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Va te faire cuire un oeuf !

Dernière mise à jour : mardi 14 mai 2013, par Marion Augustin

Oeuf à la coque ou Onsen-tamago ? Mollet ou Hamine ? Avec ou sans sa coquille ?

Sans la coquille

Brouillé, au plat ou poché, au four en oeuf cocotte, au bain marie ...

Dans sa coquille

Œuf à la coque : l’œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide.

Œuf mollet  : l’œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L’œuf mollet est utilisé pour réaliser l’« œuf en gelée ».

Œuf dur : l’œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est solide.

Hamine : Les œufs hamine, spécialité de certaines communautés juives, cuisent six heures à feu doux dans de l’eau non bouillante ; ils perdent ainsi moins d’eau et constituent des œufs durs très tendres.

Onsen-tamago : Préparation traditionnelle japonaise consistant à cuire l’œuf pendant plus de 15 minutes dans une eau thermale riche en soufre, en dessous du point d’ébullition. Il en résulte une cuisson entre l’œuf dur et l’œuf mollet, qui se déguste sur le pouce accompagné de sel et de poivre.

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