dès (...)

Ingrédients pour 4-6 personnes
1 pâte brisée
125g de pain séché et émietté
25cl de lait tiède
100g de sucre
4 oeufs
2 cuillerées à soupe de kirsch
Préparation
Faire tremper le pain dans le lait tiède. Puis le presser pour enlever le superflus de lait.
Incorporer le sucre, 4 jaunes d’oeufs, le kirsch, ajouter ensuite les 4 blancs montés en neige. Mélanger le tout délicatement.
Répartir le mélange dans le fond de pâte brisée et faire cuire pendant 40 mn à (...)

Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte
250g de farine + 50g
4 oeufs
1 orange non traitée
100g de beurre ramolli
35g de sucre
15g de levure de boulanger
10cl de lait
1/2 cuillère à café de sel Pour la cuisson
1 bain de friture
250g de miel
Préparation
Faire dissoudre la levure dans le lait préalablement tiédi.
Travailler ensemble la farine, le sucre, le lait et la levure, le sel ainsi que le zeste râpée de l’orange et 4 cuillères à soupe de son jus. Incorporer ensuite les (...)

Ingrédients pour 4 personnes
500g de raisins blancs
300g de cassis
50g de sucre
3 cuillerées à soupe de liqueur de cassis
100g de crème fraiche
1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Laver et essuyer les raisins.
Laver les cassis et les passer au mixer. Ajouter 50g de sucre et la liqueur.
Répartir les raisins dans 4 assiettes, verser le coulis et napper de crème légèrement fouettée et (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1 ananas frais
1 petit verre d’alcool de framboise (falcutatif)
200g de framboises
200g de fromage blanc
50g de crème fraiche
50g de sucre
Préparation
Couper l’ananas en deux. Détacher la chair sans abimer l’écorce, retirer la partie centrale, arroser d’alcool.
Nettoyer les framboises.
Battre le fromage blanc avec la crème et le sucre.
Remplir les écorces de la chair d’ananas, du fromage fouetté et sucré et déposer dessus les (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de tomates bien mûres
sel, poivre, sel de céleri
quelques feuilles de menthe fraiche
Préparation
Peler* les tomates, les passer à la moulinette, les assaisonner, puis ajouter quelques feuilles de menthe hachée et laissez macérer 1 heure.
Faire prendre en sorbetière.
Servir dans 4 verrines.
*Comment peler des tomates ?

Ingrédients pour 6 personnes
6 pommes à chair ferme
6 blancs d’oeufs
3 verres à liqueur de calvados
250g de sucre semoule
1 litre d’eau
Préparation
Faire un sirop en faisant fondre 200g de sucre dans 1l d’eau, laisser bouillir doucement 10 minutes.
Décalotter les pommes, ôter les coeurs et les pépins.
Les mettre à macérer 2 heures dans le sirop refroidi et arroser avec la moitié du Calvados. Filtrer.
Évider les pommes à l’aide d’une petite cuillère. Passer la chair au mixer avec 50g de (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1 pot de gelée de mûres de 250g
250g de crème fraiche
1 blanc d’oeuf
3 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Faire chauffer la gelée de mûres, ajouter le sucre et bien remuer.
Laisser refroidir légèrement, ajouter la crème fouettée en chantilly et mélanger au blanc d’oeuf monté en neige.
Verser dans de petits verres individuels et faire prendre au réfrigérateur.
Démouler avant de (...)

Ingrédients pour 4 personnes
100g de farine
225g de sucre en poudre
3 oeufs
1 paquet de levure alsacienne
1 verre de rhum
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettre les jaunes dans une terrine avec 100g de sucre. Mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter aux jaunes, la farine, puis les blancs battus en neige et la levure.
Mélanger le tout légèrement. Beurrer un moule à savarin.
Verser la préparation.
Faire cuire pendant 15 minutes au four (...)

Ingrédients pour 6 personnes
8 kiwis
1/2 litre de lait
6 oeufs
200g de sucre semoule
1dl de chartreuse verte
1 boite de framboises au sirop (4/4)
2 citrons
Préparation
Faire bouillir le lait. Battre au fouet les oeufs, le sucre et la liqueur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs, sans cesser de travailler.
Rincer des ramequins individuels dans l’eau froide, les égoutter et les saupoudrez de sucre semoule.
Peler et couper 4 (...)

Ingrédients pour 8 barquettes
200g de farine
100g de beurre ramolli
1oeuf
2 cuillerées à soupe de sucre
1 petit verre de kirsch
1 demi-pot de gelée de groseilles
25 belles fraises mures
Préparation
Mélanger rapidement la farine du bout des doigts avec le beurre ramolli, l’oeuf, le sucre et assez d’eau pour obtenir une pâte souple . Foncer les petits moules allongés avec cette pâte, piquer le fond avec une fourchette et les faire cuire au four pendant 20 mn.
Démouler les barquettes, (...)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 pâte brisée
500g d’abricots
1/3 de litre de lait
1/2 gousse de vanille
50g de farine
100g de sucre
3 oeufs
Préparation
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, garnir la pâte d’un papier sulfurisé et déposer des noyaux d’abricots.
Enfourner à 180° pendant 10 mn.
Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la vanille.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre et la farine tamisée. Verser en remuant petit à petit (...)

Ingrédients pour 8 personnes Pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
1 verre d’eau
1 pincée de sel fin
500g de poires
100g de crème fraiche
1 jaune d’oeuf
50g de sucre en poudre
50g d’amandes en poudre
Préparation
Verser la farine dans une terrine. Couper le beurre légèrement ramolli en petits morceaux, et le malaxer avec la farine. Verser petit à pett l’eau et le sel, pétrir la pâte, et former une boule.
Laisser reposer environ 1 heure, avant de l’étendre au rouleau et d’en (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes rouges
2 bananes
4 pruneaux
4 noisettes de beurre
10 cl d’alcool (amargnac, cognac ou calvados)
Préparation
Évider les pommes, glisser une noisette de beurre dedans, enfourner dans le four chaud à 210°
Laisser cuire environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter dans chaque pomme 1 pruneau haché et 1/2 banane détaillée en dés. Remettre au four.
Au moment de servir, chauffer l’alcool, le verser sur les fruits puis (...)

Ingrédients pour 8 personnes
4 oeufs
1/2 litre de lait
1/4 de litre de crème fraiche
1 boite d’ananas de 500g ou un ananas frais !
180g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
1 moule à bavaroise de 1 litre 1/2
Préparation
Dans une casserole, travailler bien les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Mettre sur feu doux et verser doucement le lait bouillant, puis faire épaissir en remuant sans faire (...)

Ingrédients pour 4 personnes
400g de fraises
1/2 litre de lait
1 citron
50g de sucre
45g de maïzéna
1 jaune d’oeuf
25g de beurre
une pincée de sel
Préparation
Laver et égoutter les fraises, les équeuter et les couper en deux
Laisser macérer le zeste d’un demi citron dans le lait pendant 1/2 heure, ajouter ensuite le sucre et porter à ébullition.
Délayer la maïzéna dans un peu d’eau et la verser dans le lait bouillant. Remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires
20g de beurre
1/2 de citron
1/2 paquet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de calvados
4 carrés d’aluminium
Préparation
Éplucher les poires en conservant la queue. Entailler légèrement la chair, tout autour avec la pointe d’un couteau.
Déposer chaque poire au centre d’un carré d’aluminium beurré.
Mélanger les sucres, le jus du citron et le calvados. Arroser les poires avec ce mélange.
Relever les (...)

Ingrédients pour 4 personnes
500g d’abricots bien murs
1 cuillère à soupe de jus de citron
150g de sucre en poudre
6 blancs d’oeufs
Préparation
Dénoyauter les abricots, les passer à la moulinette. Ajouter à cette purée le jus de citron, le sucre et faire cuire jusqu’à ce que la purée soit sèche. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige très ferme.
Mélanger les blancs en neige avec les abricots et verser ce mélange dans un moule en métal.
Laisser dans le congélateur 12 heures. (...)

La fève tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien.
Ingrédients pour 4 personnes
2 ananas victoria
2 sachets de sucre vanillé
20g de fèves tonka concassées
2 gousses de vanille
Préparation
Couper les ananas en deux dans le sens de la hauteur,les évider soigneusement à l’aide d’un couteau à pamplemousse et détailler la chair en dés.
Placer la chair de l’ananas dans un saladier.
Inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur et jouter les graines à la chair d’ananas, (...)

Ingrédients pour 8 personnes
2 oeufs
2 cuillerées de sucre en poudre
40g de beurre
2 cuillerées à soupe de lait
125g de farine
1 paquet de levure Alsacienne Sirop :
1/4 de litre de rhum ou de cognac
125g de sucre en poudre
Important : un moule à baba (avec cheminée) de 22 cm de diamètre, pour réussir le savarin.
Fruits rouges
Préparation
Travailler les oeufs entiers avec le 2 cuillères de sucre. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie dans le lait le beurre coupé en (...)

Ingrédients pour 8 personnes
250g de farine
150g de beurre
2 oeufs
3 cuillerées à soupe de lait tiède
2 cuillerées à soupe de sucre poudre
1 pincée de sel
15g de levure du boulanger
4 poires
2 cuillerées à soupe de gelée de pommes
100g de raisins secs
1 petit verre de rhum
le jus d’un citron
Préparation
Mettre la farine dans une terrine.
Mélanger le sucre, le sel et la levure dans le lait tiède, et verser petit à petit dans la farine, ensuite ajouter le beurre légèrement (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 petites pommes rouges
500 g de sucre en morceaux
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’eau
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à café de sirop de grenadine
Préparation
Laver et essuyer soigneusement les pommes.
Les équeuter et mettre un bâtonnet en place.
Faire fondre dans une casserole à feu doux le sucre, l’eau, le beurre et le jus de citron. Tourner (...)

Ingrédients pour 6 personnes
25 biscuits à la cuillère
1/4 de litre de lait
125g de sucre
1/2 sachet de levure vanillé
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
250g de crème fraîche
10g de gélatine
Préparation Bavaroise
Faire blanchir en les travaillant au fouet les 3 jaunes d’oeuf et le sucre.
Faire bouillir le lait avec la vanille, puis le verser sur la préparation sucre-jaune d’oeuf. Délayer puis remettre sur le feu en tournant doucement avec une spatule en bois
Lorsque la crème nappe la (...)

Ingrédients pour 6 personnes
500g de cerises noires
1/2 litre de lait
100g de farine
80g de sucre
4 oeufs
30g de beurre
1 verre à liqueur de kirsch ou cognac
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis avec la farine, le sel et le kirsch. Délayer avec le lait en veillant à ce que la pâte soit bien lisse.
Beurrer une tourtière et ranger les cerises équeutées, main non dénoyautées.
Recouvrir avec la pâte et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
3/4 de litre de lait
175g de sucre
3 oeufs entiers + 3 jaunes
1 gousse de vanille
Pour le caramel
100 g de sucre
le jus d’un quart de citron
3 cuillerées à soupe d’eau
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, battre dans un bol à mixer les oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans le lait bouillant, ajouter l’autre moitié du sucre, (...)

Ingrédients
1kg d’ananas frais
1 citron vert
500g de sucre roux
2 cuillerées à café de gingembre râpé
Préparation
Éplucher les ananas, retirer le cœur et les couper en dés.
Passer au mixer les morceaux d’ananas puis laisser macérer une heure avec le sucre, le gingembre et le citron vert.
Faire cuire à feu doux pendant une heure. Brasser avec une cuillère en bois et écumer régulièrement.
Vérifier la cuisson : verser quelques gouttes sur une assiette froide, elles doivent figer aussitôt. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
4 grosses meringues
30cl ce crème fraîche
100g de pralin
Pour le coulis
500g de fruits rouges
150g de sucre
1 citron
Préparation
Fouetter fermement la crème pour faire une chantilly
Émietter finement les meringues.
Incorporer doucement à la chantilly le pralin puis la meringue
Tapisser 6 petits bols de film plastique étirable. Répartir la préparation et placer les bols au congélateur pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparer le coulis : (...)

Dessert salé
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pâte brisée
300g de fromage blanc
2 yaourts
3 oeufs
2 poignées de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Garnir les moules à tartelette de pâte brisée.
Mélanger le fromage blanc, les oeufs, les yaourts, le gruyère râpé. Saler et poivrer
Garnir les tartelettes et les mettre au four 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
1 ananas
1 citron vert
2 oranges
1 cuillerées à café de gingembre frais râpé
2 cuillerées à soupe de miel
20cl de lait de coco
6 glaçons
4 feuilles de menthe
Préparation
Éplucher et couper en morceaux l’ananas
Préparer un jus avec les oranges et le citron vert
Dans un blender, mixer l’ananas avec le lait de coco, le miel, les glaçons et le jus de fruits pendant 30 secondes, pour obtenir une préparation homogène et mousseuse.
Verser le smoothie dans de (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes
une pincée de cannelle en poudre
100g de beurre
12 tranches de pain de mie légèrement rassis
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
confiture d’abricots
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en quatre. Les faire cuire 20mn dans une casserole couverte avec la cannelle.
Les réduire en purée très fine en les passant au mixer. Sucrer la purée de pomme.
Préchauffer le four à (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte sablée
3 oeufs
3 citrons
2 oranges
125g de sucre
100g de beurre
Préparation
Étaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Disposer sur la pâte une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, remplir de haricot sec et la faire cuire pendant 10 mn à 180°C (dans un four préalablement chauffé)
Pendant ce temps, presser les citons et les oranges. Passer le jus obtenu.
Dans une casserole, faire fondre le (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
100g de sucre cassonade blonde
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50cl de crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Étaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.
Battre le sucre avec l’oeuf. Ajouter le sucre vanillé et la crème fraîche, bien mélanger.
Verser la préparation sur la pâte.
Enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 litre de lait
500g de crème fraîche
30 g de cacao en poudre
100g de chocolat noir
100g de sucre semoule
30g de gélatine
4 jaunes d’oeufs
Préparation
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le laisser fondre en remuant. Laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et le cacao en poudre.
Verser le lait chocolaté sur le mélange blanchi, mélanger et remettre sur (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs
250g de sucre en poudre
125g de chocolat noir
125g de farine
20cl de crème fraîche
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Râper finement le chocolat
Battre le sucre en poudre et les oeufs pendant 10 mn avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat râpé, la farine et la crème fraîche,en mélangeant bien.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faire cuire à feu doux 30 minutes environ, l’intérieur du (...)

Ingrédients pour 4 personnes
75 g de cerneaux de noix
75 g de farine tamisée
2 œufs
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre
sel
Préparation
Préchauffer le four à 230°C.
Concasser les noix au mixeur ou au pilon, elles doivent être en touts petits morceaux, mais pas en poudre.
Dans un récipient, mélangez au fouet le sucre, le sucre vanillé, la farine, les œufs et une pincée de sel
Ajoutez le beurre fondu et les noix concassées. Mélanger.
A l’aide d’une (...)

Ingrédients pour 6 personnes
3 poires dont 2 bien mûres
150g de sucre en poudre
6 jaunes d’oeufs
50cl de lait
20 cl de crème liquide froide
6 feuilles de gélatines
1 cuillerée à soupe de kirsch
Préparation
Peler les 2 poires juteuses, ôter les pépins et les réduire en coulis à l’aide d’un mixeur avec le kirsch et 25g de sucre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait
Mélanger les jaunes d’oeufs et le reste du sucre jusqu’à ce que le (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1,5kg de marrons
1,5kg de sucre cristallisé
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille
1 cuillerée à soupe de rhum brun(facultatif)
100 g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de sel
Préparation
Peler les marrons : pratiquer une incision dans chaque marron. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec une cuillère à soupe de sel. Plonger les marrons 5mn dans l’eau bouillante. Sortir et égoutter les marrons ébouillantés. Rincer les marrons à (...)

Ingrédients pour 20 macarons
250 g de carottes
4 blancs d’oeufs
30 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de jus de citron
200 g de sucre glace
140 g de poudre de noisette
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 150°C
Éplucher les carottes, couper en rondelles et cuire à l’eau bouillante salée. Bien égoutter et refroidir. Les mixer dans un blender, ajouter une pointe de crème fraîche, rectifier (...)

Ingrédients pour 6 personnes
500g de potiron
1/4l de lait de coco
4 oeufs
100g de beurre
150g de sucre
150g de farine
40 g de poudre de noisette
1 cuillerée à soupe de rhum
1 pincée de sel
10g de beurre pour le moule
1 cuillerée à soupe de farine pour le moule
1 sachet de levure chimique
sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 210°C
Éplucher le potiron, ôter les graines et les fibres. Découper la chair en gros dés.
Dans une casserole, faire cuire le potiron avec le (...)

La brousse est un fromage frais de brebis corse. C’est délicieux sucré ou salé !
Ingrédients pour 4 personnes
500g de brousse corse
2 cuillérées à soupe de pignons grillés
4 cuillérées à soupe de miel de lavande
Préparation
Répartir le fromage dans 4 assiettes
Le napper avec le miel
Semer quelques pignons grillés
Réserver au frais en attendant de servir.
On peut remplacer le miel par un coulis de (...)

Ingrédients
1 pâte brisée
6 tranches d’ananas en conserve
125g de noix de coco râpé
150g de crème fraiche
50g de sucre
3 oeufs
1 cuillerée à soupe de rhum
Préparation
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond avec la noix de coco.
Recouvrir avec les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux.
Fouetter ensuite la crème fraiche avec le sucre, les oeufs et le rhum.
Verser sur les fruits et faites cuire au four à 210° (préalablement (...)

L’omelette Norvégienne, c’est une génoise, une crème glacé, un sirop et une meringue italienne pour beaucoup d’effet !
Ingrédients
1 litre de glace ( parfum au choix )
Pour la génoise :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
Pour la meringue italienne :
6 blancs d’oeufs
300g de sucre semoule
2 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour le sirop :
150 g de sucre
2,5 dl d’eau
2 cuillerées à soupe de kirsch
Préparation
Préparer d’abord la génoise (...)

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de choucroute crue (200 g après pressage)
8 cuillerées à café de lait concentré sucré
4 cuillerées à café de crème de noix de coco
100 g de fruits rouges
20 g de céréales à base de miel et de chocolat
Réalisation
Presser la choucroute pour la débarrasser de sa saumure. Goûtez-là. Si vous la jugez légèrement acide, la rincer très rapidement, l’égoutteret la presser de nouveau afin d’enlever toute l’eau qu’elle contient. La démêler délicatement du bout des doigts (...)

Smoothie ou milk-shake ?
Un smoothie est une boisson réalisée à partir de fruits frais ou de légumes et de jus. Jus d’orange, de pamplemousse, de citron…
Ingrédients pour 4 verres
250 g de fraises
2 oranges
1 yaourt
6 glaçons
1 cuillerée à café de miel
4 feuilles de menthe
Préparation
Laver et équeuter les fraises.
Préparer un jus avec les oranges.
Dans un blender, mixer les fraises avec le yaourt, le miel, les glaçons et le jus d’orange pendant 30 secondes, pour obtenir une (...)

Délicieux sur une glace, avec du fromage blanc, pour napper un gâteau, enrichir du pain perdu, ...
Ingrédients
500g de framboises
150g de sucre
1 citron
Préparation
Équeuter et laver les framboises.
Dans une casserole, presser le citron (retirer les pépins), ajouter les framboises et le sucre.
Faire cuire à feu doux environ 10mn en remuant régulièrement.
Laisser refroidir et passer au mixeur.
Passer le coulis au chinois et le réserver au frais en attendant de (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1kg de pommes reinette
500g de sucre en poudre
20g de beurre
1 pincée de cannelle
Crème anglaise
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une cocotte, mettre les pommes, les saupoudrer de sucre, ajouter la cannelle et 2 cuillérées à soupe d’eau.
Faire cuire les pommes à feu doux, dans une cocotte pendant 1 heure. Les pommes doivent caraméliser et devenir transparentes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte sablée 250g
3 citrons
150g de sucre
40g de beurre
3 oeufs
Meringue (délicieux avec ou sans meringue !) :
3 blancs d’oeuf
150 g de sucre glace
Préparation
Étaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Disposer sur la pâte une feuille de papier aluminium ou sulfurisé, la parsemer de haricots secs et faire cuire pendant 15mn à 180°C (dans un four préalablement chauffé).
Râper finement les zestes des citrons, et les presser.
Dans une (...)

Ingrédients pour 4 personnes
125g de sucre
4 jaunes d’oeufs
50cl de lait
1 bâton de vanille coupé en deux ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol et les battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant bien.
Transvaser le tout dans une casserole et faire prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule en bois. (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 belles pommes
1 pincée de cannelle en poudre
20g de cassonade
150g de farine
75g de sucre
75g de beurre à température ambiante
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la cannelle et le beurre découpé en morceau
Malaxer le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte émiettée
Éplucher, laver et couper les pommes en morceaux.
Faire "compoter" les pommes dans une casserole avec la cassonade et un demi (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte sablée
500g de fraises
1/2 citron
4 cuillerées à soupe de gelée de mûre ou de groseille
2 cuillerées à soupe de sucre roux
beurre
Pour la crème chantilly
100 g de sucre glace
1/2 litre de crème fleurette froide
3 gouttes de vanille liquide
Préparation
Préchauffer le four à 210°C
Étaler le pâte sur un moule, la piquer avec une fourchette et la cuire à blanc pendant 25mn. Pour cuire à blanc, mettre des haricots secs sur le fond de la pâte et (...)

Ingrédients pour 6 personnes
75g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillerées à soupe de lait
2 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure alsacienne
beurre
Pour la garniture et le sirop
1 boite d’ananas en sirop
3 cuillerées à soupe de kirsch
100 g de sucre roux en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 150°C
Dans un grand bol, battre les jaunes avec le sucre en poudre.
Ajouter le lait, le sucre vanillé, la farine et la levure et bien mélanger. Battre les (...)

Ingrédients
1 pâte sablée
200g de noix de coco râpée
80g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
40g de beurre ramolli
le zeste d’un citron
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, les sucres, le beurre, le zeste de citron et les jaunes d’oeufs.
Monter les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
Étaler la pâte (...)

Ingrédients
1kg de mûres
750g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de jus de citron*
Préparation
Équeuter les mûres et les laver.
Les dans une bassine à confiture ou une grande casserole avec 1 verre d’eau.
Faire chauffer sur feu doux en pressant les fruits avec le dos de l’écumoire pour les faire éclater.
Retirer du feu au premier bouillon.
Presser les fruits sur un tamis pour en extraire le jus.
Peser le jus des mûres et ajouter le même poids en sucre.
Ajouter le jus de citron (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 moules à tartelette
200g de pâte brisée sucrée
2 oeufs
75 g de sucre roux
20 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de farine
100 g de cerneaux de noix
75 g de de cerneaux de noix concassées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte et garnir les 4 moules beurrés et farinés.
Piquer les pâtes avec une fourchette, ajouter quelques haricots secs et les faire cuire à blanc environ 10 minute (...)

Ingrédients pour 4 personnes
750g de fraises
50g de sucre glace
10 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillere à soupe de jus de citron
12 fraises des bois, ou des framboises
Préparation
Laver les fraises, les sécher et les équeuter. Les couper en deux
Laver et sécher les feuilles de menthe. En réserver 4 pour la décoration.
Dans un blender, mettre les fraises, le sucre glace, 6 feuilles de menthe, le vinaigre, et le jus citron. Mixer le tout jusqu’à (...)

Très facile
Ingrédients
100 g de chocolat amer (très noir, minimum 70 %)
100 g de beurre
100 g de sucre roux ou brun
2 œufs
75 g de farine
une pincée de sel
100 g de noix, de noix de pécan, amandes ou noisettes, à votre convenance
Pourquoi pas : ½ cuillère d’extrait de vanille si vous avez
Préparation
Mettre le four à préchauffer (200 °C).
Faire fondre le chocolat avec le beurre, au four micro-ondes par exemple.
Pendant ce temps, mélanger les oeuf entiers avec le sucre, la farine (...)

Ingrédients pour une tarte
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
Préparation
Malaxer le beurre avec le sel et le sucre, puis ajouter les deux jaunes d’œufs
Ajoutez la farine petit à petit, pétrir et former une boule de pâte à la main. Ne pas pétrir trop longtemps.
Couvrir la boule avec un torchon et laisser reposer la pâte 2 heures au frais (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte sablée
350 g de chocolat noir
40 cl de crème fraîche
40 g de sucre
2 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes.
Couper le chocolat en petits morceaux. Porter la crème à ébullition. Hors du feu, faire fondre le chocolat et le beurre dans la crème et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Battre les oeufs (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
6 belles pêches jaunes
50 g de beurre
60 g de sucre
2 cuillères à café d’amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 160°C
Éplucher les pèches et les couper en quartier.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre et ajouter les pêches
Laisser cuire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elles caramélisent un peu. Laisser refroidir.
Garnir un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte feuilletée. Piquer la tarte avec une (...)

Ingrédients pour 4 verres
250 g de fraises
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
6 glaçons
4 feuilles de menthe
Préparation
Laver et équeuter les fraises
Mixer les fraises avec le lait, les glaçons et le sucre vanillé pendant 30 secondes, pour obtenir une préparation homogène et mousseuse.
Verser le milk-shake dans de grands verres, déposer 4 petites feuilles de menthe pour la (...)

Ingrédients pour 4 personnes
2 melons moyens frais
250g de fraises des bois
200g de framboises
1/2l de crème glacée à la vanille
Préparation
Couper les chapeaux des deux melons en deux. Ôter les pépins.
À la cuillère parisienne, découper la chair du melon en boules. Réserver les coques vides et les chapeaux !
Laver les fraises et les framboises. Les essuyer. Couper les fraises en deux.
Mélanger le melon et les fruits rouges.
Préparer avec la cuillère parisienne, des petites boules de (...)

Ingrédients pour 4 personnes
200g de semoule de blé
4 cuillerées à café de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 feuilles de menthe fraîche
3 citrons
1/3 de litre d’eau bouillante
200 g de framboises fraîches
200 g de mûres fraîches
100g de fraises des bois
Préparation
Dans un saladier, mettre la semoule de blé, ajouter 2 cuillères à café de sucre, le sucre vanillé et le jus d’un citron.
Mélanger et verser l’eau chaude sur la semoule. Laisser gonfler.
Égrainer la semoule et (...)

Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de mascarpone
500 g de framboises
5 oeufs
100g de sucre en poudre
24 biscuits à la cuillère
30g de chocolat noir
une pincée de sel
3 cuillerées à soupe de sirop de framboise
1/2 bouchon de rhum
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au (...)

Ingrédients pour 6 personnes
2 boites d’ananas en tranches ou un ananas frais coupé en rondelles (c’est évidement meilleur)
200g de farine
200g de sucre
200g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
Pour le caramel :
180g de sucre
3 cuillerées à soupe d’eau
1/2 citron
Préparation
Préparer le caramel en versant dans une casserole 180 g de sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de citron. Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que (...)

Un gâteau simple à réaliser, même les yeux à peine ouverts. Idéal tiède le dimanche matin avec un thé. Une délicieuse manière d’attaquer la journée avec des fruits.
Ingrédients
600g de fruits rouges (surgelés de Picard, c’est parfait)
1 pincée de cannelle en poudre
150g de farine
75g de sucre
75g de beurre à température ambiante
Préparation
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la cannelle et le beurre découpé en morceau
Malaxer le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte (...)

Ingrédients pour 4 personnes
8 oeufs
2 mangues
30g de cassonade
30g de beurre
1 cuillerée à café de cannelle
3 cuillerées à soupe de rhum
1 pincée de sel
Préparation
Eplucher les mangues et les couper en lamelles.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire fondre les mangues pendant 4 minutes, en les retournant délicatement. Éteindre le feu et saupoudrer la cassonade.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. (...)

Ingrédients
300 g de carottes râpées
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
250 ml d’huile
250 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 citron
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Laver les carottes et les râper
Dans un bol, battre (à la fourchette ou au batteur électrique) les oeufs, le sucre et l’huile.
Incorporer le mélange oeufs-huile-sucre dans le saladier de (...)

Ingrédients pour 6 personnes
3 oeufs
175 g de farine
150 g de sucre
150 g de beurre à température ambiante
1/2 cuillerée à café de poudre de vanille
1/2 sachet de levure chimique
80 g d’amandes en poudre
1 barquette de mûres (environ 250 g)
Amandes effilées pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les mûres délicatement
Dans un saladier, mélanger au fouet électrique le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, un par (...)

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de fraises
20 cl de crème liquide
1 cuillerée à soupe de sucre glace
Préparation
Laver les fraises puis les mettre sur du papier absorbant afin de les sécher.
Garder 4 petites fraises pour la décoration. Mixer les autres fraises dans un robot avec le sucre glace.
Battre la crème froide en chantilly et l’incorporer à la purée de fraises.
Verser dans des coupes individuelles et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer (...)

Ingrédients pour 4 personnes
1 pincée de cannelle en poudre
150g de farine
75g de sucre
75g de beurre à température ambiante
4 bananes
2 pommes
noix de beurre pour la cuisson
le jus d’1 citron
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
sel
Préparation
Peler les pommes et les couper en lamelles fines, chacune en 16 quartiers.
Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes 3minutes en remuant régulièrement. (...)

Ingrédients pour 4 personnes
800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
4 cuillérées à soupe de crème fraîche
2 pincées de fleur de sel
Préparation
Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
Ajouter la crème liquide chaude au (...)

Ingrédients pour 6 personnes
18 biscuits à la cuillère
25 cl de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure vanillé
1 cuillerée à soupe de maïzena
200g de beurre
200g de sucre semoule
180g de noix
1 cuillerée à soupe de Whisky
10cl de caramel liquide
Préparation
Battre les 2 jaunes d’oeufs avec le lait et le sucre vanillé, puis chauffer très doucement pour obtenir une crème qui nappe la cuillère en bois. Tourner constamment jusqu’à ébullition.
Ajouter la maïzena délayée dans un peu de lait (...)

Ingrédients pour 6 personnes
500g de potiron
1/4l de lait
4 oeufs
100g de beurre
150g de sucre
150g de farine
40 g de poudre de noisette
1 cuillérée à café de cannelle
1 pincée de sel
10g de beurre pour le moule
1 cuillérée à soupe de farine pour le moule
1 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffer le four à 210°C
Éplucher le potiron, ôter les graines et les fibres. Découper la chair en gros dés.
Dans une casserole, faire cuire le potiron avec le lait pendant 15mn (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte brisée
1,5kg de pommes Reinettes
150g de beurre
200g de sucre roux
1 pot de crème fraîche (facultatif, les puristes servent la tarte Tatin nature !)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 210°C
Éplucher, laver et couper les pommes en quartiers.
Dans un moule à manqué à bords hauts, mettre le beurre coupé en lamelles et le sucre en poudre. Poser ce moule sur feu doux (gazinière)et faire cuire doucement jusqu’à (...)

Ingrédients pour 4 personnes
8 poires Williams
1 bouteille de vin rouge
200g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de miel
1 zeste d’orange
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 grains de poivre noir
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation
Dans une petite casserole en inox, porter le vin à ébullition, avec le sucre, le miel, les épices et le zeste d’orange.
Pendant ce temps, peler les poires en faisant attention de ne pas enlever les queues. Les (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte à tarte brisée
100g de chocolat noir corsé
2 oeufs
3 poires
20 cl de crème liquide
50g de poudre de noisettes
50g de sucre cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 220°
Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné ( ou utiliser la feuille de papier sulfurisé). La piquer avec une fourchette.
Casser le chocolat en grosses pépites ou faire des copeaux avec une grosse râpe.
Éplucher et couper les poires en dés.
Dans un grand bol, (...)

Ingrédients pour 4 personnes
3 oeufs
100g de beurre
70g de sucre
200g de chocolat noir
Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole en remuant bien. Laisser refroidir légèrement
Battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine et le mélange beurre-chocolat.
Bien mélanger le tout et verser la pâte dans un moule pyrex.
Mettre au micro-ondes 6 (...)

La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
Ingrédients :
6 blancs d’oeufs
300g de sucre semoule
2 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Préparation
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
Verser le sirop bouillant en filet fin et continu (...)

Ingrédients pour 6 personnes
6 tranches de pain de campagne rassis
3 oeufs
beurre
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Préparation
Dans une assiette, mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé comme une omelette.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange de façon qu’elles soient bien imbibées, puis les faire dorer doucement au beurre dans une (...)

Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de mascarpone
500 g de framboises (penser Picard l’hiver !)
5 oeufs
100g de sucre en poudre
24 biscuits à la cuillère
30g de chocolat noir
une pincée de sel
3 cuillérées à soupe de sirop de framboise
1/2 bouchon de rhum
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les (...)

Le strudel (« tourbillon ») est l’un des gâteaux viennois les plus réputés. Selon la tradition, la pâte doit être étirée par des mains innocentes afin que l’on puisse lire une lettre d’amour au travers !
Pour la pâte :
300 g de farine
6 cl d’huile végétale
1 œuf
1 pincée de sel
15 à 20 cl d’eau tiède
Pour la garniture :
600 g de pommes
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
80 g de raisins secs
80 g de noix concassées
50 g de chapelure (...)

Ingrédients pour 6 personnes
250g de riz
1 litre de lait
1 gousse de vanille
2 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges,
1 orange
1/2 verre d’eau
120g de sucre
Grand Marnier
Préparation
Faire cuire le riz dans 1 litre 1/2 d’eau bouillante. Laisser cuire 5mn.
Faire bouillir le lait avec la vanille ; égoutter le riz, le jeter dans le lait bouillant
et le laisser cuire encore 15mn environ.
Incorporer délicatement 60g sucre et la marmelade d’oranges.
Humecter un moule à (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 boite de lait concentré sucrée de 200g
même quantité en lait ( se servir de la boite de lait concentré )
100g de noix de coco râpé
3 oeufs
1 pincée de sel
Pour le caramel
100 g de sucre
le jus d’un quart de citron
3 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait concentré, le lait demi-écrémé et la noix de coco râpée. (...)

Le spéculoos (ou speculaas ou Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France.
Pour certains, le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.
Pour d’autres, Spéculoos vient du latin species qui veut dire épices
En tout cas, ce (...)

Ingrédients pour 1 pot
125 g de beurre salé
1 boite de lait concentré sucré ( 400g )
200 g de Speculoos
1 feuille de gélatine
1 cuillère à café de jus de citron
Préparation
Faire tremper 10 minutes la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre le beurre.
Mixer les Speculoos
Faire chauffer le jus de citron et ajouter la feuille de gélatine
Mixer dans un blender le jus de citron, les Speculoos en poudre, le beurre fondu et le lait concentré, jusqu’à l’obtention d’une pâte (...)

Un dessert facile à réaliser qui en jette ! Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire "pense à moi". On raconte que pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de mascarpone
5 oeufs
100g de sucre en poudre
24 biscuits à la cuillère
1/2l de (...)

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de fraises
1 barquette de fraises des bois
1 citron
125 g de mascarpone
1 oeufs
80 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de liqueur de framboise
Préparation
Laver et équeuter les fraises. Couper les en petits morceaux.
Réserver 12 fraises des bois pour la décoration.
Brosser le citron sous l’eau tiède, puis en prélever le zeste.
Presser le citron pour en prélever le jus. Réserver le.
Mélanger dans un grand saladier les morceaux de fraises (...)

Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de mascarpone
500g de crème de marron (on devrait dire crème de châtaigne !)
12 marrons glacés
5 oeufs
100g de sucre en poudre
24 biscuits à la cuillère
30g de chocolat noir
une pincée de sel
3 cuilleres à soupe de lait
1/2 bouchon de rhum
Préparation
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée (...)

Ingrédients
2 oeufs
80g de beurre
20cl de lait
8 tranches de pain de mie rassis
4 cuillerées à soupe de confiture de châtaignes
80g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1 gousse de vanille
Préparation
Fendre en deux la gosse de vanille et recueillir les graines noires avec une pointe de couteau.
Dans un plat creux, fouetter les oeufs entiers en omelette avec le sucre en poudre et les graines de vanille. Lorsque le mélange est mousseux, (...)

Spécialité de la ville de Rouen, les Mirlitons sont des petites tartelettes, à déguster tièdes ou froides, garnies d’une crème parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger et sur lesquelles des demi-amandes sont posées avant de cuire.
Ingrédients pour 10 tartelettes
1 pâte feuilletée
2 oeufs,
60 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé
40 g de poudre d’amande,
25 g de beurre fondu
15 amandes mondées
1 cuillerée à café de fleur d’oranger
sucre glace, farine
Préparation
Préchauffer (...)

Ingrédients pour 32 madeleines (environ)
250g de farine
200g de sucre en poudre
125g de beurre frais
5 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin
2 cuillérées à soupe d’eau de fleur d’oranger
moule à madeleines
Préparation
Dans un grand saladier, battre longuement les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation très mousseuse.
Mélanger la farine avec la levure et incorporer la farine à la préparation oeufs-sucre. Mélanger.
Faire fondre le beurre dans une (...)

Ingrédients pour 6 personnes Pour la pâte
200g de farine
100g de beurre
30g de poudre d’amandes
50g de sucre
1 œuf
1 petite cuillérée à café de sel Pour la garniture et la finition
500g de poires
2 œufs
25cl de crème épaisse
50g de poudre d’amande
1 cuillérée à café de fleur d’oranger
100g de sucre
sucre glace, copeaux de chocolat
Préparation
La pâte : mélanger les ingrédients en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau, laisser reposer 30 mn au frais.
Étaler la pâte dans un moule. (...)

Ingrédients pour 6 personnes :
300g de carottes
250g d’amandes en poudre
4 œufs
150g de sucre
60 g de farine
le jus d’un citron
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper les carottes
Battre le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter la farine, la levure chimique, le jus du citron et la poudre d’amande. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter enfin les carottes râpées et mélanger.
Battre les blancs en (...)

Ingrédients
250g de fleurs de pissenlit (environ 365 fleurs !)
2 oranges
2 citrons (non traité)
1 sachet Alsa Vitpris
1 litre et demi d’eau
sucre
Préparation
Laisser reposer les fleurs cueillies 2 heures.
Couper les oranges et les citrons en fines lamelles.
Mettre les fleurs et les fruits dans 1 litre et demi d’eau et faire bouillir la marmite.
Dès ébullition, laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Filtrer le jus, le peser et ajouter un poids égal en (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 oranges
1 poignée de pistaches décortiquées
4 cuillérées à café de sucre glace
4 cuillérées à café de fleur d’oranger
4 pincées de cannelle
1/2 bouquet de menthe
Préparation
Faire dorer les pistaches à sec dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes.
Les ôter du feu et les concasser grossièrement.
Laver la menthe, la sécher dans un torchon propre.
Peler les oranges à vif, les séparer en quartiers et ôter la membrane blanche.
Disposer les quartiers (...)

Ingrédients pour 8 personnes
750g de fraises mûres
200g de riz
1/2 litre de lait
200g de sucre
2 cuillérées de gelée de groseille
sel
Préparation
Mettre le riz dans une grande casserole, le couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et faire bouillir. Quand le riz a absorbé toute l’eau, ajouter le lait froid et 100g de sucre puis faire bouillir très doucement pendant 45 mn en remuant régulièrement. Passer rapidement un moule en couronne sous l’eau froide. Verser le riz une fois refroidi, et (...)

Ingrédients pour 4 personnes
2 citrons
3 œufs
200g de sucre
1 cuillérée à soupe de Maïzéna
1 verre d’eau
Préparation
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la maïzéna et l’eau, mettre ensuite le jus des 2 citrons et le zeste d’un seul.
Porter la préparation presque à l’ébullition, sur feu doux, en tournant constamment. Lorsque la consistance ressemble à celle de la crème fraîche, arrêter la cuisson et laisser (...)

Ingrédients pour 4 personnes
4 belles poires pas trop mûres
1 citron
500ml d’eau
100g de sucre
200g de chocolat noir
30 ml de crème épaisse
Préparation
Peler les poires en laissant la queue. Les arroser avec le jus du citron.
Dans une casserole, déposer debout les quatre poires et ajouter l’eau et le sucre.
Faire cuire à feux doux pendant 5 à 10mn (elles deviennent légèrement transparentes)
Laisser les poires refroidir dans leur jus de cuisson et les mettre ensuite dans le (...)

Ingrédients
300 g de pâte sablée (sucrée)
200 g de chocolat noir
250 g de crème fraîche liquide
50 g de beurre ramolli
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Abaisser la pâte, disposer dans des moules à tarte, piquer à la fourchette et recouvrir de légumes secs.
Cuire au four 20 min environ et retirer les légumes secs.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Amener la crème fraîche à ébullition, puis verser peu à peu sur le chocolat en fouettant. Ajouter ensuite le beurre (...)

Ingrédients pour 6 personnes
- 500 gr de pommes
2 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe de sucre
250g de farine
2 oeufs
Préparation
Peler les pommes, puis les couper
en fines lamelles, les faire ensuite macérer dans le cognac et 2 cuillères à
soupe de sucre pendant 1 heure.
Délayer progressivement la farine et 1 cuillère à soupe de sucre avec les oeufs
battus.
Ajouter alors les pommes et le jus de macération. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à manqué (...)

La meringue existe depuis au moins trois siècles : on sait que, le 3 juillet 1720, le cuisinier Gasparini a offert une meringue à Marie Leszczynska, future épouse de Louis XV.
Ingrédients
blancs d’œufs
125 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
Préparation
Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4).
Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement le sucre. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former les meringues.
Mettre au four en veillant à ce que les meringues ne (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits à la cuillère
50cl fromage blanc à 40%
50cl de crème fraîche liquide entière
800 g de framboises ( fraiches ou surgelées)
liqueur de framboises ou préparer un sirop
Pour le sirop :
125 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de Kirsh
Préparation
Mixer les framboises et en réserver quelques unes pour la décoration. Filtrer le coulis obtenu. Réserver.
Égoutter le fromage blanc dans une passoire habillée d’un torchon. (...)

Pour la pâte
1 kilogramme de farine
250 gramme de beurre ramolli
1 grand verre d’eau mélangée à de la fleur d’oranger
1 pincée de sel
1 kg de sucre glacé pour le glaçage
Pour la farce
400g d’amandes en poudre
100g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop
1/4 de litre d’eau
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Préchauffez le four à 200°
Pour la pâte : (...)

Ingrédients pour 4 personnes
2 oranges
2 pamplemousses
1 citron vert
30cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de farine de riz (ou maïzena)
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’épices (gingembre, cannelle, poivre, girofle)
1 cuillère à soupe d’eau de rose
Préparation
Prélever les zestes d’une orange et du citron vert.
Presser le citron vert. Réserver le jus.
Peler les 2 oranges et les pamplemousses à vif au dessus d’une passoire posée sur un saladier (...)

Ingrédients pour 4 personnes
2 pommes (golden ou granny)
2 bananes
2 oranges
2 kiwis
1 pamplemousse rose
le jus d’un 1/2 citron
2 verres de limonade
4 cuillères à soupe de cassonade
2 pincée s de cannelle en poudre
4 feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Peler tous les fruits.
Détacher les quartiers des agrumes, ôter les membranes blanches.Les détailler en cubes.
Couper les pommes en quatre, ôter la partie centrale, détailler la chair en cubes.
Coupez les (...)

Ingrédients
1 1/2 kg de coings
1 kg de sucre
Préparation
Laver les coings et enlever la pelure
Les éplucher, enlever le noyau et ses extrémités, les couper en morceaux
Les mettre dans une casserole et rajouter suffisament d’eau pour les couvrir.
Les laisser bouillir pendant 25 minutes au moins, jusqu’à ce que le fruit soit devenu tendre.
Broyer ensuite le fruit et tamiser la pâte, cela retient les nombreuses nervures du coing, désagréables en bouche.
Ensuite recuire la pâte à feu (...)

Ingrédients pour 6 personnes
150g de farine
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre semoule
100g de beurre
1 cuill !re à soupe d’huile
5 cl de Kirsch
1 pincée de sel Pour la garniture
3 belles poires
40g de beurre
1 citron
Préparation
Préparer la pâte : mettre la farine dans une terrine. Creuser un puits au centre et ajouter les oeufs, le sucre et le sel.
Mélanger les ingrédients au centre du puits, puis incorporer peu à peu la farine tout en versant progressivement le lait, (...)

Ingrédients pour 6 personnes
500g de raisins noirs
30g de beurre
200g de farine
150g de sucre en poudre
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la décoration quelques cerneaux de noix
Préparation
Laver, égrainer et sécher les raisins
Beurrer un plat allant au four.
Disposer les raisins dans le plat.
D’autre part mélanger la farine, le sucre le sel, dans une terrine, fairr une fontaine au milieu, y casser les oeufs, délayer (...)

Ingrédients pour 6 personnes
150g de beurre mou
150g de sucre
3 oeufs
3 bananes bien mûres
400g de farine
1 pincée de levure chimique
2 pincées de sel
Préparation
Réduire en crème le beurre et le sucre, incorporer les oeufs un à un, les bananes écrasées, la farine, le sel, et le levure chimique, bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné, et faire cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Démouler, c’est (...)

Ingrédients 4 personnes
6 oranges
1 orange non traitée
50 cl de jus d’orange
10 morceaux de sucre
5 feuilles de gélatine Sauce à la menthe
2 cuillères à soupe de sirop de menthe
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 bouquet de menthe
Préparation
Eplucher les oranges à vif, les détacher les quartiers. Les disposer sur un linge et les laisser légèrement sécher à l’air.
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois ramollie, la presser entre vos doigts.
La placer dans une (...)

Ingrédients
1 pâte brisée
6 tranches d’ananas en conserve
125g de noix de coco râpé
150g de crème fraiche
50g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond avec la noix de coco.
Recouvrir avec les tranches d’ananas égouttées et coupées en morceaux.
Fouetter ensuite la crème fraiche avec le sucre, les oeufs et le rhum.
Verser sur les fruits et faites cuire au four à 210° (préalablement (...)

Ingrédients pour 4 personnes
400g de fraises
300g de faisselle égouttée
30cl de crème liquide
60g de sucre glace
4 petites feuilles de menthe pour la décoration
4 jolies verres transparents
Préparation
Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
Mettre la faisselle dans un saladier et incorporer très délicatement (...)

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits à la cuillère
50cl fromage blanc à 40%
50cl de crème fraîche liquide entière
600 g de fruits rouges surgelés (Picard)
Pour le sirop :
125 g de sucre
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de Kirsh
Préparation
Décongeler les fruits, en réserver quelques uns pour la décoration et mixer les fruits. Filtrer le coulis obtenu. Réserver.
Égoutter le fromage blanc dans une passoire habillée d’un torchon.
Fouetter la crème fraîche en (...)

Ingrédients pour un pot
150g de sucre en poudre
100g de beurre
2 citrons non traités
4 œufs
Préparation
Laver les citrons à l’eau chaude et les essuyer. Prélever Prélevez le zeste des 2 citrons une râpe très fine. Presser les deux citrons.
Dans un grand bol, mélanger le jus de citron avec les zestes, le sucre, les œufs. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Préparer un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole. Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante (...)

Ingrédients pour 8 personnes
250g de sablés
60g de beurre
1 petite cuillère à café de cannelle en poudre
1 kg de fromage blanc
2 oeufs
200g de sucre
2 citrons non traités
1 pincée de sel fin
1/2 pot de gelée de citron ou de lemon curd
1 pincée de sel fin
Préparation
Casser les gâteaux et les mettre dans un bol à mixer avec le beurre découpé en morceaux et la cannelle .
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Répartir le mélange dans le fond d’un moule beurré et fariné. Bien (...)